Gratén de mejillones (Cozze al forno)

Esta receta es ideal como entrante, especialmente cuando el primer y segundo plato son de pescado. Sin embargo, también puedes comerla sola como un almuerzo ligero, acompañada de una buena copa de vino blanco ¡y listo! Italia tiene una gran tradición en cuanto a la cocción de mejillones y la mayoría de las recetas provienen del sur del país, especialmente de la región de Apulia, en Italia, donde, aparentemente, se cultiva una de las mejores calidades de mejillones. De todos modos, el factor clave para esta receta es mantenerla simple; usa ingredientes muy sencillos y no te tientes a añadir otras hierbas porque corres el riesgo de opacar el sabor a mar típico de los mejillones.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 10

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

1.5 kilogramos (un poco más de 1.5 kg) Mejillones frescos Limpia los mejillones antes de empezar a cocinarlos. Si no sabes cómo hacerlo, consulta “preparación de pescado”, que aparece en la sección de consejos principales del sitio web.
125 gramos (128 g) Pan rallado Para hacer el pan rallado, suelo dejar un par de baguettes francesas en mi despensa durante dos o tres semanas. Una vez que las baguettes están duras como un palo, se pueden rallar con un rallador de queso normal. Durante la preparación de la receta, procesé aún más el pan rallado con un procesador para que las migas queden similares a la harina.
60 gramos (70 g) queso Parmesano (rallado)
Un pequeño manojo de perejil de hoja plana
2 Dientes de ajo
60 ml Aceite de oliva virgen extra (esto es para el salteado inicial)
75 ml (3 oz líquidos) Aceite de oliva virgen extra (esto es para la mezcla de pan rallado)
Una pizca de sal (1/4 cdta)
Pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
100 ml (4 oz líquidas) Vino blanco

Nota 2: Sería útil tener un atomizador con 3 partes de aceite de oliva y una parte de vino blanco para usar durante la cocción.

Elaboración paso a paso

Toma 1 diente de ajo y unas hojas de perejil, y pícalos todos juntos.
Pon el pan rallado en el recipiente del procesador y añade el queso parmesano.
Agrega sal y pimienta negra.
Agrega el ajo picado y el perejil. Ahora, procesa el contenido del cubo hasta que todo esté uniformemente mezclado y reducido a migas finas.
Vierte el contenido del cubo en un bol.
Ahora, toma los 75 ml (5 cucharadas) de aceite de oliva que reservaste previamente y añádelos gradualmente a la mezcla seca. Comienza con la mitad del aceite de oliva y mezcla con una cuchara para que el aceite se distribuya uniformemente.
Dije 75 ml (5 cucharadas), pero ajústalo sobre la marcha porque a veces podrías necesitar unas gotas extra. Lo que necesitamos lograr aquí es una mezcla que no sea demasiado aceitosa ni suelta, pero que aún así se desmorone fácilmente (que sea quebradiza).
Esta fotografía debería darle una mejor idea de la consistencia de la mezcla.
Ahora, añade a una sartén grande los 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva que reservaste. La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos tus mejillones. Corta el diente de ajo restante en láminas finas y sofríe durante 3 a 4 minutos a fuego lento.
A continuación, baja el fuego a medio y añade todos los mejillones. Deja cocinar por 1 minuto.
Luego, agrega el vino blanco y…
…tapa con la tapa. Cocina los mejillones hasta que se abran.
Generalmente se tarda 5-7 minutos en abrirlos todos. A mitad de la cocción, doy la vuelta suavemente a los mejillones con una espátula, llevando los mejillones del fondo de la sartén a la parte superior. Lo hago solo una vez y con mucho cuidado porque no quiero que el contenido de los mejillones salga de la concha.
Ahí tienes, después de 5-7 minutos deberías tener esto. Ahora, esto es importante, desecha todos los mejillones que no se hayan abierto.
Sobre los mejillones abiertos, retira y descarta la concha superior y deja cada mejillón adherido a la concha inferior. Espolvorea la mezcla de pan rallado húmedo sobre cada mejillón, rellenando también el espacio vacío a su alrededor, pero sin presionar con los dedos, solo deja caer la mezcla de pan rallado.
Coloca todas las medias conchas en una bandeja de horno.
Con 1.5 kg de mejillones he logrado preparar 3 bandejas. Ahora, precalienta el horno a 220ºC.
Cuando el horno esté listo, mete la bandeja para cocinar por un par de minutos.
Después de 2 minutos, rocía con el atomizador y luego continúa durante unos 8 minutos o hasta que la parte superior de los mejillones esté dorada y un delicioso olor a pescado impregne tu cocina.
¡Trabajo hecho!
Asegúrate de tener una copa de vino blanco frío cerca.