Linguine a la bottarga

Considero esta receta una super delicadeza para los amantes de los mariscos. La bottarga son huevas de atún o mújol, originarias de Cerdeña y Sicilia, que se usaban para hacer la salsa (salsa bottarga) para acompañar la pasta. Puedes encontrar la bottarga en cualquier buena tienda de delicatessen italiana. En mi caso, viviendo ahora en la costa oeste de Escocia, la única bottarga que encuentro localmente es de huevas de bacalao, que es casi tan buena como las otras. Para la pasta, he utilizado linguine de tinta de calamar para que se aprecie mejor el contraste de la salsa bottarga sobre la pasta, aunque puedes usar pasta linguine normal o espaguetis. Aquí te doy la receta básica y dentro de la receta también encontrarás un enlace con una forma ligeramente diferente de preparar la salsa bottarga para que tengas un par de opciones disponibles.

Nota: para una versión picante de la receta, busca “salsa de bottarga picante” en los mejores consejos del sitio web.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 10

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (14 oz) Pasta linguini de tinta de calamar (alternativamente use linguini normal)
60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
115 gramos (113 g) Huevas de atún o hueva de mújol (alternativamente hueva de bacalao)
Un puñado de perejil de hoja plana (picado toscamente)
Pimienta negra molida para sazonar

Elaboración paso a paso

Antes que nada, necesitamos rallar las huevas de bacalao, como si fuera queso parmesano.
A continuación, hierve la pasta linguini y mientras hierve, puedes proceder a la preparación de la salsa.
Vierta el aceite de oliva en la sartén, caliente el aceite a fuego lento y añada el ajo, cortado en láminas.
Sofríe el ajo hasta que adquiera un color dorado, luego retíralo de la sartén y deséchalo.
Luego, retira la sartén del fuego y deja que el aceite se enfríe durante un minuto más o menos.
Luego, añade 2/3 de las huevas de bacalao ralladas a la sartén.
Dale una buena revolvedera.
Añade 2/3 del perejil a la sartén.
Sazone con pimienta negra.
Finalmente, añade un par de cucharadas del agua hirviendo que estás usando para cocer tu pasta.
Remueva hasta obtener una mezcla cremosa.
Ahora, tu salsa está lista. Espera a que la pasta esté perfectamente cocida al dente.
Cuando la pasta esté cocida al dente, justo antes de escurrirla, ponga nuevamente la sartén con la salsa sobre el fuego (fuego alto).
Escurre la pasta, pero déjala ligeramente húmeda.
Agrega la pasta a la sartén.
Espolvorear con las huevas de bacalao ralladas restantes.
Espolvorea con el perejil restante y revuelve bien por un minuto.
Sirve la pasta alla bottarga inmediatamente y acompaña con una buena copa de vino blanco. Por favor, no le añadas queso parmesano, ni ningún otro queso; arruinarías el plato entero.