Guiso de Pescado (Ciuppin)

Estofado de pescado (Ciuppin) | Recetas de mariscos

Esta receta es similar al "ciuppin", el estofado de pescado de la región de Liguria, Italia. La he preparado usando solo un tipo de pescado, para simplificarla. El ciuppin debe ser caldoso y se sugiere comerlo con unas rebanadas de pan rústico tostado. La receta original del ciuppin se diferencia de esta solo en que se usan diferentes tipos de pescado juntos, así que siéntete libre de añadir lo que quieras si deseas que este estofado de pescado sea más consistente.

En primer lugar, antes de empezar a cocinar, asegúrate de que lo primero que haces es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

4 Rubio, de unos 200 g (7 oz) cada uno Los gallos rojos no tienen escamas, por lo que no es necesario raspárseles el cuerpo con un cuchillo. Simplemente desviscéralos y enjuaga bien bajo agua dulce. Corta y descarta todas las aletas.
60 ml Aceite de oliva virgen extra (2 oz)
1 Cebolla (finamente picada)
1 Zanahoria (picada finamente)
1 Diente de ajo (finamente picado)
150 ml (1/4 pinta) Vino blanco (aproximadamente un vaso)
450 gramos (450 g) Tomates picados (generalmente 1 lata)
1.5 litros (2 1/2 pintas) Caldo de pescado muy ligero (disolver 1 cubito de caldo en 1.5 litros de agua caliente)*
Un puñado de perejil de hoja plana (picado grueso)
Sal y pimienta negra molida para sazonar
Rebanadas de pan rústico italiano, a la parrilla y untadas con ajo

Elaboración paso a paso

Vierta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola y caliente el aceite a fuego medio.
Agregue las verduras picadas (cebolla, zanahoria, apio y ajo) a la cazuela.
Sofríe y deja que se cocinen hasta que la cebolla tome un color dorado.
Luego, añade el vino blanco, remueve y deja que se evapore (probablemente tarda un par de minutos).
A continuación, agrega los tomates picados.
Remover y cocinar por 5 minutos.
Luego, añade 1,5 litros (6 1/4 tazas) de caldo ligero y continúa cocinando durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Luego, sazone con sal y pimienta negra y…
...agrega el pescado a la cazuela.
Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos y evita remover, ya que esto puede deshacer el pescado.
Después de 15 minutos, retire suavemente el pescado de la sartén con una espumadera. Mientras tanto, continúe cocinando el resto del contenido en la cazuela.
¡Un poco de cirugía aquí! Quita los trozos principales del pescado, ponlos en un tazón pequeño y resérvalo.
Todos los huesos y aletas de pescado vuelven al guiso. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego…
…pasar todo el contenido del cacerola al pasapurés (Mouli).
El pasapurés debe colocarse sobre una segunda cacerola, que recogerá todo el líquido (la sopa). Todos los huesos y trozos duros que queden en el pasapurés deben desecharse.
Aquí, deberíamos tener una deliciosa sopa de pescado sin espinas. Mientras tanto, pon la cacerola a fuego bajo. Comprueba el punto de sal y añade sal y pimienta negra al gusto.
Agrega los trozos de pescado que reservaste anteriormente. En esta etapa, si deseas más pescado, puedes agregar camarones o vieiras.
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Añade el perejil (perejil de hoja plana picado toscamente).
Sírvelo acompañado de rebanadas de pan rústico a la parrilla.