Pulpo en salsa de tomate
Esta receta es muy práctica porque puedes comer el pulpo tal como se muestra en la última imagen de la secuencia fotográfica o puedes usar el pulpo en salsa de tomate para acompañar espagueti; ambas formas son buenas y deliciosas de comer. El pulpo es muy común en las mesas de los países que dan al Mediterráneo, pero desafortunadamente está infravalorado en la parte norte de Europa, especialmente donde yo vivo (Escocia); cuando menciono el pulpo a la gente, ¡me miran como si fuera un extraterrestre! Anímate y disfruta de esto con una copa de buen vino blanco frío.
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Ingredientes
- 1.5 kilogramos Pulpo (3.3 lb) En esta receta no logré comprar un pulpo de 1,5 kg, porque no había en la pescadería, así que decidí usar un par de pulpos, uno de 900 g y otro de 600 g. Pídele al pescadero que limpie el pulpo para que en casa solo tengas que darle un buen enjuague con agua fresca. De todas formas, te sugiero que consultes la sección “preparar el pulpo”, en los consejos del sitio web, donde encontrarás unas buenas pistas sobre cómo limpiar un pulpo y cómo ablandar su carne.
- 1 Cebolla pequeña (cortada en rodajas)
- 1 Zanahoria (cortada en 4 trozos)
- 1 Palito de apio con algunas hojas
- 2 Hojas de laurel
- 60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo
- 6 Tomates secos al sol
- 25 gramos (1 oz) Alcaparras Las alcaparras suelen conservarse en vinagre o sal, por lo que, antes de ponerlas en la sartén, enjuaga las alcaparras bajo un chorro de agua dulce y luego sécalas con papel de cocina.
- 60 gramos (2 1/2 oz) Aceitunas negras (deshuesadas)
- 600 gramos (1 libra 5 onzas) Tomates picados
- 15 ml (1 cucharada) Vinagre de vino tinto
- 4 gramos (1 cucharadita) Azúcar
- Sal y pimienta negra para sazonar (además de granos de pimienta mixtos)
Elaboración paso a paso
- Para empezar, pon los tomates secos al sol en una bandejita con agua fría. Déjalos en remojo un rato hasta que se ablanden (yo diría unos 30-40 minutos).
- Toma una olla grande, llénala con agua fría y añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y algunos granos de pimienta mixta. Añade también un par de pizcas de sal y luego llévalo a ebullición.
- Mientras, saca los tomates secos del agua, sécalos con papel de cocina y pícalos groseramente junto con el diente de ajo.
- Cuando el agua en la olla empiece a hervir, introduce el pulpo en la olla y cocina hasta que esté tierno. Una guía aproximada es hervir durante 1 hora por kilogramo de pulpo, pero esto generalmente solo se aplica si has ablandado adecuadamente la carne de pulpo antes de hervirla. Para ablandar el pulpo, consulta “preparación del pulpo”, que se encuentra en la sección de consejos principales del sitio web.
- Esta fotografía muestra el pulpo después de unos 45 minutos de cocción.
- A mitad del tiempo de cocción puedes darle la vuelta al pulpo y continuar cociéndolo. Cuando creas que es hora de sacar el pulpo de la olla, intenta cortar uno de los tentáculos con un cuchillo. Si el tentáculo está tierno y es fácil de cortar, apaga el fuego y deja que el pulpo se enfríe en su propia agua.
- Durante la cocción, la piel del pulpo se tornará de color púrpura. Retira con las manos los trozos sueltos principales, para dejar al descubierto la mayor parte de la carne blanca. Luego, corta el pulpo en trozos de aproximadamente 3 cm (1 1/4") de largo.
- Mientras tanto, deberías haber picado previamente los tomates secos y el ajo juntos. Prepáralos para la siguiente etapa.
- Vierte el aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los tomates secos y el ajo. Sofríelos durante unos 3 minutos o hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
- A continuación, añade las aceitunas y las alcaparras.
- Remueva y continúe cocinando por un minuto más o menos.
- Ahora, añada los tomates picados.
- Remover, volver a hervir y cocinar por 5 minutos.
- Luego, baja el fuego a mínimo y sazona con sal.
- Sazona con pimienta negra molida.
- Añade el vinagre de vino tinto.
- Añade el azúcar.
- Remover y continuar cocinando por unos 15 minutos para reducir la salsa.
- A continuación, pon los trozos de pulpo cortados en la sartén.
- Lleva todo a punto de ebullición, cocina por un par de minutos ¡y listo!
- Ahora, sirva el pulpo con unas rebanadas de pan rústico crujiente o, mejor aún, use la salsa como salsa para espaguetis; le sorprenderá lo buena que estará.
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Gracias por esta deliciosa receta. La hice hoy y salió espectacular. A mi familia le encantó. La comimos con pan de ajo italiano rústico y la servimos con espaguetis. Increíble, gracias por compartir.