Rodaballo con patatas (Rombo con patate)

Esta receta es un claro recordatorio de un principio fundamental italiano al cocinar pescado: ¡nunca lo estropees! Con demasiada frecuencia, al manipular pescado, veo que se le añaden demasiados ingredientes. Basta con ver algunos de los muchos programas de cocina de televisión para reconocer al cocinero inseguro por la cantidad de ingredientes que utiliza; ¡cuantos más ingredientes use, menos seguro será el cocinero! Esta receta funciona muy bien con pescado plano entero y, cuando lo compre, busque rodaballo (en Italia lo llamamos rombo) o gallo de San Pedro; alternativamente, puede usar una platija, como hice yo. Puede usar la misma técnica para cocinar filetes de rodaballo (o gallo de San Pedro) si lo desea, pero no hay nada más emocionante que presentar un pescado entero a sus invitados.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

1 kilogramo Lenguado (pescado entero) (2,2 lb)
1 kilogramo (1 kg) Patatas grandes
75 ml (3 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra (para la salsa – guárdalo en un tazón pequeño)
60 ml (2 onzas líquidas) Aceite de oliva extra virgen (para pincelar – guárdelo en un vaso)
Un manojo de perejil de hoja plana (finamente picado)
3 Dientes de ajo
6 Ramitas de romero
Unas gotas de jugo de limón
Sal gruesa y pimienta negra molida para sazonar

Notas

Nota 1: pídele a tu pescadero que limpie el pescado (solo que lo eviscere y deje las agallas y las aletas puestas), así cuando llegues a casa solo tendrás que darle un enjuague y listo.
Nota 2: en la foto de arriba debería haber medio limón que olvidé poner. Pido disculpas por esto.

Elaboración paso a paso

Para empezar, preparamos la salsa. Picar todo el perejil con un solo diente de ajo. Usé el picador porque quiero que queden lo más picados posible. A continuación, poner el contenido picado en el bol con aceite de oliva y remover.
Añade unas gotas de jugo de limón.
Finalmente, sazone con una pizca de sal, revuelva y reserve la salsa.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas usando una mandolina. Las rodajas deben tener un grosor de aproximadamente 3 mm.
Toma una bandeja de horno grande, corta un trozo de papel de horno con las mismas dimensiones que la bandeja y pincela el papel con aceite de oliva.
Coloca las rodajas de patata sobre el papel de hornear, con la forma de tu pescado.
Cepilla las rodajas de patata con aceite de oliva.
Sazona las rodajas de patata con sal.
Sazona las rodajas de patata con pimienta.
A continuación, coloque la bandeja en el horno y deje que las patatas se cocinen a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos.
Mientras preparas el pescado, primero séquelo con papel de cocina.
Luego, introduciendo un par de ramitas de romero y los dientes de ajo restantes en su cavidad.
Ahora, ¿recuerdas la bandeja que tienes en el horno? Sácala y pon el pescado sobre la capa de rodajas de patata. Deja el horno encendido porque pronto vas a meter el pescado.
Cepilla el pescado con aceite de oliva.
Sazone con sal.
Ahora, cubre el pescado con las rodajas de patata restantes. Pincela las rodajas de patata con aceite y sazona con sal y pimienta. Alrededor del pescado, coloca las ramitas de romero restantes como puedes ver en la imagen.
A continuación, mete la bandeja en el horno y cocina durante unos 30 minutos a 200°C (400°F).
Después de 30 minutos el pescado debería verse así, sin embargo, podrías necesitar un poco de tiempo extra si usas un pescado más grande.
Para servir, ponga un poco de carne de pescado sobre una cama de patatas y decore el pescado con un toque de salsa.