Dorada cocinada en sal marina (Orata al sale)

Como siempre, ¡las cosas más sencillas funcionan de maravilla! Usar sal gorda para cocinar pescado es muy fácil y no requiere ninguna habilidad particular. La mayoría de los restaurantes de pescado en Italia sirven este plato como segundo plato, pero hacerlo en casa te costará muy poco en comparación con el precio que puedes pagar en un restaurante (¡bastante caro, de hecho!). Para aquellos preocupados por usar sal para cocinar, solo puedo decir que el pescado no estará nada salado, la sal se usa para proteger el pescado de que se cocine demasiado, formando una costra que funcionará como una olla de cocción. Es un plato muy saludable y requiere muy pocos ingredientes. Prueba esta receta con lubina o dorada.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Equipo

Ingredientes

1 Dorada de unos 500 g de peso
1 Ramita de romero
1 kilogramo (2.2 lb) Sal gruesa Sobre la sal: un pescado de tamaño pequeño que quepa en una fuente de horno de tamaño pequeño probablemente requerirá menos sal, viceversa un pescado grande o dos pescados en una fuente de horno grande probablemente requerirán el doble de la cantidad de sal. Prueba todas las opciones diferentes para que sepas exactamente cuánta sal usar.
Aceite de oliva virgen extra para aderezar

Elaboración paso a paso

Limpia la barriga del pescado, enjuágala bien y sécala con papel de cocina. NO LE QUITES LAS ESCAMAS.
Pon sal en el fondo del molde para horno para hacer una cama, yo diría de unos 5 mm (3/16") de grosor.
Coloca la ramita de romero dentro de la barriga.
Añade unas gotas de aceite de oliva dentro de la barriga. También puedes poner un poco de ajo finamente picado, pero sugiero hacer esto la próxima vez que cocines esta receta y así podrás notar la diferencia.
Cierra la barriga del pescado para que, al cubrirla con sal, esta no entre.
Cúbralo con sal.
El pescado debe desaparecer bajo una capa de sal. Usa solo la cantidad de sal suficiente para cubrir todo el pescado, ni más ni menos. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y luego introduce la fuente de horno en el horno durante unos 30 minutos.
Como guía general, el pescado está cocido cuando la sal forma una costra dura y el color de la sal ya no es blanco, sino un gris claro/marrón. Además, un olor agradable se extenderá de repente por tu cocina.
Luego retire con cuidado la fuente para horno del horno porque estará muy caliente. Empiece a romper la costra alrededor de la forma del pescado con la punta de un cuchillo.
No profundices demasiado con el cuchillo porque no queremos dañar el pescado. Luego, intenta suavemente hacer un pequeño agujero en la parte superior y continúa agrandando el agujero paso a paso hasta que puedas ver que puedes levantar trozos de costra.
¡Ahí tienes! Puedes ver la costra y también puedes ver que la piel del pescado no se pega en absoluto y protege la carne del pescado.
Cuando hayas liberado los peces, ponlos en un plato y desecha la sal restante.
Ahora, tome la carne del pescado y con un cuchillo retire los pocos granos de sal que pueda encontrar cerca. Coloque la carne en otro plato como se muestra en la siguiente imagen.
Rocía con unas gotas de aceite de oliva y sirve.
¡Disfruta!