Robalo embrulhado em papel alumínio (Spigola/Branzino al cartoccio)
Uma das maneiras mais fáceis e eficazes de cozinhar peixe é embrulhá-lo em papel alumínio. Todos os sabores permanecem dentro do embrulho e penetram no peixe! Ao cozinhar usando este método, utilize ingredientes simples e peixe bem fresco para obter os melhores resultados. Você pode ver receitas semelhantes a esta, selecionando “dourada embrulhada em papel alumínio 1” e “Dourada embrulhada em papel alumínio 2”; ambas as receitas estão na seção de frutos do mar do site. Para esta receita, usei robalo em vez de dourada, além de alcaparras, anchovas e limão com uma guarnição final de salsa... experimente!
Ingredientes
- 1 Robalo de aproximadamente 500 g
- 1 oz alcaparras
- 4-5 Filés de anchova
- 1 Limão
- Um azeite extra virgem
- Um par de batatas
- Sal e pimenta do reino moída para temperar
- Um punhado pequeno de salsinha de folhas lisas (picada grosseiramente)
Instruções
- Ao comprar o peixe, peça ao peixeiro para limpá-lo e escamá-lo, mas sem retirar a cabeça e a cauda. Em casa, lave o peixe em água corrente e depois seque-o com papel toalha.
- Corte um pedaço grande de papel alumínio para que você possa embrulhar seu peixe mais tarde. No centro do papel alumínio, coloque uma camada de papel manteiga, com aproximadamente o mesmo comprimento do seu peixe. Coloque algumas gotas de azeite no papel manteiga.
- Espalhe o azeite por todo o papel manteiga (use os dedos ou um pincelzinho).
- Corte as batatas (em rodelas finas) e arrume as rodelas como mostrado na imagem. Em seguida, regue um pouco de azeite sobre as rodelas de batata. A batata ajuda a absorver parte do líquido que pode se formar no fundo durante o cozimento.
- Faça três cortes diagonais na parte superior do peixe.
- Pincele a parte interna da barriga com azeite de oliva.
- Recheie a barriga com os filés de anchova. Não estou temperando o interior da barriga do peixe com sal porque os filés de anchova já são salgados. No entanto, sinta-se à vontade para temperar com pimenta do reino, se desejar.
- Coloque metade das alcaparras dentro das brânquias.
- Coloque as alcaparras restantes dentro da barriga do peixe.
- Em seguida, corte três fatias finas de limão e coloque cada fatia em um dos cortes que você fez anteriormente.
- Regue um pouco de azeite sobre o peixe.
- Tempere a parte externa com sal.
- Tempere o exterior com pimenta do reino.
- Feche o papel alumínio, sele dobrando as laterais e coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200°C. Quando o forno estiver quente, coloque a assadeira no forno e cozinhe o peixe por cerca de 35 minutos.
- Assim que o peixe estiver cozido, regue com azeite de boa qualidade e polvilhe com salsinha (o peixe pode ser servido no wrap).
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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