Variação do Molho à Bolonhesa (Ragù alla bolognese)

Variação do molho Spaghetti Bolognese (Ragù alla bolognese) | Receitas de Carne

Adequado para congelar

Esta variação da receita tradicional é aprimorada pela adição de linguiças de porco e cogumelos secos. Além disso, esta versão apresenta um tempo de cozimento muito mais longo do que o bolonhesa tradicional; isso lhe dá a chance de ver como o sabor se desenvolve através de um cozimento mais longo.

Como uma alternativa a este rico ragù, dê uma olhada também na receita “meu ragù de família” (destacada na seção de carnes do site); é uma versão simplificada para aqueles que estão tentando a receita de ragù pela primeira vez.

Os ingredientes listados são para 700g de carne moída. Esta quantidade é suficiente para cobrir massas (pessoalmente, acho que ragù alla bolognese fica melhor com tagliatelle caseira) e servir 6-7 pessoas.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 6

Tempo Total 6 20

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Equipamento

Ingredientes

250 gramas (255 g) Carne moída
250 gramas (255 g) Carne de porco moída (paleta)
200 gramas (200g) Salsicha de porco
90 ml (103,5 ml) Azeite de oliva extra virgem
1 Cebola - tamanho médio (picada finamente)
1 Cenoura - tamanho médio (picada fina)
2 Aipo com algumas folhas (finamente picado)
10 gramas (14g) Cogumelos porcini secos (boletos/cèpes)
2 Cubo de caldo de carne (use este para preparar cerca de 850 ml - 1 1/2 pint de caldo)
150 ml (1/4 de pint) Vinho branco
150 ml (1/4 de pint) Tomates peneirados (passata de tomate)
Sal e pimenta do reino moída para temperar

Instruções

CALDO DE CARNE
Primeiramente, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa que você faz é preparar o caldo para que ele esteja pronto quando necessário. A melhor coisa a fazer é manter o caldo apenas fervilhando, e nada mais, no fogão.
PANS
Para o ragù alla bolognese 2, sugiro usar 1 caçarola grande para refogar (cerca de 30 cm de largura) e 1 panela funda (para esta receita usei uma panela de 22 cm de largura e 15 cm de profundidade). A panela funda é útil porque desta vez vamos adicionar mais caldo de carne do que na receita tradicional do ragù alla bolognese. Coloque 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite em cada panela.
MUSHROOMS
Antes de começar a cozinhar, enxágue os cogumelos secos em água corrente para eliminar impurezas como areia, pequenos pedaços de madeira, etc. Em seguida, deixe os cogumelos de molho em uma tigela pequena com água quente por cerca de 10 minutos. Retire os cogumelos da tigela e aperte-os para eliminar o excesso de água. Por fim, pique-os e reserve.
SALSICHAS
Antes de começar a cozinhar, retire a pele e descarte-a. Em seguida, misture a carne da linguiça com a carne de porco moída e reserve.
Comece a cozinhar, seguindo as mesmas instruções da receita tradicional de ragù alla bolognese. Doure a carne na caçarola grande e refogue os vegetais na panela funda. Refogue os vegetais (cebola, cenoura e aipo) por 5 minutos até ficarem macios, em seguida, adicione os cogumelos picados conforme mostrado na fotografia e continue cozinhando por cerca de 3 minutos. Em seguida, coloque toda a carne dourada na panela funda junto com os vegetais e a partir de agora todo o cozimento será feito usando a panela funda, então você pode guardar a caçarola de refogar.
Siga as instruções dadas na receita tradicional de ragù alla bolognese até o estágio de adicionar o caldo de carne. Adicione o caldo quente para cobrir (desta vez, adicionei cerca de 850 ml – 3 1/2 xícaras porque o estágio de cozimento em fogo baixo será muito longo). Agora tudo está pronto para o estágio de cozimento em fogo baixo. Aumente o fogo para bem baixo.
Cubra com uma tampa e...
...cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo ocasionalmente.
Após 3 horas de cozimento em fogo baixo, retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir até a consistência desejada (após a sexta hora, o molho deve ter perdido a maior parte da água e deve estar pronto para cobrir a massa). No entanto, se o ragu ainda estiver um pouco aguado após seis horas, não se preocupe em cozinhar por mais meia hora ou mais, se necessário, pois quanto mais tempo cozinhar, melhor. Lembre-se apenas de que, uma hora antes do final, tempere com sal a gosto. Sugiro fazer a temperagem nesta fase final, quando o molho já perdeu a maior parte da água.
Finalmente, chegamos ao ragù alla bolognese (variação da receita tradicional). Agora, cabe a você como usá-lo. Você pode cobrir a massa, usar para lasanha ou guardar parte do molho no congelador para usar na primeira vez que estiver na correria!