Caponata Siciliana

A rainha dos ensopados de legumes! Eu já provei muitos, mas este é O QUE eu mais gosto; seu caráter agridoce, aparência colorida e alma cheia de sabor farão qualquer vegetariano pular de alegria e transformar comedores de carne em vegetarianos de meio período. O ensopado de legumes siciliano é conhecido como “Caponata Siciliana”. Existem muitas versões do ensopado na ilha (aparentemente 37 versões oficiais), dependendo dos costumes locais, e a diferença entre elas é que às vezes as pessoas gostam de adicionar outros tipos de legumes, às vezes as pessoas não adicionam batatas ou às vezes adicionam peixe, e assim por diante. Existem muitas teorias sobre a origem do nome “Caponata”; uma delas diz que tem origem catalã e que por volta do século XVI o ensopado era feito adicionando um peixe chamado “capone”. No entanto, apenas famílias aristocráticas podiam se dar ao luxo de comprar esse tipo de peixe, então, por volta do século XVII, famílias pobres decidiram usar berinjelas em vez de peixe e o ensopado era consumido acompanhado de pão. Há outra coisa interessante sobre este ensopado, que é o uso de passas e pinhões, algo não tão incomum quando se deparamos com pratos sicilianos; isso é provavelmente devido à influência da ocupação árabe da ilha entre 827 d.C. e 1091 d.C. De qualquer forma, é um ensopado maravilhoso e espero que você realmente goste.

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Tempo de Preparo 2

Tempo de Cozimento 40

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

500 (499g) Beringelas (em cubos)
1 Abobrinha (fatiada)
1 Aipo em talos (fatiado)
75 ml (89 ml) Azeite de oliva extra virgem (para o refogado inicial)
1 Cebola (cortada em rodelas finas)
2 Pimentões (um vermelho e um amarelo - fatiados em tiras)
400 gramas (400g) Tomates picados (uma lata de tomates picados serve)
1/2 tbs Manjericão seco (alternativamente, pique finamente 5 folhas de manjericão fresco)
300 gramas (310 g) Batatas (em cubos)
10 gramas (1 colher de sopa) Açúcar
100 ml (120 ml) Vinagre de vinho branco
25 gramas (28 g) Alcaparras
25 gramas (28 g) Pinoli
25 gramas Uvas passas (28g)
75 gramas (85g) Azeitonas verdes (sem caroço e cortadas ao meio)
60 gramas (2 1/2 oz) Tomates secos (os conservados em óleo servem)
Sal e pimenta do reino para temperar
750 Azeite de oliva leve para fritar berinjela, abobrinha e aipo

Instruções

Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2 x 2 cm e coloque-as em uma peneira. Tempere com bastante sal e deixe descansar por cerca de duas horas. O sal extrairá o suco amargo e escuro das berinjelas (se quiser saber mais sobre essa técnica, confira "preparando berinjelas", na seção de dicas do site). Após duas horas, enxágue as berinjelas e seque-as com papel toalha antes de fritar.
Enquanto isso, você tem tempo de sobra para preparar o restante dos vegetais. Corte a abobrinha em fatias de 3 mm de espessura. Faça o mesmo com o aipo.
Descasque os pimentões. Se o seu pimentão tiver um perfil redondo completo, um descascador te poupará muito trabalho; caso contrário, você pode usar uma faca de legumes e, com um pouco de paciência, você conseguirá fazer o trabalho.
Em seguida, corte as pimentas em tiras, com aproximadamente 5 cm de comprimento e 5 mm de espessura; eu não iria mais grosso que isso porque será mais difícil refogá-las.
Esta é a fase em que os legumes estão prontos para serem fritos. O tempo de fritura é ditado pelas berinjelas, que precisam passar por um processo de autolimpeza antes de serem utilizadas. Assim que as berinjelas estiverem prontas, coloque os legumes a serem fritos sobre papel toalha e veja a próxima etapa.
Pouco antes de começar a fritar, reidrate as uvas passas deixando-as de molho em água morna por cerca de 15-20 minutos, depois escorra-as usando uma peneira pequena e reserve.
Coloque o azeite de oliva em uma panela adequada para fritura por imersão. Aqueça o óleo até atingir a temperatura correta para fritar.
Comece com as berinjelas, fritando os cubos por cerca de 4 minutos.
Após 4 minutos, retire os cubos de berinjela com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela grande forrada com papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
Usando o mesmo óleo, frite a abobrinha por 4 minutos e depois coloque-a sobre papel toalha.
O mesmo vale para o aipo. Frite por 4 minutos e depois coloque as fatias sobre papel toalha.
Finalmente, assim que o excesso de óleo for absorvido, você pode juntar os três vegetais fritos e reservar.
O próximo passo é o refogado inicial. Coloque o azeite de oliva extra virgem em uma panela grande, ajuste o fogo para médio e comece a refogar suavemente a cebola.
Quando a cebola começar a amolecer (eu diria que depois de 2-3 minutos), adicione as pimentas e continue refogando.
Mexa bem para que tanto a cebola quanto a pimenta fiquem bem cobertas com óleo. Continue cozinhando até a cebola ficar bem dourada. Este é o estágio em que você adiciona os tomates picados.
Adicione os tomates picados.
Mexa bem.
Adicione o manjericão seco.
Mexa bem.
Adicione as batatas picadas.
Dê uma boa mexida. Se achar que o molho está muito seco, não há problema em adicionar meio copo (aproximadamente 100 ml - 3/8 de xícara) de água fervida.
Tampe com a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio.
Após 10 minutos, adicione o açúcar.
Adicione o vinagre.
Adicione as alcaparras.
Adicione os pinhões.
Adicione as passas.
Adicione as azeitonas verdes.
Por fim, adicione os tomates secos (cortados grosseiramente em pedaços). Usei tomates secos de um pote, aqueles conservados em óleo de girassol, então já estavam macios. Se quiser usar os bem secos que se compra em sachê, lembre-se de deixá-los de molho antes em água morna para amolecer um pouco.
Mexa bem.
Tempere com sal.
Tempere com pimenta.
Adicione os vegetais fritos à panela.
Dê uma boa mexida. Também nesse caso, se achar que o guisado ficou muito seco, meio copo de água fervida ajuda (foi o que eu fiz).
Tampe com a tampa e continue cozinhando por cerca de 20 minutos em fogo bem baixo, mexendo delicadamente uma ou duas vezes.
Após 20 minutos, retire a panela do fogo e reserve para esfriar; tradicionalmente, é melhor servido frio (algumas pessoas preferem ainda quente).
Use pão caseiro para preparar um prato semelhante a bruschetta. Fatie o pão.
Aqueça uma frigideira grelhada de ferro fundido.
Assim que a frigideira estiver bem quente, grelhe o pão dos dois lados.
Finalmente, sirva o ensopado de legumes sobre uma fatia de pão.
PS: aqui é onde uma boa taça de vinho tinto do sul da Itália será útil, para completar esta experiência siciliana!