Risoto de frutos do mar (Risotto alla pescatora)

Que coisa deliciosa! Se você ama frutos do mar, este prato vai te deixar nas nuvens. Nesta receita, mostrarei como fazer este maravilhoso risoto sem fazer muita bagunça; limpando e preparando o peixe. Ao prepará-lo, certifique-se de usar um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. Também é importante que você domine os fundamentos do risoto antes de tentar esta receita, então dê uma olhada na receita básica de "risoto parmegiana" apresentada na seção de risotos do site.

Observação: hoje em dia você pode comprar uma seleção de frutos do mar congelados na maioria dos supermercados (sempre tenho alguns no freezer); esta é geralmente uma seleção de mexilhões descascados, camarões descascados, anéis de lula e carne de berbigão/vôngole que já vêm cozidos e depois congelados.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 26

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 652 kcal

Equipamento

Ingredientes

400 gramas Arroz Carnaroli (ou Arborio) (340-400 g)
500 gramas (499 g) Seleção de frutos do mar (congelado)
75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho
1 Pimenta (suave)
30 ml (2 colheres de sopa) Purê de tomate
1 Chalota (finamente picada) - opcionalmente, pode usar ½ cebola
100 ml Vinho branco (aproximadamente 103 ml)
1 litro (1 3/4 pintos) de caldo de peixe quente - 2 cubos de caldo - (tenho que dizer que frequentemente você precisa de mais de 1 litro, então tenha um pouco de caldo extra à mão)
2.5 ml (1/2 colher de chá) Pimenta do reino moída
Sal para temperar
Um punhado pequeno de salsinha de folhas lisas (picada grosseiramente)

Instruções

Descongele o peixe congelado (não use o micro-ondas, pois ele cozinha parcialmente o peixe). Assim que descongelado, seque o peixe com papel toalha.
A fotografia mostra cerca de 500 g de frutos do mar limpos e secos; é com isso que irei trabalhar nesta receita, que se destina a servir 4 pessoas. No entanto, não há uma regra fixa sobre a quantidade de frutos do mar, você também pode usar 600 g, se preferir, mas eu não iria além disso.
Primeiramente, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa que você faz é preparar o caldo para que ele esteja pronto quando necessário. A melhor coisa a fazer é manter o caldo apenas fervilhando, e nada mais, no fogão.
Coloque o azeite em uma frigideira grande. Aqueça o azeite e adicione o alho e a pimenta (quebre a pimenta em dois pedaços). Refogue em fogo baixo até o alho ficar dourado.
Quando o alho ficar dourado, retire-o rapidamente da panela e descarte-o.
Logo após dispensar o alho, retire a pimenta e descarte-a.
Agora, em fogo médio, adicione os frutos do mar na panela.
Mexa bem e cozinhe por não mais que 2-3 minutos (lembre-se que a seleção de frutos do mar congelados já vem pré-cozida, então uma exposição excessiva ao calor inevitavelmente cozinharia demais os frutos do mar); isso serve para dar sabor ao azeite e preparar os frutos do mar para a etapa final.
Após 2-3 minutos, retire rapidamente os frutos do mar (uma escumadeira é ideal para essa operação) e coloque-os em uma tigela.
Reserve os frutos do mar para uma etapa posterior (sugiro cobrir a tigela com papel alumínio).
Voltando para a panela, você pode ver que agora temos um óleo maravilhosamente saboroso que usaremos para começar nosso risoto.
Adicione a chalota picadinha e refogue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até a chalota ficar macia.
Adicione o arroz.
Mexa até que o arroz esteja completamente coberto com o óleo. Você verá que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e refogue o arroz por um ou dois minutos.
Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe o vinho evaporar (provavelmente levará alguns minutos).
Agora, adicione o caldo e reduza o fogo para médio/baixo. O caldo, que foi mantido em fervura brando para se manter quente, deve ser adicionado aos poucos, um par de conchas de cada vez, e quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta etapa, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (gentilmente).
Agora, imediatamente após as primeiras conchas de caldo, adicione o purê de tomate.
Misture.
Esta é a cor que você deve obter depois que o purê de tomate estiver uniformemente distribuído.
Enquanto isso, você continua, adicionando caldo conforme necessário e mexendo (gentilmente). A fotografia mostra o arroz após cerca de 10 minutos de cozimento. Nesta fase, verifique o tempero e adicione o sal de acordo.
Adicione também a pimenta do reino.
Após 15 minutos, você provavelmente precisará de mais 3 a 5 minutos para completar a etapa final de cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que você está usando). Isso também significa que você tem apenas 3 a 5 minutos para terminar de cozinhar os frutos do mar.
Então, adicione os frutos do mar à frigideira. Os frutos do mar estão mais frios que o conteúdo da frigideira, então aumente o fogo (fogo alto) por alguns segundos e depois retorne o fogo ao que estava antes.
A partir de agora, prove o arroz a cada minuto até que ele esteja cozido "al dente" (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda levemente firme ao morder no centro). Ao mesmo tempo, a degustação lhe dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. Uma mexida regular, mas suave, é necessária nos minutos finais para evitar que o risoto grude no fundo da panela.
Nos últimos minutos, se o arroz estiver completamente absorvido, você pode adicionar gradualmente um pouco mais (digamos, meia concha por vez), pois nesta fase final você não quer que o risoto fique muito aguado.
Quando o arroz estiver perfeitamente cozido "al dente", adicione a salsinha e misture por alguns segundos.
O risoto está pronto para ser servido.
O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que, ao ser servido no prato, ele ainda deve escorrer um pouco.
Com este prato, sugiro ter pimenta do reino moída na mesa, caso seus convidados desejem um "extra" de sabor!