Pesto com pilão e almofariz (Pesto alla genovese para os puristas!)

Molho de alcaparra e anchova (peixe grelhado) | Receitas de frutos do mar

Pesto feito com pilão e almofariz (Pesto alla genovese para os puristas!)

Apesar de já ter publicado uma receita detalhada de "pesto" (usando um liquidificador), apresentada na seção de vegetais do site, desta vez decidi experimentar usando pilão e almofariz. O pilão e almofariz é meu método preferido porque consigo "sentir" os ingredientes. Ao fazer pesto, não há regra fixa que diga exatamente quanto de um ingrediente e quanto de outro; toda vez é um pouco diferente porque as folhas de manjericão nem sempre têm o mesmo tamanho e sabor, e o queijo (especialmente o queijo Pecorino) pode ter um gosto diferente dependendo da área de onde vem e do seu grau de maturação. Além disso, dependendo do azeite que você está usando, você pode ter resultados finais diferentes. Com o método do pilão e almofariz, consigo sentir a mistura, posso prová-la e decidir corrigir o sabor durante o processo; escolhendo a quantidade certa de alho ou dosando o queijo até que o pesto obtenha a cor e o sabor que gosto. Além disso, você já tentou fazer pesto com seus filhos? Usar pilão e almofariz é a melhor maneira de envolvê-los na arte de cozinhar e eles vão gostar, e depois de terem preparado, você pode cobrir a massa ou até mesmo espalhar o molho pesto em fatias de pão rústico crocante como lanche da tarde.

Nota: para simplificar, desta vez mostro o método de preparo do pesto usando apenas um tipo de queijo e minha escolha recai sobre o queijo Pecorino Sardo (da região da Sardenha, Itália), pois acredito que no passado as pessoas da região da Ligúria tinham mais acesso a esse tipo de queijo do que ao Pecorino Romano ou ao queijo Parmesão. No entanto, se você tiver dificuldades em encontrar Pecorino Sardo, use queijo Parmesão.

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Tempo de Preparo 30

Tempo Total 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

20 gramas (20g ou aproximadamente 20 folhas grandes de manjericão)
1 Dente de alho pequeno (picado grosseiramente)
20 gramas (3/4 oz) Pinoli
40 gramas (1 1/2 oz) Queijo Pecorino Sardo ralado na hora
60 ml (60 ml) Azeite de oliva extra virgem (absolutamente sem óleo de girassol!)
Uma pitada de sal grosso (1/2 colher de chá)

Instruções

Lave delicadamente as folhas de manjericão, prestando atenção para não amassá-las.
Coloque as folhas de manjericão sobre papel toalha e deixe-as secar. NÃO pressione ou seque as folhas com papel toalha, mas deixe-as secar naturalmente.
Adicione as folhas de manjericão ao almofariz.
Adicione os pinoli ao almofariz.
Adicione o alho (picado grosseiramente) ao pilão.
Adicione o sal ao almofariz.
Comece a trabalhar com o pilão, pressionando e girando-o. Continue por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem moídos.
Quanto mais você trabalhar a mistura com o pilão, melhor.
Após alguns minutos trabalhando com o pilão, adicione o queijo e...
...continue a trabalhar a mistura com o pilão até obter uma cor verde clara uniformemente distribuída.
Agora, adicione o azeite.
Use uma colher pequena para mexer, para que o azeite se distribua uniformemente.
Este é o resultado final. Agora você pode cobrir espaguete com ele ou espalhá-lo em fatias de pão.