Molho pesto (Pesto alla genovese)

O molho pesto é um molho muito popular e hoje em dia é fácil encontrar diversas marcas no supermercado. No entanto, o que você compra no supermercado raramente se compara ao paladar e sabor do pesto caseiro preparado pelos habitantes da região da Ligúria, na Itália (Gênova é a principal cidade). A razão para isso se deve principalmente ao fato de que os produtores de alimentos querem cortar custos e, ao fazer isso, usam ingredientes baratos e, às vezes, ingredientes que não têm nada a ver com o pesto verdadeiro: óleo de girassol, salsinha, vagem, flocos de batata, castanha de caju são apenas alguns exemplos disso.

Aqueles que vivem na Ligúria, têm acesso ao melhor dos ingredientes: azeite de oliva extra virgem da “Riviera Ligure”, a melhor variedade de manjericão para fazer o molho pesto “basilico Genovese” (existem cerca de 40 variedades de manjericão conhecidas no mundo) e pinhões do pinheiro manso local. O queijo também desempenha um papel importante na hora de fazer o pesto e estar perto da região da Sardenha na Itália facilita o fornecimento do queijo “Pecorino sardo”. De qualquer forma, vamos ver como podemos preparar um bom molho pesto para cobrir nossa massa ou nhoque. Para a preparação do pesto, usaremos um liquidificador (os puristas usam almofariz e pilão).

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 0

Tempo Total 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

30-40 Folhas de manjericão (de uma planta jovem) Por último, mas não menos importante, colha as folhas de manjericão de uma planta jovem (cerca de 20 cm de altura). Usar uma planta madura com folhas grandes e grossas, especialmente se estiver em flor, fará com que o pesto tenha um sabor bastante herbáceo ou até amargo.
1 Um dente de alho para cada 30 folhas de manjericão Se você não suporta alho, ou acha que o sabor do alho vai predominar sobre o sabor do manjericão, então não use alho, mas não poderá mais chamá-lo de “pesto”!
30 gramas (um pouco mais de 30g) Pinoli
40 gramas (1 1/2 oz) Queijo parmesão ralado na hora
30 gramas (um pouco mais de 30g) Queijo Pecorino Sardo ralado na hora
150 ml (148 ml) Azeite de oliva extra virgem Em relação ao azeite de oliva extra virgem, use preferencialmente azeite da região da Ligúria, na Itália. Esta região é renomada por seu sabor doce e frutado, sendo ideal para o pesto.
Sal para temperar

Instruções

Lave delicadamente as folhas de manjericão, prestando atenção para não amassá-las.
Coloque as folhas de manjericão sobre papel toalha e deixe-as secar. NÃO pressione ou seque as folhas com papel toalha, mas deixe-as secar naturalmente.
Corte o dente de alho ao meio no sentido do comprimento, retire e descarte o miolo. Em seguida, pique grosseiramente o dente em alguns pedaços.
Primeiramente, adicione os pinoli. A razão pela qual os processamos primeiro é que eles precisam de mais tempo e alta velocidade para serem quebrados adequadamente. Não queremos adicionar o manjericão nesta fase, caso contrário, ele ficará excessivamente processado e o calor gerado pelo atrito pode alterar a cor e a fragrância do manjericão.
Depois de moer os pinhões, adicione as folhas de manjericão ao copo do liquidificador.
Também, adicione o alho.
Comece a bater, em velocidade baixa (se puder ajustar a velocidade, é claro), e ao mesmo tempo despeje gradualmente o azeite.
Adicione uma pequena quantidade de sal para temperar.
Adicionar o queijo Pecorino sardo.
Adicione o queijo parmesão.
Agora, bata novamente por alguns segundos e então você terá o seu molho pesto.
Coloque o pesto em uma tigela grande, adicione uma concha da água fervente que você está usando para cozinhar o macarrão e, em seguida, adicione o macarrão escorrido à tigela. Mexa por alguns segundos até que o macarrão esteja uniformemente coberto e sirva.