Receita de Penne com Salmão e Vodka

Penne com salmão defumado e vodka | Receitas de massa

Penne ao salmão defumado e vodka

Traduz como penne com salmão defumado e vodka. É um clássico italiano antigo, muito popular como solução rápida quando você tem amigos por perto inesperadamente e quer alimentá-los. É um prato muito simples, repleto de sabor (se você gosta de salmão defumado, é claro) e muito fácil de fazer. Existem algumas versões da receita; algumas pessoas gostam de adicionar tomates cereja cortados ao meio ao molho, no final, e outras gostam de guarnecer o prato com diferentes ervas. Pessoalmente, gosto da versão minimalista da receita, sem tomates, e a única erva que uso é salsa. Um pequeno conselho; este é um prato para ser servido rapidamente, ainda bem quente, pois o molho tem a tendência de secar rapidamente por causa do creme.

Observação: Eu deliberadamente não listo o sal entre os ingredientes porque o salmão defumado já é salgado e a massa é cozida em água salgada.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Equipamento

Ingredientes

400 gramas (400g) Penne lisce
40 gramas (1 1/2 oz) Manteiga
Meia cebola (triturada)
1 tbs Purê de tomate
120 gramas (113 g) Aparas de salmão defumado
100 ml (120 ml) Vodka
250 ml (1/2 pint) Creme de leite fresco
Um punhado de salsinha de folha lisa (finamente picada)
Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Instruções

Pique a cebola grosseiramente e coloque-a no processador de alimentos.
Processe a cebola até virar um purê.
Pique a salsinha finamente.
Em uma panela, derreta toda a manteiga e depois adicione a cebola amassada.
Refogue a cebola em fogo baixo por alguns minutos (3-4 minutos serão suficientes).
Adicione o purê de tomate.
Mexa por alguns segundos para misturar uniformemente o purê de tomate com a cebola.
Adicione as aparas de salmão à frigideira e aumente o fogo de baixo para médio.
Desfaça os restos de salmão com a colher de pau e cozinhe o salmão por alguns minutos (continue mexendo).
Adicione a vodca à panela.
Dê uma mexida rápida. Agora você tem duas opções. Você pode continuar mexendo até que os vapores de vodka tenham desaparecido (2-3 minutos) ou pode flambar.
Se você escolheu flambar, isso é por sua conta e risco! Se for a primeira vez, pesquise na internet primeiro, assista a alguns vídeos no YouTube e seja cauteloso. Eu acendi o álcool com um maçarico de chef e as chamas apareceram subitamente por toda a frigideira. Quando as chamas diminuírem, continue com as instruções da receita.
Reduza para fogo baixo e adicione um pouco de pimenta do reino se desejar.
Em seguida, adicione todo o creme.
Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para reduzir o molho. Essa etapa levará cerca de 10 minutos, dando tempo para cozinhar a massa. Se a massa não estiver pronta e você notar que o molho está reduzindo/secando demais, pode adicionar meia concha da água que está usando para cozinhar a massa, para soltar um pouco o molho, e continuar cozinhando em fogo baixo até a massa ficar pronta.
Alternativamente, você pode retirar o molho do fogo e tampar. Quando a massa estiver pronta, solte o molho com meia concha da água que usou para cozinhar a massa e depois envolva a massa com o molho.
Aqui, estou jogando o macarrão penne na água fervente. Lembre-se de cozinhar o macarrão al dente (firme ao morder).
A massa está pronta, o molho reduziu à consistência certa.
Adicione rapidamente metade da salsinha ao molho.
Mexa por alguns segundos.
Por fim, escorra rapidamente a massa (deixando-a ligeiramente úmida) e adicione-a à panela com o molho. Mexa para garantir que toda a massa esteja coberta pelo molho. Ao servir a massa, você pode guarnecer com um pouco de salsinha extra.