Risoto de ervilha (risotto con i piselli)

Este é mais um exemplo de risoto. É um prato delicado e toda a cor verde confere um toque incomum ao prato. O sabor é todo de ervilha e eu não acrescentaria mais nada! De qualquer forma, antes de experimentar esta receita, sugiro que você leia também a receita de "Risoto Parmegiana" apresentada na seção de risotos do site, pois ela demonstra a técnica fundamental para fazer risotos.

Antes de mais nada, antes de você começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa a fazer é preparar o caldo para que ele esteja pronto quando necessário. A melhor coisa a fazer é manter o caldo apenas em fogo brando, e nada mais, no fogão.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

400 gramas Arroz Carnaroli (ou Arborio) (340-400 g)
50 gramas Manteiga (56,7 g)
1 Cebola roxa (picada finamente)
100 ml Vinho branco (aproximadamente 103 ml)
1 litro (1 3/4 pintos) de caldo de legumes quente (tenho que dizer que muitas vezes você precisa de mais de 1 litro, então tenha um pouco de caldo extra à mão)
50 gramas (57 g) Ervilhas congeladas
Uma mistura de ervilhas e cogumelos (veja abaixo)
50 gramas (57g) Queijo parmesão ralado
Sal para temperar

Ingredientes para a mistura de ervilha e cogumelo (métricas e imperiais):

50 gramas Manteiga (56,7 g)
1 Cebola roxa (picada finamente)
25 gramas (1 oz) Cogumelos porcini secos (Boletus edulis)
75 gramas (85g) Ervilhas congeladas
1 Concha de caldo

Instruções

Começamos com a preparação do creme de ervilha e cogumelos. Deixe os cogumelos de molho em uma tigela pequena com água quente por 10 minutos. Em seguida, escorra os cogumelos e seque-os com papel toalha.
Pique os cogumelos finamente e reserve.
Pegue 75 g (3 onças) de ervilhas congeladas, coloque-as em água fervente, deixe ferver e cozinhe por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
Derreta 50 g de manteiga em uma frigideira. Logo após, adicione uma chalota finamente picada.
Refogar em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Em seguida, adicione os cogumelos e...
...mexa. Continue cozinhando por cerca de 4-5 minutos.
Então, adicione as ervilhas que você separou anteriormente.
Mexa e continue cozinhando por cerca de 5 minutos.
Depois, coloque o conteúdo da panela no liquidificador.
Adicione uma concha de caldo quente.
Bata até obter um creme verde aveludado agradável (os cogumelos não devem ser vistos).
Agora, preparamos o risoto. Coloque 50 g de manteiga em uma frigideira grande e derreta a manteiga. Adicione a chalota finamente picada e...
... refogue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até a chalota ficar macia.
Adicione o arroz e...
... mexa até que o arroz esteja completamente revestido com a manteiga. Você verá que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e refogue o arroz por um ou dois minutos.
Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe o vinho evaporar (isso levará alguns minutos).
Agora, adicione o caldo e reduza o fogo para médio/baixo. O caldo, que é mantido em fogo brando para ficar quente, deve ser adicionado aos poucos, cerca de duas conchas por vez e, quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta etapa, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (suavemente).
Após 15 minutos, você provavelmente precisará de mais 3 a 5 minutos para completar a etapa final de cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que você está usando). A partir de agora, prove o arroz a cada minuto até que o arroz esteja cozido “al dente” (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda ligeiramente firme ao morder no centro). Ao mesmo tempo, a prova dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. Mexidas regulares, mas delicadas, são necessárias nos últimos minutos para evitar que o risoto grude no fundo da panela.
Nesses últimos minutos, se o arroz estiver completamente absorvido, você pode ir adicionando um pouco mais gradualmente (diga, meia concha por vez), pois nesta fase final você não quer que o risoto fique muito aguado.
Agora, com o prazo de 15 minutos, adicione 50 g (2 onças) de ervilhas congeladas e aumente o fogo por alguns segundos e, em seguida, volte o fogo para médio/baixo novamente.
Mexa e continue cozinhando conforme necessário.
Cerca de 2 minutos antes do final, adicione a mistura de ervilha e cogumelos.
Mexa suavemente e...
...certifique-se de que o risoto fique uniformemente verde.
Quando o arroz estiver perfeitamente cozido "al dente", adicione o queijo parmesão.
Misture por alguns segundos e, em seguida, desligue o fogão. Desta vez, não adicionei mais manteiga (como geralmente faço) porque a mistura de ervilha e cogumelo já contém 50g de manteiga. Desta vez, o queijo parmesão é a única coisa que você precisa para completar a receita.
Tampe a panela com uma tampa por cerca de 1 minuto e deixe o risoto descansar antes de servir.
O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que, ao ser servido no prato, ele ainda deve escorrer um pouco.