Massa com anchovas (Pasta c'anciova e muddica)
“Pasta c’anciova e muddica” é o nome siciliano desta receita popular; significa literalmente massa com anchova e farinha de rosca. A receita é muito antiga e provavelmente existe desde a invenção da massa. É um exemplo de “cucina povera” (a cozinha camponesa ou a cozinha dos pobres). A anchova sempre fez parte da dieta siciliana; a ilha está localizada no meio do Mar Mediterrâneo e as pessoas pescam e conservam anchovas há séculos. A farinha de rosca, feita de pão amanhecido, era usada em vez de queijo ralado porque apenas os ricos podiam se dar ao luxo de usar queijo (pecorino ou ricota, porque, no passado, esse era o tipo de queijo que se encontrava na Sicília). Existem diferentes versões desta receita, mas em termos gerais, as pessoas do oeste da ilha (ou seja, Palermo) gostam de adicionar tomate ao molho, enquanto as pessoas do leste (ou seja, Catânia) não usam tomate.Os espanhóis introduziram o tomate na Europa por volta do século XVI e, inicialmente, ele era usado apenas como planta ornamental. Mais tarde, no século XVII, o tomate começou a aparecer em várias receitas. É provável que a “Pasta c'anciova e muddica” seja anterior à introdução do tomate na ilha, daí a versão oriental ser a mais antiga. Aqui, apresento a versão oriental da receita e espero que todos gostem; é um prato excelente para quem ama anchova.
Ingredientes
- 400 gramas (400g) Massa longa (ex: trenette, linguine, bucatini, espaguete)
- 100 ml (118 ml) azeite de oliva extra virgem
- 2 Dentes de alho (amassados)
- 30 gramas (28 g) Filés de anchova filés de anchova são normalmente encontrados em qualquer supermercado e, na maioria das vezes, são conservados em azeite ou sal. Na primeira vez que fizer este prato, adicione as anchovas direto do pote/lata. Se achar o prato pronto um pouco salgado para o seu paladar, da próxima vez você pode enxaguar as anchovas em água e secá-las com papel toalha. Esta é também a razão pela qual, na lista de ingredientes, não mencionei “sal para tempero” - você não deve precisar dele, lembrando que a massa também ficará salgada.
- 1 Pimenta (média picância)
- 125 gramas (128 g) Farinha de rosca Para a farofa, use pão amanhecido, idealmente de algum pão rústico de campo (não use farinha de rosca pronta).
- Um punhado de salsinha de folha lisa (picada grosseiramente)
Instruções
- Fatie o pão.
- Remova a casca.
- Usando uma faca de cozinha, pique o pão para fazer farinha de rosca. O objetivo é obter uma farinha de rosca grosseira, de tamanho e forma irregulares. Isso dará ao prato o seu apelo rústico final! (não use o processador de alimentos).
- Após 5 minutos picando, suas farofas devem ficar, mais ou menos, assim.O preparo do molho de anchova é muito rápido, então sugiro que encha, agora mesmo, uma panela grande com aproximadamente 4 litros de água e adicione sal (10 g para cada litro de água). Enquanto a água ferve, faça o seguinte.
- Pique os filés de anchova em pedaços pequenos, amasse o alho com a lâmina larga da faca, pique grosseiramente a salsinha e corte a pimenta em rodelas (descartando as sementes).
- Para preparar o molho, pegue uma panela grande e infunda suavemente o azeite com o alho (amassado), em fogo baixo, até o alho ficar dourado. Inclinar a panela permitirá que você infunda melhor o azeite e é menos provável que o alho queime.
- Quando o alho estiver dourado, retire-o da frigideira e descarte o alho.
- Enquanto isso a água para cozinhar a massa deve estar pronta (fervendo). Jogue rapidamente a massa na panela e prossiga com o molho de anchova. A partir daqui, fique atento ao tempo, pois você terá aproximadamente 10 minutos para completar o molho.
- Adicione a anchova na frigideira.
- Mexa para ajudar a dissolver a anchova. O fogo baixo lhe dará tempo para quebrar a anchova sem o risco de queimá-la. Este processo deve levar menos de dois minutos.
- Quando a anchova se dissolver, adicione a pimenta.
- Mexa e frite a pimenta por um ou dois minutos (ainda em fogo baixo).
- Adicione a salsinha.
- Mexa por alguns segundos e reserve o molho em uma tigela de vidro.
- Deixe a tigela de lado, apenas por alguns minutos.
- Restamos com a panela vazia. Leve a panela ao fogo médio/médio-alto.
- Adicione os croutons à panela.
- Toste a farofa até dourar levemente. O processo deve levar cerca de dois ou três minutos. Quando a farofa estiver tostada, retire a frigideira do fogo.
- Enquanto isso, o macarrão deve estar pronto (cozido al dente). Escorra o macarrão e retorne-o à panela grande que você usou para cozinhá-lo.
- Adicione o molho, que você reservou anteriormente, à massa.
- Adicione a farofa à massa e mexa bem. No entanto, reserve um pouco da farofa (uma colher de sopa rasa para cada prato) para finalizar.
- Aqui está o prato final.
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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