Risoto de parmesão (Risotto alla Parmigiana)

Risoto à Parmesana (Risotto alla Parmigiana) | Receitas de risoto

Este é um prato simples e delicado, e ganhar confiança com esta receita abrirá seus olhos para o maravilhoso mundo dos risotos. O risoto Parmigiana é o pai de todos os risotos e é a receita básica de risoto a partir da qual todos os outros são desenvolvidos! No estágio certo, dependendo dos ingredientes que você deseja adicionar, você pode usar uma das seguintes opções: abobrinha, ervilha, abóbora, erva-doce, salsinha, radicchio, espinafre, cogumelos, presunto, linguiça, camarão, salmão, são apenas algumas das muitas variações que você pode criar, e então siga a receita até o final. De qualquer forma, o risoto Parmigiana é um clássico que sempre funciona muito bem com qualquer convidado.

Antes de mais nada, antes de você começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa a fazer é preparar o caldo para que ele esteja pronto quando necessário. A melhor coisa a fazer é manter o caldo apenas em fogo brando, e nada mais, no fogão.

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 25

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

400 gramas Arroz Carnaroli (ou Arborio) (340-400 g)
75 gramas (85 g) Manteiga (separada em um pedaço de 50 g e um pedaço de 25 g)
1/2 Cebola (picada finamente)
100 ml Vinho branco (aproximadamente 103 ml)
1 litro (1 3/4 pintos) de caldo de carne quente - 2 cubos de caldo - (Tenho que dizer que muitas vezes você precisa de mais de 1 litro, então tenha um pouco de caldo extra à mão)
50 gramas 2 oz de queijo parmesão ralado
Sal para temperar

Instruções

Coloque 50 g (2 onças) da manteiga em uma frigideira grande e derreta-a (reserve o restante da manteiga para depois).
Pique a cebola...
Adicione a cebola picada finamente e refogue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até a cebola ficar macia.
Em seguida, adicione uma concha de caldo e continue cozinhando por cerca de 1 minuto.
Pegue o arroz...
Adicione o arroz e mexa até que ele esteja completamente coberto com a manteiga. Você verá que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e refogue o arroz por um ou dois minutos.
Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe o vinho evaporar (provavelmente levará alguns minutos).
Agora, adicione o caldo e reduza o fogo para médio/baixo. O caldo, que é mantido em fogo brando para ficar quente, deve ser adicionado aos poucos, uma concha de cada vez. Quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta etapa, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (com cuidado).
Observação: já vi algumas pessoas, para facilitar, adicionarem a maior parte do caldo disponível logo no início (como mostrado na fotografia) e cobrir completamente o arroz. Então, elas deixam a panela quieta por uns 15 minutos (cozinhando em fogo baixo) e depois voltam para continuar a última etapa. Sugiro não usar este método porque é mais o que eu chamaria de "arroz cozido" do que um risoto apropriado.
Muito importante:Após 15 minutos, você provavelmente precisará de mais 3 a 5 minutos para completar a etapa final de cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que você está usando). A partir de agora, prove o arroz a cada minuto até que o arroz esteja cozido “al dente” (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda ligeiramente firme ao morder no centro). Ao mesmo tempo, a prova dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. Mexidas regulares, mas delicadas, são necessárias nos últimos minutos para evitar que o risoto grude no fundo da panela.
Nos últimos minutos, se o arroz estiver completamente absorvido, você pode adicionar gradualmente um pouco mais (digamos, meia concha por vez), pois nesta fase final você não quer que o risoto fique muito aguado.
Pronto com o parmesão...
Quando o arroz estiver no ponto certo, ”al dente”, acrescente o queijo parmesão e mexa por alguns segundos.
Em seguida, desligue o fogão, adicione toda a manteiga restante e mexa até derreter completamente.
Tampe a panela com uma tampa por cerca de 1 minuto e deixe o risoto descansar antes de servir.
O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que, ao ser servido no prato, ele ainda deve escorrer um pouco.