Panforte Margherita

O Panforte é um bolo tradicional de celebração de Natal de Siena, uma cidade da Toscana provavelmente conhecida pela maioria por sua famosa corrida de cavalos “il palio di Siena”. É um bolo duro e picante, repleto de nozes e frutas cristalizadas, cujo nome “panforte” significa pão forte. Este bolo tem suas origens na Toscana do século XIII e, naquela época, era mais parecido com um pão pesado e compacto contendo frutas secas e várias especiarias, que na Idade Média eram muito caras para comprar, tornando o panforte acessível principalmente aos ricos.

Existem inúmeras versões de panforte (cada confeitaria ou padaria em Siena tem sua própria receita) e a que vou apresentar é a versão Margherita (tipo Margherita). Margherita foi o nome de uma rainha da Itália (Margherita de Saboia 1851-1926); onde quer que ela fosse, sempre havia alguém nomeando um alimento em sua homenagem (a Pizza Margherita em Nápoles é um exemplo claro). O Panforte Margherita é mais leve que seus predecessores medievais e pode ser preparado usando casca de frutas cítricas mistas em vez do mais específico “Candito nero di Ponone” (melão preto cristalizado, um requisito para a preparação da versão medieval do panforte). Depois da primeira mordida, duas coisas me vêm à mente: biscoitos de gengibre e chá chai! Você pode comê-lo com chá, café ou até mesmo vin santo, que é o nome toscano para vinho de sobremesa. Eu moro na Escócia e, às vezes, à noite, como uma pequena fatia com um gole de bom uísque!

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 35

Tempo Total 55

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 120 kcal

Ingredientes

300 gramas (312 g) Açúcar granulado não refinado
100 gramas (113g) Mel de acácia
150 gramas (140 g) Farinha de trigo comum
250 gramas (255g) Amêndoas (com casca)
100 gramas (113g) Nozes
300 gramas (312 g) Casca de cítricos mista
4 gramas (uma colher de chá cheia) Canela
4 gramas (uma colher de chá cheia) Gengibre
2 gramas Coentro (1 colher de chá rasa)
0.5 gramas Noz-moscada (1/4 colher de chá)
1 Fava de baunilha (use as sementes)
Algumas folhas de papel de arroz para forrar a forma de bolo
Um pouco de farinha extra para polvilhar antes de assar
Açúcar de confeiteiro com baunilha para polvilhar antes de servir

Instruções

Pré-aqueça o forno a 150°C. Enquanto isso, coloque as amêndoas e as nozes no forno por cerca de 10 minutos. Não misture as oleaginosas, pois são tratadas separadamente.
Coloque a casca cítrica em uma tábua de corte.
Pique grosseiramente as cascas em pedaços irregulares; qualquer coisa com o tamanho de 5 a 8 mm servirá. Você também pode cortar algumas tiras pequenas, ou seja, de 5x5 mm e 15 mm de comprimento, se desejar. Assim que terminar, coloque as cascas em uma tigela grande de vidro e reserve por alguns minutos.
Assim que as nozes forem retiradas do forno (você se lembra? elas foram colocadas no forno por cerca de 10 minutos), amasse grosseiramente as nozes (não reduza a pó), apenas para reduzir o tamanho pela metade.
Adicione as nozes picadas à casca.
Adicione as amêndoas à casca e reserve.
Adicione todas as especiarias à farinha, incluindo as sementes de baunilha que você deve ter retirado da fava. Misture bem para que todas as especiarias fiquem uniformemente dispersas na farinha. Reserve.
Corte as folhas de papel de arroz para forrar o fundo e as laterais da sua forma de bolo. Usei uma forma de bolo de 20 cm (8") de diâmetro, com 4 cm (1 1/2") de profundidade.
Eu fiz a parte de baixo e agora estou forrando o lado da lata.
Trabalho feito!
Coloque o açúcar e o mel em uma panela pequena de fundo grosso (eu usei uma caçarola para doces). Derreta tudo em fogo baixo.
Talvez você precise adicionar uma colher de sopa de água para ajudar no processo.
Quando o açúcar estiver dissolvido e o conteúdo começar a borbulhar (a cor deve ser amarelo-claro), estaremos prontos para a próxima etapa.
Adicione a farinha com as especiarias na tigela de vidro.
Misture bem tudo. use uma colher de pau. A farinha e as especiarias devem cobrir uniformemente as amêndoas/nozes e a casca.
Despeje a mistura de açúcar/mel derretido na tigela de vidro e comece a misturar rapidamente.
Quanto mais rápido, melhor, pois quanto mais você esperar, mais difícil será mexer a mistura. Na verdade, não deve demorar mais de um minuto.
Espalhe a mistura na forma de bolo, tentando cobrir todo o fundo da forma. Comece com a colher de pau e depois use uma colher de metal para nivelar a mistura.
Assim que a mistura estiver nivelada, eu pressiono para compactar a mistura usando o fundo de um copo. Isso é para garantir que não fiquem bolsas de ar.
Agora, espalhe uma camada generosa de farinha sobre a superfície.
Com a farinha ficará mais fácil achatar e comprimir um pouco mais o bolo.
Coloque a forma de bolo no forno e asse por 35 minutos a 150°C. O meu forno tem ventoinha.
Após 35 minutos de cozimento, retire a forma do bolo do forno.
Com um pincel, retire o excesso de farinha da superfície. Deixe a forma esfriar por alguns minutos e então desenforme o bolo.
O bolo estará quente e macio, então não o toque com os dedos e manuseie-o com cuidado.
Coloque o bolo sobre uma grade e deixe esfriar/endurecer em local seco/fresco, com a parte de cima levemente coberta com papel alumínio, até o dia seguinte. Se estiver com pressa, como eu, assim que o bolo esfriar um pouco, coloque-o (em cima da grade) na geladeira por pelo menos 4 horas; ele endurecerá perfeitamente.
No entanto, os sabores se desenvolverão ainda mais se você esperar um dia antes de comê-lo. Sinto-me um pouco hipócrita ao dar este conselho porque meu bolo durou apenas algumas horas!
O panforte comercial pode durar meses, mas quem sabe que produtos químicos eles colocam dentro! Este é feito em casa com os melhores ingredientes que pude encontrar e, apesar de na Itália as pessoas falarem em guardá-lo por um mês, eu diria que uma ou duas semanas (se durar tanto!) é um prazo de validade razoável se todos os requisitos de higiene alimentar forem totalmente respeitados.