Ragù da minha família
Adequado para congelarEu sempre pensei que o molho de carne é um dos pilares da culinária italiana e que ele merece uma apresentação antes de irmos direto ao ponto em termos de preparo. Então, vamos lá!A Itália é dividida em 20 regiões e quase todas têm uma tradição culinária muito distinta. Portanto, não me surpreende que essas diferenças tenham influenciado a forma como os italianos preparam o molho de carne e é por isso que temos diferentes variedades dele (às vezes a receita também pode variar de cidade para cidade dentro da mesma província!). Duas dessas variedades são o conhecido molho de carne à bolonhesa (ragù alla bolognese) e o molho de carne à napolitana (ragù alla napoletana). .Eu realmente acredito que a simplicidade é o fator chave para um cozimento bem-sucedido e aqui proponho uma receita de ragù, que pessoalmente é a que eu mais gosto (é o ragù da mamãe). Essa receita é bastante comum no norte da Itália e eu a simplifiquei para atender àqueles que estão tentando esta receita pela primeira vez. Uma vez que você tenha experimentado esta versão simples, então você poderá dominar a técnica e tentar algo um pouco mais aventureiro, como as receitas de ragu alla bolognese 1 e 2 apresentadas na seção de carnes do site. Os ingredientes listados são para 500 g de carne moída. Essa quantidade é suficiente para cobrir a massa e servir 4-5 pessoas.Observação: algumas pessoas adicionam algumas folhas de louro, outras adicionam folhas de sálvia ou um ramo de alecrim. Essas ervas têm um sabor forte que cobre o gosto real da carne, por isso definitivamente não as recomendo. Para os corajosos o suficiente, eu sugeriria experimentar as ervas mencionadas acima, faça isso depois que o molho de carne tiver cozinhado em fogo baixo por 1 hora e transfira uma pequena quantidade para uma panela pequena e tente adicionar as ervas a ela. Se você não gostar do sabor, ainda terá uma deliciosa panela de ragu.
Ingredientes
- 500 gramas (500g) Carne moída
- 90 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem
- 2 Chalotas (picadas finamente)
- 1 Cenoura (picada bem fininho)
- 1 Cerefólio picado finamente com algumas folhas
- 1 Cubos de caldo de carne
- 1 Dente de alho
- Uma colher de sopa cheia de purê de tomate
- 150 ml (1/4 de pint) Vinho branco
- Sal para temperar
Instruções
- Aqueça o azeite extra virgem em uma panela.
- Adicione as chalotas picadas finamente e refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficarem macias.
- Adicione as cenouras e o aipo
- Mexa por mais 2-3 minutos.
- Adicione a carne
- Mexa com uma colher de pau e um garfo para desmanchar a carne. Continue mexendo até que a carne esteja dourada.
- Adicione o cubo de caldo
- Mexa até que o cubo de caldo esteja dissolvido. O dente de alho também pode ser adicionado neste momento. No entanto, se preferir um sabor de alho muito leve, adicione o alho na última hora de cozimento em fogo baixo.
- Quando o cubo de caldo for dissolvido, adicione o purê de tomate (não use tomate peneirado ou em lata nesta receita).
- Em seguida, adicione todo o vinho e mexa delicadamente até que ele tenha evaporado (levará alguns minutos).
- Finalmente...
- Adicione água fervente suficiente para cobrir o molho. Para esta receita usei cerca de 400 ml (1 3/4 xícaras).
- Agora reduza o fogo para o mínimo, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo a cada 20 minutos.
- Após 1 hora de cozimento em fogo baixo, retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais algumas horas, até que o molho reduza para a consistência correta (após a terceira hora, o molho deve ter perdido a maior parte da água e estar pronto para cobrir a massa).
- Meia hora antes do final, tempere com sal a gosto. Sugiro fazer o tempero nesta fase final, quando o molho já perdeu a maior parte da água.Lembre-se que você também pode congelar parte do molho para usar na primeira vez que estiver com pressa!
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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