Mussarela na carruagem (Mozzarella in carrozza)
Mozzarella in carrozza (traduzido: mussarela em um carro) é uma receita que vem do sul do país. É uma fatia de mussarela, prensada entre duas fatias de pão e depois frita. Geralmente é comida como lanche ou almoço leve e é muito simples de preparar. É importante usar ingredientes de alta qualidade ao prepará-la, caso contrário, será apenas um sanduíche frito sem graça! Nota: falando sobre pão, na Itália, por motivos práticos, é bastante comum usar "pão de forma". Este é um pão branco macio, facilmente disponível, que você pode comprar em qualquer padaria ou supermercado e que geralmente é vendido já fatiado. No entanto, considerando que a receita vem do sul da Itália, a tradição lá é usar um pão mais rústico como o "pão pugliese", alternativamente você pode experimentar o "pão toscano" ou qualquer pão de campo equivalente, especialmente algo caseiro. Não é necessário ter pão fresco; no passado as pessoas não desperdiçavam nada e o uso de pão amanhecido em receitas era uma prática comum. O pão na foto acima é um que eu fiz na minha máquina de pão e tem alguns dias.
Ingredientes
- 8 Fatias de pão com cerca de 8-10 mm de espessura
- 1 Bola de mussarela de búfala (com uma bola você fará 4 fatias)
- 3 Ovos
- 30 ml (2 colheres de sopa) Leite
- 4 Filé de anchova (alternativamente 4 fatias finas de presunto cozido)
- Sal e pimenta branca moída para temperar
- Azeite de oliva leve para fritar (não use óleo de girassol!)
Instruções
- Corte as fatias de pão. Você precisa de 8 fatias para servir 4 pessoas.
- Empilhe as fatias, uma sobre a outra, e corte as bordas para remover a casca. Além disso, as duas fatias devem ter o mesmo tamanho.
- Corte a bola de mussarela em 4 fatias assim.
- Seque as fatias de muçarela com papel toalha.
- Encha a frigideira com azeite e comece a aquecer o azeite.
- Enquanto o óleo esquenta, coloque os ovos em uma tigela grande e tempere com sal.
- Tempere com pimenta.
- Mexa com um garfo por alguns segundos.
- Adicione o leite.
- Mexa novamente por alguns segundos.
- Pegue duas fatias de pão e cubra uma fatia com mussarela. A fatia de mussarela deve ser menor que a fatia de pão, de modo que as duas fatias de pão possam ser unidas e envolver a mussarela.
- Coloque um filé de anchova fatiada sobre a fatia de mussarela. A anchova dará à mussarela in carrozza um sabor agradável e delicado (se você se preocupa com espinhas de peixe, pode usar pasta de anchova). Outra opção, se você não gosta de anchovas, é cobrir a mussarela com um quadradinho de presunto cozido.
- Cubra com a segunda fatia de pão.
- Aperte o sanduíche para que as duas fatias de pão se juntem, especialmente nas bordas laterais.
- Agora, pegue o sanduíche e, segurando as duas fatias de pão firmemente juntas (é mais fácil fazer isso usando as duas mãos), mergulhe cada borda lateral por uma fração de segundo em água fria.
- Em seguida, mergulhe a borda molhada na farinha. Isso criará uma espécie de cola que ajudará a selar o sanduíche durante a fritura.
- Aqui estou verificando a temperatura do óleo. Geralmente começo a fritar quando atinge 160ºC.
- Quando o óleo atingir a temperatura certa para fritar, mergulhe o sanduíche inteiro (dos dois lados) na mistura de ovos. Será um pouco bagunçado, mas não se preocupe muito com isso!
- O sanduíche está pronto para fritar.
- Coloque o sanduíche na frigideira (você pode usar uma espátula de madeira para deslizar o sanduíche para dentro da frigideira) e frite por cerca de 2 minutos ou até dourar.
- Em seguida, com uma espátula de madeira, vire o sanduíche para o outro lado e frite por mais 2 minutos.
- Agora, parece pronto, então retire e coloque a mozzarella in carrozza sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Em seguida, coloque algumas folhas de alface no prato e cubra-as com a mozzarella in carrozza.
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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