Receita de Lasanha

Lasanha do meu jeito

Provavelmente é o segundo prato italiano mais conhecido, depois do espaguete. Este prato não é o mesmo em toda a Itália, pois é influenciado pelo estilo de culinária de cada região. Assim, se você comer lasanha no norte da Itália, ela terá menos molho de tomate (ou nenhum molho de tomate) do que uma lasanha preparada no sul da Itália, onde eles usam mais tomates, e muitas outras diferenças sobre as quais não vou escrever agora. Além disso, a lasanha pode ser preparada com uma variedade de molhos para atender a qualquer gosto ou necessidade (ou seja, lasanha vegetariana). Minha receita é muito simples e é feita de acordo com a tradição da minha família; é uma receita “sem tomate” (com a exceção de que eu uso um pouco de extrato de tomate como realçador ao preparar o molho ragu) que depende totalmente de um bom molho ragu. Agora, como eu disse acima, ESTA É A RECEITA DA MINHA FAMÍLIA; minha mãe sempre adicionou queijo extra (Emmental ou processado) em vez de apenas queijo parmesão. No entanto, se você quiser fazer a tradicional lasanha ao forno, então use apenas molho bechamel e parmesão para cobrir as camadas de massa (com alguns pequenos pedacinhos de manteiga para cobrir a camada final) e para o ragu, use o ragu à bolonhesa que descrevo na seção de carnes do site.

Observação: sobre os molhos ragu e bechamel, as quantidades que forneci são aproximadas e você deve usá-las de acordo com o seu gosto. Normalmente, quando preparo esta receita, sempre uso todo o molho ragu, enquanto sempre sobra um pouco de molho bechamel, pois muito bechamel pode deixar a lasanha muito rica. Outro truque importante é que tanto o ragu quanto o bechamel devem ser um pouco mais líquidos do que para outras receitas, pois isso ajuda a manter as folhas da lasanha úmidas.

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Tempo de Preparo 40

Tempo de Cozimento 40

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

12 Folhas de lasanha (aproximadamente 3 por pessoa)
450 gramas (450 g) Molho Ragù (veja minha nota abaixo) A receita de “molho ragù” (ragu à bolonhesa) está na seção de carnes do site.
600 ml (1 pint) Molho bechamel (veja minha nota abaixo) A receita de “molho bechamel” está entre as dicas principais do site.
Queijo parmesão ralado na hora
Manteiga

OPCIONAL:

Algumas fatias de queijo Emmental (alternativamente, use queijo processado)

Instruções

Pegue uma panela grande, 3/4 cheia de água, leve a água para ferver, adicione cerca de 10 g (1/3 de onça) de sal por litro (4 1/8 xícaras) de água e, por fim, adicione algumas gotas de azeite (o azeite ajuda as folhas de lasanha a não grudarem).
Quando a água estiver fervendo, coloque as folhas de lasanha na panela e cozinhe pelo tempo necessário. Se a panela for muito grande, você pode colocar todas as folhas de lasanha juntas, caso contrário, é melhor cozinhá-las 4 por 4.
Apesar de existirem massas para lasanha que não precisam de cozimento prévio (você as coloca direto no forno), eu sempre prefiro comprar as massas que precisam ser cozidas antes (é apenas uma escolha pessoal - nada mais, nada menos).
Assim que as folhas de lasanha estiverem cozidas, separe-as e coloque-as sobre um pano de cozinha úmido.
Pegue a assadeira e pincele o fundo com manteiga derretida.
A primeira etapa é a preparação do fundo. Depois de untar o fundo com manteiga, eu geralmente começo espalhando um pouco de molho de ragu com algumas gotas de molho bechamel.
Em seguida, coloco as primeiras 3 folhas de lasanha (primeira camada) e as cubro com molho bechamel.
Agora, adicione algumas colheres de molho ragu.
Espalhe o molho ragu.
Para completar a primeira camada, polvilhe com queijo parmesão.
Agora, preparamos a segunda camada. Coloque outras 3 folhas de massa de lasanha (folhas de massa 4, 5 e 6) e espalhe com molho bechamel.
Poucas colheres de molho à bolonhesa.
Espalhe o molho ragu.
Agora, vamos adicionar um pouco de variação! Pegue algumas fatias de queijo e quebre-as por cima.
Assim.
Complete a segunda camada com uma pitada de queijo parmesão.
Agora, prepare a terceira camada (massa de lasanha 7, 8 e 9) da mesma forma que a segunda camada, sem adicionar fatias de queijo, mas lembre-se de polvilhar com queijo parmesão. Depois disso, passaremos para a fase final: a camada de cima.
Finalmente, cubra com as últimas 3 folhas de lasanha (folhas de lasanha 10, 11 e 12). Cubra-as com um pouco mais de molho bechamel do que fez para as camadas anteriores. Adicione algumas colheres de molho bolonhesa, mas menos do que usou para as camadas anteriores.
Quebre as duas fatias de queijo restantes por cima e polvilhe com queijo parmesão.
Esta é a última bandeja pronta para ir ao forno ou para ser congelada.
Coloque a travessa no forno a 180°C por cerca de 30-40 minutos ou até que comece a borbulhar e a camada superior comece a dourar. Por cima, você também pode colocar três ou quatro pedacinhos de manteiga, apenas para dar o acabamento final.
Você também poderia ter preparado a travessa de lasanha antes e colocado no congelador. Se você tivesse feito isso, retire a travessa do congelador na noite anterior e transfira para a geladeira. No dia seguinte, ela deve estar descongelada e pronta para ir ao forno. Geralmente, eu acho que a lasanha que fica no congelador por um tempo (digamos, 1 ou 2 semanas) sempre tem um gosto melhor do que a lasanha cozida imediatamente; aparentemente, o motivo é que todos os sabores, com o tempo, se misturam.