Gratinado de mexilhões (Cozze al forno)

Esta receita é ideal como entrada, especialmente quando o primeiro e o segundo prato são feitos com peixe. No entanto, você também pode saboreá-la sozinha como um almoço leve, acompanhada de uma boa taça de vinho branco e pronto! A Itália tem uma grande tradição no cozimento de mexilhões e a maioria das receitas vem do Sul do país, especialmente da região da Puglia, onde, aparentemente, é cultivada uma das melhores qualidades de mexilhões. De qualquer forma, o fator chave para esta receita é mantê-la simples; use ingredientes muito simples e não se deixe tentar a adicionar outras ervas porque você corre o risco de sobrecarregar o sabor do mar típico dos mexilhões.

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

1.5 quilogramas (um pouco mais de 1,5 kg) Mexilhões frescos Limpe os mexilhões antes de começar a cozinhar. Se você não sabe como fazer isso, consulte “preparo de peixes”, destacado na seção de dicas principais do site.
125 gramas (128 g) Farinha de rosca Para a farinha de rosca, geralmente deixo algumas baguetes francesas na minha despensa por duas ou três semanas. Assim que as baguetes ficam duras como um pedaço de pau, elas podem ser raladas em um ralador de queijo comum. Durante o preparo da receita, eu processo ainda mais a farinha de rosca em um processador para deixá-la semelhante à farinha.
60 gramas (70 g) Queijo parmesão (ralado)
Um pequeno maço de salsa de folha lisa
2 Dentes de alho
60 ml Azeite de oliva extra virgem (este é para refogar inicialmente)
75 ml (89 ml) Azeite de oliva extra virgem (isso é para a mistura de farinha de rosca)
Uma pitada de sal (1/4 colher de chá)
Pimenta do reino moída (1/2 colher de chá)
100 ml (4 fl oz) Vinho branco

Nota 2: Seria útil ter um borrifador com 3 partes de azeite de oliva e uma parte de vinho branco para ser usado durante o cozimento.

Instruções

Pegue 1 dente de alho e algumas folhas de salsinha, depois pique tudo junto.
Coloque a farinha de rosca no copo do processador e adicione o queijo parmesão.
Adicione sal e pimenta do reino.
Adicione o alho picado e a salsinha. Agora, processe o conteúdo do balde até que tudo esteja bem misturado e reduzido a uma farofa fina.
Despeje o conteúdo do balde em uma tigela.
Agora, adicione gradualmente os 75 ml (5 colheres de sopa) de azeite de oliva que você reservou anteriormente à mistura seca. Comece com metade do azeite e misture com uma colher para que o óleo seja distribuído uniformemente.
Eu disse 75 ml (5 colheres de sopa), mas ajuste conforme a necessidade, pois às vezes você pode precisar de algumas gotas extras. O que precisamos alcançar aqui é uma mistura que não seja muito oleosa e solta, mas que ainda assim se quebre facilmente (esfarelando).
Esta fotografia deve dar uma ideia melhor da consistência da mistura.
Agora, adicione os 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite que você separou anteriormente em uma frigideira grande. A frigideira deve ser grande o suficiente para conter todos os seus mexilhões. Pique o dente de alho restante em fatias finas e refogue por 3-4 minutos em fogo baixo.
Em seguida, abaixe o fogo para médio e adicione todos os mexilhões. Deixe cozinhar por 1 minuto.
Então, adicione o vinho branco e...
...cubra com a tampa. Cozinhe os mexilhões até que se abram.
Geralmente leva de 5 a 7 minutos para abrir todos. Na metade do cozimento, viro delicadamente os mexilhões com uma espátula, trazendo os mexilhões do fundo da panela para cima. Faço isso apenas uma vez e com muito cuidado porque não quero que o conteúdo dos mexilhões saia da casca.
Pronto, após 5-7 minutos você deve ter isso. Agora, isso é importante, descarte quaisquer mexilhões que não abriram.
Sobre os mexilhões abertos, remova e descarte a concha superior, deixando cada mexilhão preso à concha inferior. Polvilhe a mistura de farofa úmida sobre cada mexilhão, preenchendo também o espaço vazio ao redor deles, mas não aperte com os dedos, apenas deixe a farofa cair.
Coloque todas as meias conchas em uma assadeira.
Com 1,5 kg de mexilhões consegui preparar 3 travessas. Agora, pré-aqueça o forno a 220ºC.
Quando o forno estiver pronto, coloque a bandeja para cozinhar por alguns minutos.
Após 2 minutos, borrife com o atomizador e depois continue por cerca de 8 minutos ou até que o topo dos mexilhões esteja dourado e um cheiro delicioso de peixe esteja por toda a sua cozinha.
Trabalho feito!
Certifique-se de ter uma taça de vinho branco gelado perto de você.