Focaccia de queijo

A focaccia de queijo é uma receita típica da região da Ligúria, na Itália; mais especificamente, é da cidade de Recco. A focaccia de queijo caseira é algo simples de fazer, mas impossível de alcançar a perfeição, e para provar uma verdadeira tradicional você precisa encontrar uma pequena padaria de Recco. Essas padarias guardam muitos segredos para si e você só descobrirá todos os truques do ofício se trabalhar em uma padaria tradicional. No entanto, tem um bom sabor e depois de algumas tentativas em casa, aposto que qualquer um pode chegar perto do original.

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 20

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 300 kcal

Ingredientes

250 ml (um pouco menos que 1/4 de litro) de água morna
45 ml (3 colheres de sopa) de azeite extra virgem
500 gramas (500g) de farinha de trigo comum
8 gramas (1 colher de chá rasa) de sal
280 gramas (280 g) de queijo crescenza

Instruções

Para facilitar o processo, sugiro usar uma máquina de pão para sovar a massa. Adicione 250 ml (um pouco menos de meio litro) de água morna ao balde da máquina de pão. Alternativamente, você pode sovar a massa à mão, amassando por cerca de 10 minutos.
Em seguida, adicione 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem.
Pese 500 g de farinha de trigo comum.
Adicione a farinha ao cesto da máquina de pão.
Adicione cerca de 8 g (1 colher de chá rasa) de sal. Agora, sove a massa na máquina de pão. A maioria das máquinas de pão tem um programa específico para "sovar". Você também pode variar o tempo de sova modificando o programa conforme desejar. Sugiro sovar a massa por cerca de 15 minutos.
A massa final deve ficar lisa e elástica.
Envolva a massa em plástico filme e deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos.
Quando os 40 minutos passarem, corte a massa em quatro partes e faça quatro bolas (você precisa de duas bolas para uma assadeira). Pegue a primeira bola e, usando um rolo, faça uma camada o mais fina possível e grande o suficiente para cobrir sua assadeira.
Pincele a superfície da sua assadeira com azeite e cubra com a sua primeira camada. Use uma assadeira rasa, retangular ou circular, não importa. Para esta receita de focaccia, usei uma assadeira de forno de 33 cm x 23 cm.
Em seguida, adicione o queijo por cima da primeira camada.
Sobre o queijo. A tradição exige o uso de queijo "crescenza" fresco, um queijo mole branco muito popular na Itália. Alternativamente, você pode tentar usar queijo "stracchino" mole ou mussarela de búfala.
Complete a assadeira até terminar seu queijo. O queijo deve estar distribuído uniformemente por toda a superfície. Para esta assadeira, utilizei 280 g de queijo "crescenza".
Com a segunda bola de massa prepare outra camada que você usará para cobrir a primeira camada e o queijo.
Se as camadas sobrepuserem a bandeja, antes de selar a borda externa tente cortar a parte em excesso.
Em seguida, sele enrolando e pressionando delicadamente a borda externa com os dedos.
Esta fotografia mostra a borda selada e a camada superior untada com azeite.
Pincele também as bordas com azeite de oliva.
Agora, aperte a camada superior com os dedos. Você deve fazer furos com cerca de 1 cm de largura.
A assadeira está pronta para o forno.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 ºC. Coloque a assadeira na prateleira superior e asse por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Assim que a focaccia estiver cozida, regue com algumas gotas de azeite por cima e agora aproveite a focaccia com seus amigos.