Molho de alcaparra e anchova (peixe grelhado)

Acontece que eu estava lendo um antigo livro de receitas publicado em 1918 e meu olho foi atraído por uma receita interessante de um molho que era preparado com sobras. O molho é para acompanhar pratos de peixe, especialmente peixe grelhado, e eu pensei que seria ótimo me inspirar nesse texto antigo e desenvolver um molho que pudéssemos usar em nossos contemporâneos bifes de atum! No entanto, molhos semelhantes podem ser encontrados na tradição culinária siciliana, especialmente para acompanhar peixe-espada grelhado (como o molho salmoriglio), mas para isso escreverei a receita no futuro, assim que eu conseguir alguns bons bifes de peixe-espada no balcão de peixes. Por enquanto, vamos falar sobre bifes de atum e ver como preparar este prato.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

4 Bifes grandes de atum Apesar de a imagem acima apresentar apenas 2 bifes de atum, os ingredientes renderão molho suficiente para cobrir 4 bifes de atum grandes.
100 ml (118 ml) azeite de oliva extra virgem
Raspas de limão de um limão pequeno (finamente picado)
40 gramas (1 1/2 oz) Alcaparras (finamente picadas) As alcaparras são geralmente conservadas em vinagre ou sal, portanto, antes de picá-las, enxágue as alcaparras em água corrente fria e depois seque-as com papel toalha.
3 gramas (1/2 colher de chá) mostarda francesa
10 gramas (1 colher de sopa) pasta de anchova
10 ml (um pouco menos de 1/2 fl oz) Suco de limão
Sal para temperar

Instruções

Despeje o azeite em uma tigela pequena de vidro.
Adicione as raspas de limão.
Adicione as alcaparras.
Adicione a mostarda.
Adicione a pasta de anchova.
Adicione o suco de limão.
Por fim, adicione o sal a gosto.
Em seguida, pegue uma panela pequena e encha-a até a metade com água fervente. Agora, reduza o fogo para baixo e deixe a água cozinhar em fogo brando (sem ferver).
Coloque a tigela de vidro, contendo todos os ingredientes, sobre a panela (a tigela não deve tocar a água) e cozinhe em banho-maria por cerca de 5 minutos. Enquanto cozinha, mexa suavemente com uma colher. Essa técnica permite que os ingredientes se misturem sem expor o molho a calor excessivo. Após 5 minutos, desligue o fogo e deixe a tigela sobre a panela, para manter o molho aquecido.
Em seguida, pincele os bifes de atum com azeite.
Coloque a grelha no fogo por 5 minutos para que fique bem quente e pronta para os bifes.
Então, coloque os filés de atum na frigideira grill.
Eu gosto de bifes de atum mal passados, então geralmente os cozinho por 2 minutos de cada lado, mas esta é apenas minha preferência pessoal. Se você quiser os bifes ao ponto, provavelmente precisará de 3-4 minutos de cada lado.
Estes são os bifes virados após 2 minutos de cozimento de um lado.
Por fim, cubra cada um dos bifes com um pouco do molho de alcaparra e anchovas que você preparou.