• Corte as pontas das berinjelas e então descasque as berinjelas no sentido do comprimento, deixando 3 listras pretas e 3 listras brancas. Isso serve para eliminar parte da casca que algumas pessoas achariam de difícil digestão. Ao mesmo tempo, precisamos deixar um pouco de casca para evitar que as fatias desmoronem no forno em uma etapa posterior.
  
• Agora, corte as berinjelas em rodelas de 4 cm de espessura.
  
• Tempere as fatias dos dois lados e deixe-as no escorredor por 1 a 2 horas.
  
• Essa é uma boa prática porque o sal ajuda a extrair parte da umidade, caso contrário, as fatias absorveriam muito óleo durante a fritura. Além disso, quanto mais tempo você deixar as fatias escorrendo na peneira, melhor, pois você reduzirá um pouco do sabor amargo típico das berinjelas (verifique “preparando berinjelas”, na seção de dicas principais do site). 
  
• Após deixar na peneira por 1-2 horas, enxágue bem todas as fatias.
  
• Em seguida, seque com papel toalha, pressionando suavemente sobre as fatias.
  
• Coloque um pouco de farinha de trigo comum em uma tigela.
  
• Revestir completamente as fatias com farinha.
  
• Perfeito!
  
• As fatias estão prontas para fritar.
  
• Aqueça o óleo e então comece a colocar as fatias na frigideira.
  
• Frite-os por cerca de 3 minutos de cada lado, não mais.
  
• Você notará que, após esse tempo, um garfo perfurará facilmente as fatias.
  
• Prepare alguns rolos de papel toalha...
  
• Coloque as fatias em uma tigela com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
  

Preparo do molho base:

• Derreta a manteiga em uma panela.
  
• Adicione a chalota picada
  
• Refogue em fogo baixo por cerca de 3 minutos até ficar macio.
  
• Adicione os tomates picados na frigideira (meus tomates parecem um pouco com “passata” porque eu costumo amassar os pedaços grandes com um espremedor de batatas).
  
• Então mexa delicadamente por alguns segundos.
  
• Adicione o açúcar e mexa.
  
• Adicione uma pitada de sal e mexa.
  
• Adicione a pimentinha. Aqui, uso pimentinha em vez de pimenta moída porque é assim que eu gosto, mas fique à vontade para usar pimenta moída (apenas uma pitada), se preferir. De qualquer forma, se for usar pimentinha, escolha uma bem pequena, pois queremos dar ao molho apenas um toque imperceptível.
  
• Adicione uma pitada de manjericão seco e misture. Normalmente cozinho o molho por cerca de 20-30 minutos para reduzi-lo um pouco.
  
• Quando achar que o molho está pronto, coloque um pouco dele no fundo de um refratário; digamos, uma camada de cerca de 0,5 cm de espessura.
  
• Agora, você está pronto para colocar as fatias de berinjela nele.
  
• Coloque as fatias como mostrado na fotografia. Geralmente, tento colocar 3-4 fatias por pessoa.
  
• Prepare algumas lascas de queijo parmesão
  
• Cubra cada fatia com eles como mostrado na fotografia.
  
• Corte a mussarela em fatias de 1 cm de espessura
  
• Corte um quadrado do tamanho para cobrir uma fatia.
  
• É isso que você tem que alcançar.
  
• Com uma colher grande, cubra cada fatia com o restante do molho.
  
• Pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque o prato por cerca de 30 minutos ou até ver os primeiros sinais de douração na borda. Quando cozido, você pode esfriar e cobrir com papel alumínio. Reaquecido por 10 minutos no forno, você terá uma refeição deliciosa para mais tarde na noite, ou pode colocá-lo na geladeira e reaquecê-lo no dia seguinte.
  
• Bom apetite!