Alcachofras com pancetta (Carciofi con pancetta) - Receitas italianas fáceis e autênticas

Alcachofras com pancetta

Esta receita, a meu ver, é uma daquelas que personificam o caráter da culinária italiana: simplicidade total e sabor!

Alcachofras são boas, saudáveis e versáteis como ingrediente; você pode fritá-las, recheá-las, usá-las para cobrir pizzas, cozinhá-las no forno junto com cordeiro e batatas ou, como eu faço, cozinhá-las com pancetta. Na região da Emiglia Romagna, na Itália, vi pessoas cozinhando alcachofras, incluindo o talo, sem se importar com o quão fibroso ele poderia ser! Ao preparar alcachofras, há muito desperdício porque geralmente você come apenas o coração da alcachofra, mas antigamente nada era desperdiçado, até as folhas eram fervidas e comidas como os italianos fazem com "pinzimonio" (legumes crus mergulhados em azeite). Gosto de usar tudo da alcachofra, especialmente quando pago £ 1,50 por unidade; e também porque busco culinária caseira honesta, e a economia ainda importa!

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 20

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

6 Alcachofras
60 ml (59 ml) azeite de oliva extra virgem
60 gramas (75g) Pancetta (em cubos)
Meio copo de vinho branco
Sal e pimenta para temperar

Instruções

Ao cortar os alcachofras durante seu preparo, eles mudam de cor rapidamente, tornando-se mais escuros. Você pode limitar este efeito colocando-os em uma tigela com água acidulada após o preparo. Pegue uma tigela grande de água e esprema um limão nela.
Com uma faca de legumes, retire a parte externa do talo, a mais fibrosa.
Corte o talo como mostrado na figura, deixando alguns centímetros de talo preso à alcachofra.
Remova as folhas externas começando da base da alcachofra. Conforme disse na introdução, você pode usar as folhas para fazer "pinzimonio".
Remova as folhas externas até que o miolo macio (o coração) na base seja exposto e então corte a alcachofra como mostrado na imagem.
Ainda não terminamos! Agora, precisamos nos livrar dos filamentos centrais.
Com uma colher de sobremesa, de preferência uma com bordas afiadas, retire os filamentos. Ao mesmo tempo, raspe com a colher a parede interna criada para garantir que nenhum filamento permaneça no lugar.
Em seguida, com uma faca para legumes, remova as últimas folhas da parte inferior, ao redor do talo que você deixou preso.
Finalmente, com uma faca para legumes, corte as últimas folhas que você possa ter no perímetro do coração da alcachofra.
Um a um, coloque os corações de alcachofra preparados na tigela grande com água acidulada e deixe-os até que estejam prontos para cozinhar.
Enquanto isso, durante a preparação dos corações de alcachofra, você pode cozinhar os talos, picados em rodelas. Cozinhe-os por 10 a 15 minutos.
Após 10-15 minutos fervendo, escorra os talos e deixe-os secar sobre papel toalha. Você os usará mais tarde.
Aqui, para simplificar, estou mostrando apenas três alcachofras, mas você pode cozinhar as seis juntas, se desejar. Adicione o azeite à panela e aqueça em fogo médio. Em seguida, adicione as alcachofras, com as cabeças para baixo, e refogue-as por cerca de 3 minutos.
Após 3 minutos, adicione a panceta e continue cozinhando por mais 3 minutos.
Agora, adicione os talos que você cozinhou anteriormente e refogue-os também no azeite quente (nesta fase, o azeite também conterá parte da gordura da pancetta).
Cozinhe por cerca de 5 minutos, virando as alcachofras por um tempo e depois colocando-as novamente com a cabeça para baixo.
Após 5 minutos, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Enquanto isso, tempere com sal.
Tempere com pimenta.
Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
É isso que você obtém no final. Sugiro comer os alcachofras (uma ou duas são a seu critério) com um pão rústico crocante. Quanto ao vinho, eu pessoalmente não bebo vinho com alcachofras porque acredito que é um desperdício (as alcachofras mudam o sabor do vinho), então minha sugestão é guardar seu bom vinho para outra ocasião.