Strudel de maçã (Strudel di mele)
O strudel de maçã (strudel di mele) é um bolo muito popular na Itália e, pelo seu nome, também podemos entender facilmente suas origens. A Áustria é a terra natal do strudel e a receita ganhou popularidade nas regiões da Itália (Nordeste) submetidas ao domínio do império Austro-Húngaro no século XIX. A região Trentino-Alto Adige, na Itália, uma região onde muitos de seus habitantes ainda falam alemão apesar de serem italianos, é a principal promotora deste bolo maravilhoso, graças às suas conexões culturais com a Áustria. Na minha família, o Strudel sempre foi muito popular graças à minha mãe, que vem de uma área da Itália que faz fronteira com a Áustria e a Eslovênia (Tarvisiano). No entanto, considerando que a receita contém passas, pinhões, canela, etc., suas verdadeiras origens podem ser provavelmente rastreadas até a tradição culinária do Oriente Médio; de fato, o strudel tem algumas afinidades remotas com o Baklava turco. Como foi para a Áustria? Bem, as invasões turcas ocorridas no Leste Europeu nos séculos XVI e XVII podem ser a resposta. De qualquer forma, aqui vou mostrar como fazê-lo e farei o meu melhor para mantê-lo simples e eficaz.
Ingredientes
- 1 Massa folhada pronta para usar Comprei a massa folhada pronta no supermercado, tamanho cerca de 350 mm x 225 mm (14" x 9"). Os supermercados hoje em dia oferecem uma ampla gama de escolhas. Você também pode fazer o strudel usando massa filo, mas precisa usar cerca de 6 camadas, uma sobre a outra, e cada camada precisa ser pincelada com manteiga derretida.
- 4 Maçãs (tamanho médio)
- Suco de meio limão
- 60 gramas (75 ml) passas
- 100 ml (120 ml) Rum escuro - cerca de um copo
- 60 gramas (75 ml) Pinhões
- 50 gramas (57g) Açúcar
- 50 gramas (2 oz) Geleia de damasco
- Raspas de casca de uma laranja
- 2-4 gramas (1/2 colher de sopa ou 1 colher de sopa) Canela em pó - dependendo do seu gosto
- 30 gramas (um pouco mais de 1 oz) Farinha de rosca
- 10 gramas (14g) Manteiga
- 1 Gema de ovo
- 15 ml (1 colher de sopa) Leite
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções
- Primeiro, 1 hora antes de começar a fazer o strudel, deixe as passas de molho no copo de rum.
- Após 1 hora, separe as passas do rum usando uma peneira.
- Coloque as passas em um recipiente pequeno e reserve. Guarde o rum; em um estágio posterior, usaremos um pouco dele (2 ou 3 colheres de sobremesa serão adicionadas ao recheio do strudel).
- Em seguida, descasque e fatie as maçãs (em fatias finas de cerca de 2-3 mm de espessura). Coloque as fatias em uma tigela grande.
- Adicione um pouco de suco de limão e misture para distribuir o suco de limão por todas as fatias de maçã.
- Adicione as passas.
- Adicione os pinhões.
- Adicione as raspas de laranja.
- Adicione a canela.
- Adicione o açúcar.
- Adicione a geleia de damasco.
- Por fim, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de rum. E o resto, beba!
- Misture tudo para distribuir os ingredientes uniformemente.
- Cubra a tigela com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar como recheio.
- Agora, coloque a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione a farinha de rosca e toste por alguns minutos até ficar levemente dourada.
- É isso que você deveria ter.
- Coloque a farofa em uma tigela pequena para esfriar.
- Enquanto isso, espalhe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho.
- Desembrulhe sua massa folhada e comece a esticá-la com um rolo. Geralmente, a massa folhada pré-pronta é muito grossa para o propósito de fazer strudel, então você precisa aumentar a folha e deixá-la mais fina (cerca de 2 mm de espessura).
- Em seguida, arraste a massa para cima de um pano de chá e estique-a suavemente com as mãos. Depois, você pode cortar a borda com uma roda de massa, apenas para dar à massa um formato retangular decente!
- Em seguida, espalhe a farinha de rosca sobre a massa folhada.
- Em seguida, retire o recipiente grande da geladeira e coloque o conteúdo no centro da massa folhada, como mostrado na fotografia.
- Dobre um lado da massa (o lado maior) sobre o recheio. Essa operação será mais fácil se você se ajudar levantando o pano de chá pelos cantos e dobrando-o em direção ao centro da folha de massa.
- Faça o mesmo com o lado oposto.
- Pegue uma assadeira grande e forre o fundo com uma camada de papel manteiga. Pincele o papel com manteiga ou margarina derretida. Nesta fase, ligue o forno e ajuste para 180ºC.
- Em seguida, coloque a gema em uma tigela pequena e adicione o leite.
- Bata a gema do ovo e o leite com um garfo até que estejam uniformemente misturados.
- Pincele a massa de ovo por todo o strudel.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, tente manter a área no centro elevada. O papel alumínio protegerá o strudel de queimar durante a primeira fase do cozimento. Agora, coloque a assadeira no forno e cozinhe por 30 minutos.
- Após 30 minutos, retire a assadeira do forno e retire o papel alumínio.
- Coloque a assadeira de volta no forno e asse por mais 15 minutos.
- Quando estiver pronto, o strudel deverá parecer com isto.
- Coloque o strudel sobre uma grade de resfriamento para esfriar.
- Quando o strudel estiver morno, corte uma fatia e coloque-a em um prato. Decore com um pouco de açúcar de confeiteiro.
- Aí está! Strudel de maçã servido com sorvete de baunilha.
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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