Tiramisú (receta clásica)

Este es probablemente el postre más famoso del mundo y no es de extrañar; es absolutamente delicioso y muy fácil de hacer. Aparentemente su origen se remonta al siglo XVII; fue creado con motivo de la visita del Gran Duque Cosme III de Médici a la ciudad de Siena (Toscana). En esa época el postre se llamaba 'zuppa del duca" (la "sopa del duque"), pero hoy en día todo el mundo lo conoce como "tiramisù" (que significa "recójeme" o "levántame"). Hay muchas versiones de tiramisù, pero aquí me ceñiré a la más tradicional, con un pequeño cambio: la receta clásica requiere el uso de bizcochos "savoiardi", sin embargo, en las últimas dos décadas, muchos italianos han descubierto que el uso de bizcochos "pavesini" le da al tiramisù un mejor acabado, ¡así que vamos a por ello!

NOTA: Este es un postre que contiene huevos crudos, así que asegúrate de comprar huevos frescos, de alta calidad y certificados a un proveedor que pueda garantizar que los huevos se aprueban para ser consumidos líquidos o incluso crudos, por grupos vulnerables. Sin embargo, para evitar por completo el riesgo de intoxicación por salmonela, recomendamos encarecidamente el uso de yemas/claras de huevo pasteurizadas.

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 0

Tiempo Total 40

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Ingredientes

500 gramos (1.1 lb) Queso mascarpone italiano Este es un postre que contiene huevos crudos, así que asegúrate de comprar huevos frescos y de la mejor calidad.
100 gramos (100 gramos) Azúcar glas
4-5 Huevos (tamaño mediano)
1 Paquete de bizcochos Pavesini (para esta receta usé 59 Pavesini)
200 ml (207 ml) Café espresso fuerte (frío) o café preparado con cafetera italiana
100 ml Vino Marsala (103 ml) (frío)
Cacao en polvo para espolvorear
Algunas virutas de chocolate negro

Instrucciones

Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas de huevo con unas varillas e incorpora gradualmente todo el azúcar.
Sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido y espesa.
A continuación, vacía el mascarpone en un bol y, con una cuchara de madera, trabájalo unos segundos para que esté un poco suelto.
Ahora, agregue el mascarpone a la crema de huevo y azúcar y mezcle todo.
El resultado debe ser una crema pálida de mascarpone, huevo y azúcar. Déjala a un lado, poniéndola en la nevera, mientras realizas la siguiente etapa.
A continuación, añade una pizca mínima de sal al bol que contiene las claras de huevo.
Bata las claras de huevo hasta que estén completamente blancas y firmes (hasta formar picos).
Ahora, añade la mezcla blanca y esponjosa al bol que contiene la crema de mascarpone, huevo y azúcar.
Mezcle suavemente todo junto.
Finalmente, tenemos la crema de tiramisú.
Ahora estamos listos para montar nuestro tiramisú. Primero, extiende una fina capa de crema de tiramisú en el fondo del recipiente; yo utilicé un molde rectangular para horno de 30 cm x 22 cm.
Para la primera capa de galletas, mójalas primero en el café (moja las galletas, una a una, durante unos 5 segundos).
Coloca las galletas una al lado de la otra, dejando un pequeño espacio entre ellas.
Primera capa completada.
Habiendo completado la primera capa de bizcochos, cúbrela con la crema de tiramisú.
Luego, comienza de nuevo con una segunda capa de bizcochos. Esta vez, moja los bizcochos en el vino Marsala.
Segunda capa completada.
Cúbrelo con la crema de tiramisú.
Finalmente, procede con la tercera capa de bizcochos. Para esta capa final, baña los bizcochos en el café. Una vez hecho, cúbrelo con la última capa de crema de tiramisú.
Espolvorear con cacao en polvo.
Espolvorear con virutas de chocolate negro.
Mete el tiramisú en la nevera y déjalo unas 4 horas. Sin embargo, cuanto más tiempo mejor porque todos los sabores se mezclan (yo suelo esperar entre 6 y 8 horas).
Nota final: Yo suelo espolvorear cacao en polvo y virutas de chocolate antes de meter el tiramisú en la nevera, aunque otras personas prefieren hacerlo justo antes de servirlo.