Tagliatelle boloñesa (Tagliatelle con ragú a la boloñesa)
¿Deberíamos llamarlo "espaguetis a la boloñesa" o "tagliatelle a la boloñesa"?
En Italia, especialmente en Bolonia, el uso de espaguetis con ragú provocaría de inmediato una acalorada discusión. En Bolonia la gente nunca usaría espaguetis porque tradicionalmente su pasta local son los tagliatelle frescos al huevo (los espaguetis pertenecen a la tradición del sur de Italia). Además, toda la pasta grande retendrá mejor la salsa que los espaguetis, por eso sería mejor usar tagliatelle o, alternativamente, conchiglie, rigatoni grandes, etc.
Bueno, en mi opinión, puedes poner tu salsa de ragú donde quieras siempre que cocines la pasta al dente y el ragú esté bien hecho.
En el norte de Europa, especialmente en el Reino Unido, este plato se conoce como espaguetis a la boloñesa porque la gente suele usar la salsa para cubrir los espaguetis y conozco muchas trattorias en la región de Lombardía de Italia donde sirven regularmente ragú con espaguetis a los camioneros que paran allí a almorzar, así que no se trata de ser purista aquí y enviar a la cárcel a quienes usan espaguetis en lugar de tagliatelle.Nota: la receta de "ragù alla bolognese" aparece en la sección de carnes del sitio web.
Ingredientes
- 400 gramos Tallarines frescos al huevo
- Ragú a la boloñesa
Instrucciones
- Hoy en día se puede encontrar tagliatelle decente, importado de Italia, en la mayoría de los supermercados. Alternativamente, si tienes tiempo, hazlo tú mismo en casa.
- Cocina los tagliatelle al dente y cúbrelos con tu ragú (no uses demasiada salsa porque la belleza de los platos de pasta está en la textura de la pasta primero y la salsa está ahí como acompañamiento de sabor). Si lo deseas, espolvorea la parte superior con queso Parmesano recién rallado.
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
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