Espaguetis picantes (Spaghetti alla puttanesca)
¿Qué se puede decir de este plato y su "colorido" nombre? La salsa puttanesca es una salsa picante y llena de sabor que se suele servir con espagueti y tiene su origen en el sur de Italia. El nombre "puttanesca" se refiere a las damas de la noche y una de las muchas historias diferentes que reclaman el origen de este plato es que la pasta se servía con esta salsa a los clientes de un burdel en la ciudad de Nápoles como "aperitivo". Otra historia afirma que el plato fue creado en la isla de Ischia, en la bahía de Nápoles, por un artista local llamado Eduardo Colucci, para sus amigos visitantes, inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial. Luego, hay otra serie de afirmaciones que dicen que la receta es de Roma y no de Nápoles. Mirando los ingredientes (tomates, ajo, anchoas, aceitunas, alcaparras, etc.) creo que los verdaderos orígenes del plato son de una zona costera del sur de Italia, probablemente en Nápoles y sus alrededores, sin importar la historia que haya detrás. Es un plato fácil de preparar y me ceñiría a la forma más tradicional de hacerlo para asegurar un equilibrio perfecto entre los ingredientes. Por último, pero no menos importante, mantente alejado de la tentación de usar queso Parmesano o Pecorino (arruinarás los sabores) y no uses hierbas como el orégano o la albahaca (¡no será una puttanesca!).
Ingredientes
- 400 gramos Espagueti (14 oz)
- 75 ml (3 oz.líquidos) Aceite de oliva virgen extra En cuanto a las aceitunas, también puedes utilizar aceitunas negras 50% y aceitunas verdes 50%.
- 2 Dientes de ajo (machacados)
- 5 o 6 Filetes de anchoa
- 40 gramos (1 1/2 onzas) Alcaparras (compra las conservadas en sal)
- 110 gramos (4 oz) Aceitunas negras deshuesadas (compra las conservadas en salmuera)
- 350 gramos Tomates picados (12 oz)
- 1 Chile rojo entero seco o fresco (alternativamente, use 1/2 cucharadita de hojuelas de chile)
- Sal para sazonar
- Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado groseramente)
Instrucciones
- Empieza a enjuagar los filetes de anchoa bajo el chorro de agua, luego sécalos con papel de cocina.
- Repita el procedimiento anterior con las alcaparras. Las alcaparras vienen en diferentes tamaños; si las suyas son grandes, puede picarlas groseramente (en esta receta usé alcaparras diminutas, así que no las piqué).
- Tome las aceitunas y córtelas en rodajas. Finalmente, pique el perejil y resérvelo; lo usará solo al final para decorar. Ahora, que los ingredientes están listos, empezamos con la preparación de la salsa.
- Vierte el aceite de oliva en la sartén y calienta el aceite a fuego medio-bajo. Machaca el ajo con el filo de tu cuchillo y añádelo a la sartén.
- Sofríe el ajo durante unos minutos hasta que esté dorado, luego retíralo de la sartén y deséchalo. Intenta inclinar la sartén hacia un lado y mueve el ajo con una cuchara de madera; esto ayuda a dar sabor al aceite.
- Ahora, retira la sartén del fuego y espera aproximadamente un minuto para que el aceite se enfríe un poco. Luego, agrega los filetes de anchoa.
- Con una cuchara de madera revuelve y desmenuza los filetes hasta que se disuelvan.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, añade las alcaparras y las aceitunas negras.
- Remueve bien durante unos segundos hasta que el aceite vuelva a estar caliente.
- A continuación, agregue los tomates.
- Remover.
- Agrega el chile y revuelve por unos segundos.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Después de 10 minutos, comprueba la sal y sazona al gusto.
- Cuando la salsa esté lista, espolvorea con perejil.
- Remover por unos segundos.
- Mientras tanto, estabas cocinando tus espaguetis. Una vez que los espaguetis estén listos, escúrrelos y agrégalos a la sartén con salsa.
- Remueve para que toda la salsa quede distribuida uniformemente.
- Ahora, sírvelo de inmediato.
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 600kilocalorías
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