Lubina envuelta en papel de aluminio (Spigola/Branzino al cartoccio)

Lubina envuelta en papel de cocina (Spigola/Branzino al cartoccio)

Una de las maneras más fáciles y efectivas de cocinar pescado es envolverlo en papel de aluminio. ¡Todos los sabores permanecen dentro del envoltorio y penetran en el pescado! Al cocinar con este método, usa ingredientes sencillos y pescado muy fresco para obtener los mejores resultados. Puedes ver recetas similares a esta, seleccionando “dorada envuelta en papel de aluminio 1” y “dorada envuelta en papel de aluminio 2”; ambas recetas se encuentran en la sección de mariscos del sitio web. Para esta receta, he utilizado una lubina en lugar de una dorada, además de alcaparras, anchoas y limón con un adorno final de perejil... ¡pruébalo!

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 35

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Ingredientes

1 Lubina de unos 500 g (1.1 lb) de peso
1 oz alcaparras
4-5 Filetes de anchoa
1 Limón
Aceite de oliva virgen extra
Un par de papas
Sal y pimienta negra molida para sazonar
Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado groseramente)

Instrucciones

Al comprar el pescado, pida a su pescadero que lo desviscere y lo escame, pero no le quite la cabeza ni la cola. En casa, enjuague el pescado bajo agua fresca y luego sécalo con papel de cocina.
Corta un trozo grande de papel de aluminio para poder envolver tu pescado más tarde. En el centro del papel de aluminio, coloca una capa de papel de horno, aproximadamente de la misma longitud que tu pescado. Pon unas gotas de aceite de oliva sobre el papel de horno.
Esparce el aceite de oliva por todo el papel de horno (puedes usar los dedos o un pincel).
Corta las patatas en rodajas finas y colócalas como se muestra en la imagen. Luego, rocía un poco de aceite de oliva sobre las rodajas de patata. La patata ayuda a absorber parte del líquido que pueda formarse en el fondo durante la cocción.
Haz tres cortes diagonales en la parte superior del pescado.
Untar el interior de la barriga con aceite de oliva.
Rellena la barriga con los filetes de boquerones. No sazonaré el interior de la barriga del pescado con sal porque los filetes de boquerones ya están salados. Sin embargo, siéntete libre de sazonar con pimienta negra si así lo deseas.
Pon la mitad de las alcaparras dentro de las agallas.
Introduce las alcaparras restantes en la barriga del pescado.
A continuación, corta tres rodajas finas de limón y pon cada rodaja en cada uno de los cortes que hiciste previamente.
Rocía un poco de aceite de oliva sobre el pescado.
Sazone el exterior con sal.
Sazona el exterior con pimienta negra.
Cierra el papel de aluminio, séllalo doblando los lados y colócalo en una bandeja para horno. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja en el horno y cocina el pescado durante unos 35 minutos.
Una vez el pescado esté cocinado, rocíe con un poco de aceite de oliva de buena calidad y espolvoree con perejil (el pescado puede servirse en el wrap).