Ravioles de calabaza (Ravioli di zucca)
Siendo yo mismo de la región de Lombardía en Italia, estaría equivocado si no te hablara de este clásico. Es un plato que tiene su origen en la ciudad de Mantua, al sureste de Lombardía. Es algo que a los lugareños encanta, especialmente en invierno, y también es una tradición comerlos en Nochebuena. Los raviolis de calabaza ("ravioli di zucca") toman su nombre del relleno, que está hecho de pulpa de calabaza mezclada con queso Parmesano rallado y otros ingredientes que puedes ver en la sección correspondiente, donde describo cómo prepararlo.Lo interesante aquí es el equilibrio entre la dulzura de la calabaza y el sabor salado del queso Parmesano. Para aquellos que nunca se han encontrado con este plato, sugiero probarlo unas cuantas veces porque tu boca necesita ser "entrenada" para este tipo de sabores, que son bastante inusuales si no eres de esa zona. Ciudades alrededor de Mantua, como Cremona, Reggio-Emilia, Parma, Brescia; todas tienen su propia variación del tema, pero Mantua para mí es absolutamente la mejor.Antes de publicar esta receta, visité a mis parientes en el sur de Mantua para asegurarme de que todo lo que les cuento se hace según la tradición.
Ingredientes
- Una porción de relleno de calabaza la receta de “relleno de calabaza" aparece en los consejos principales del sitio web.
- Masa de pasta con 400 g de harina de trigo y 3 huevos medianos La masa para pasta debe ser un poco más elástica que la que prepararías para hacer pasta normal como tagliatelle. Además, una masa destinada a ser utilizada para relleno, generalmente requiere menos huevos. Intenta hacer tu masa utilizando 400 g de harina de trigo común, 3 huevos y un poco de agua (a temperatura ambiente). Puedes hacer tu masa a mano o usando una máquina para pasta, pero por favor, no uses sal ni aceite de oliva en tu masa, ¡no es pizza! y molestarías a los tradicionalistas. Finalmente, los ravioli (ravioli es la palabra en plural, raviolo es singular) son los más fáciles de hacer debido a su forma cuadrada y el uso de la bandeja para ravioli lo hace aún más fácil, pero también te mostraré cómo hacer los "tortelli de calabaza", que son diferentes en forma (parecen sombreritos) y son tan populares como los ravioli.
- Un rodillo grande para preparar la lámina de pasta para hacer raviolis
- Una bandeja para ravioles de 12 secciones + un rodillo pequeño de madera
- Una rueda de repostería
Instrucciones
- Prepara una capa de pasta lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja de ravioles. La capa tiene que ser lo más delgada posible, ya que si es demasiado gruesa, esto afectará el tiempo de cocción.
- Rellena las cavidades con una pequeña cantidad de relleno de calabaza.
- Si la capa se seca demasiado y te preocupa que no se adhiera a la segunda capa que vas a poner encima, cepilla los bordes con un pincel húmedo.
- Cubre con una segunda capa de pasta de las mismas dimensiones comenzando desde un lado. Al hacerlo, procede de lado a lado manteniendo la mano apoyada sobre los ravioles para sacar la mayor cantidad de aire posible.
- Finalmente, pasa el rodillo pequeño para que las dos capas se unan.
- Dale la vuelta a la bandeja de raviolis sobre una tabla de madera o la superficie de trabajo que tengas disponible.
- Ponga un poco de harina sobre la superficie de trabajo y voltee sus 12 raviolis sobre ella.
- Coge la rueda de pastelería.
- Separe los ravioles cortando a lo largo de las líneas creadas por la bandeja de ravioles.
- Sus ravioles están listos.
- Si no tienes una bandeja para ravioles, puedes probar la alternativa de hacer "tortelli". Corta tu lámina de pasta en cuadrados de 6x6 cm (2 1/2"x2 1/2"). Luego coloca el relleno en el centro.
- Dobla el cuadrado y presiona para pegar los bordes. Al hacerlo, intenta sacar la mayor cantidad de aire posible.
- Envuelve el tortello alrededor de tu dedo y une las dos esquinas traseras, luego levanta la esquina delantera. ¡Eso es todo!
- Ahora, volviendo a nuestros raviolis; todos los raviolis están listos sobre la tabla de madera.
- Hierve tus raviolis en agua ligeramente salada durante unos 5-8 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la capa de pasta que hayas usado y también de la cantidad de relleno dentro del ravioli. Prueba primero con dos o tres raviolis, sacándolos en diferentes momentos y verás cuál es el mejor tiempo de cocción a aplicar.
- Esta fotografía muestra una sartén llena de tortelli.
- Derrite la mantequilla y añade unas hojas de salvia.
- Pon tus ravioles en un plato, rocíalos con mantequilla derretida y espolvorea con queso parmesano. ¡Es simplemente delicioso!
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
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