Ñoquis de patata con salsa de tomate

Aquí es donde la simplicidad y los ingredientes económicos se unen y se transforman en un delicioso plato final. En nuestra familia, en Italia, los ñoquis eran “lo habitual” para el almuerzo del domingo durante el invierno. Recuerdo que de niño siempre solía robar algunos ñoquis de la tabla de preparación y comérlos crudos antes de que se hirvieran, lo que contaba con la gran desaprobación de mi madre. Los ñoquis son un plato muy versátil, como los espaguetis, y se pueden acompañar con muchas salsas diferentes a pesar de los puristas, que solo quieren usar salsa de tomate. Prueba los ñoquis con “salsa pesto” o “ragú de carne”, dándote así una opción más amplia para tus invitados.

200 g de harina es lo que deberíamos usar con la cantidad de patatas que he utilizado en la lista anterior. Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de patatas en el mercado y cada tipo absorberá cantidades variables de harina (debido a las diferentes cantidades de agua que absorben durante la cocción). No se sorprenda si a veces termina usando 250 g o 300 g de harina, pero como regla general, intente usar la menor cantidad de harina posible para mantener los gnocchi más ligeros.

5 de 1 voto

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 3

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Ingredientes

Ingredientes para los gnocchi (medidas métricas e imperiales):

800 gramos (1 3/4 lb) Patatas harinosas viejas
200 gramos (7 oz) Harina de trigo (sin preparar) (sin embargo, guarda un poco de harina extra para la superficie de trabajo)
1 Huevo (tamaño mediano)
Sal para el agua hirviendo

Ingredientes para la cobertura:

Salsa de tomate La receta de “salsa de tomate” aparece en la sección de verduras del sitio web.
Pocas hojas de albahaca
Queso parmesano recién rallado

Instrucciones

Coloque las patatas sin pelar en una sartén con agua fría (ligeramente salada) y hiérvalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Las patatas deben ser de tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo para todas.
En términos generales, las patatas deben estar listas cuando la piel empiece a mostrar algunas grietas. Intenta pinchar las patatas con un tenedor y, si no encuentras resistencia, entonces las patatas están listas para la siguiente etapa.
Escurre las patatas y ponlas sobre un paño de cocina o lo que te resulte más práctico.
Pela las patatas.
Machaca las papas.
Es más fácil machacar las patatas cuando todavía están calientes, sin embargo, después de machacarlas, deja que el puré se enfríe durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, parte del agua absorbida durante la cocción se irá en forma de vapor. Cuanta menos agua tengamos en el puré, menos harina utilizaremos durante el amasado.
Esparce un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que el puré de patatas se pegue.
Coloca todo tu puré de patatas sobre la superficie de trabajo.
Rompe el huevo en el bol
Pon el huevo en un bol pequeño y bátelo por unos segundos. No vamos a añadir el huevo entero a la mezcla de patatas, de lo contrario la mezcla quedará demasiado húmeda y requerirá demasiada harina extra para completar la masa (el exceso de harina hará que los gnocchi queden apelmazados). Es mejor tener el huevo en un bol y añadir lo que necesitemos, tomando, inicialmente, solo un par de cucharadas.
Agrega la mitad de la harina y mezcla con la mano.
Entonces, como dije antes, añade solo un par de cucharadas de huevo y agrega el resto de la harina.
Amasa la mezcla durante 5-7 minutos y si crees que está demasiado seca, puedes añadir una cucharada extra de huevo para darle a la masa la consistencia adecuada.
La masa final debe quedar lisa y elástica (no pegajosa).
Corta la masa en 4-5 trozos como se muestra en la imagen.
Con cada pedazo que cortes, haz una bola.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Luego, presiona y rueda la bola sobre la superficie para hacer tiras largas como salchichas.
La salchicha debe tener un grosor similar al de tu pulgar.
Cuando la salchicha larga esté lista, es hora de cortarla.
Corta la salchicha en trozos de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de largo.
Las piezas cortadas deben colocarse sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y separarse.
Toma los trozos pequeños y haz ñoquis pequeños con ellos.
Los gnocchi están listos para ser hervidos. Normalmente, hiervo los gnocchi de inmediato, pero si quieres hacerlo más tarde (después de unas horas), sepáralos en una bandeja de cartón enharinada y mételos en la nevera.
Siendo el proceso de laminación...
Enrollar los gnocchi sobre las púas del tenedor creará surcos en su superficie. Esta es una buena manera de retener más salsa alrededor de su superficie. Si quiere hacer un trabajo de primera, le sugiero que use una tabla ranuradora hecha específicamente para este propósito.
Ñoquis con surcos.
Toma una sartén grande con agua salada y llévala a ebullición. Cuando el agua hierva suavemente, mete los gnocchi en la sartén y ¡espera!
Los gnocchi estarán cocidos cuando empiecen a flotar (debería tardar un par de minutos). Déjalos flotar durante 30 segundos más.
Retíralos con una espumadera y ponlos rápidamente en la cacerola con la salsa de tomate (esta debe estar caliente).
Para hacer esto, deberías haber preparado la salsa de tomate con antelación y tenerla lista para esta etapa final.
Además. Deberías haber lavado unas hojas de albahaca fresca y secarlas con papel de cocina.
Salpica suavemente los ñoquis en la sartén durante unos 20-30 segundos y añade las hojas de albahaca. Sírvelo inmediatamente.
Espolvorear con queso Parmesano recién rallado.