Pan plano piadina (Piadina romagnola)
La “piadina romagnola” es probablemente el icono gastronómico más famoso de la Romaña, una región al este de Bolonia que abarca las provincias de Forlì-Cesena, Rimini y Rávena. La comida tradicional (pescado de la costa y carne de las colinas), los productores de vino y el buen estilo de vida hacen de esta zona un lugar muy atractivo. Me encanta tanto que si algún día tengo que volver a Italia, elegiría vivir allí. Volviendo a la piadina, debo decir que no se puede comparar con el pan de pita, las fajitas, el pan naan, etc.; ¡la piadina es solo piadina! Puedes comer la piadina con una selección de embutidos italianos (coppa, salame, mortadela, prosciutto crudo, panceta, bresaola) o con diferentes tipos de queso, además de muchas otras delicias.
Ingredientes
- 1 Kilogramos (1 kg) harina de trigo (harina italiana “00” o equivalente)
- Una cucharadita de sal colmada para sazonar
- 100 gramos (4 onzas) manteca de cerdo (disponible en la mayoría de los supermercados)
- 15 gramos (1/2 onza) Levadura en polvo
Instrucciones
- Pon la harina sobre una tabla de cocina.
- Haz un hoyo en el centro.
- Pon la sal en el pozo.
- Esparcir el polvo de hornear sobre la harina.
- Ponga toda la manteca (en Italia la llamamos “strutto”) en el pozo. Si guarda la manteca en el congelador, asegúrese de sacarla del congelador la noche anterior.
- Toma un poco de agua caliente (no hirviendo, deberías poder bañar el dedo meñique sin dolor) y vierte una cantidad muy pequeña sobre la manteca de cerdo y con una mano trabaja la manteca para derretirla.
- Asegúrate de que toda la manteca se derrita. Si necesitas agua caliente extra para derretir la manteca, añádela, pero solo la cantidad que necesites.
- Comienza a trabajar la masa. No uses agua a menos que sientas que es absolutamente necesario para incorporar toda la harina.
- La masa debe estar perfectamente trabajada y exteriormente debe ser lisa. La masa no debe ser demasiado blanda, pero tampoco demasiado dura. Luego, envuelva la masa en una tela (gasa) y métela en una bolsa de plástico durante media hora para que repose.
- Después de dejar reposar la masa, debe verse lisa y blanca. Toma una pequeña bola de masa de unos 150 g y empieza a aplanarla con un rodillo.
- Trabaja la masa intentando girar el medallón en el sentido de las agujas del reloj al pasarlo por el rodillo, para asegurarte de que todos los lados queden con el mismo grosor.
- La piadina está lista cuando mide entre 20-25 cm (8"-10") de diámetro y 3 mm (1/8") de grosor. No hay reglas sobre el diámetro; realmente depende del tipo de sartén que tengas. Algunas piadinas tienen solo 10 cm (4") de diámetro. En nuestro caso, con 1 kg (2.2 lb) de harina hicimos 7 piadinas. ¡Intenta y experimenta!
- Asegúrate de que la superficie sea plana y lisa.
- Listo para cocinar.
- Esta es la sartén plana especialmente diseñada para la piadina. Coloca la sartén en el fuego para que se caliente mucho.
- Coloca la piadina en la sartén y empieza a cocinarla. En esta etapa la piadina puede subir un poco o formarse algunas burbujas. Mantenla plana o pincha la burbuja para asegurar que la superficie quede plana.
- Después de un minuto, comprueba que la superficie inferior tenga un color marrón claro (pero no uniforme) y luego gírala hacia el otro lado.
- Aquí estamos cocinando el segundo lado hasta que esté de un color marrón claro.
- La piadina está lista.
- Corta la piadina en rebanadas.
- Saca jamón serrano o coppa de la nevera (el salame, el queso gorgonzola y la mozzarella también están deliciosos).
- ¡Unas rebanadas de “cosas buenas”!En este caso es “coppa” (el cuello del cerdo).
- Listo para comer. También puedes rellenar esto entre dos rebanadas de piadina.¡Recuerda, un buen vaso de vino tinto es fundamental!
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
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