Mejillones y patatas (Gratinado de mejillones y patatas del tío Vittorio)
Este es otro ejemplo de cómo combinar mariscos con patatas. Es un plato sencillo y delicioso, y además muy económico de preparar; afortunadamente, los mejillones no son caros - ¡aún no! y las patatas son probablemente los ingredientes más baratos que puedes comprar en una verdulería. Esta receta es del sureste de Italia y me la ha transmitido mi tío Vittorio (es de la región de Apulia, Italia), un excelente cocinero a quien considero mi mentor. Cuando era niño, pasaba mucho tiempo con él en la cocina y muchas de las recetas que puedes ver en este sitio web provienen de su repertorio de cocina casera del día a día.
Ingredientes
- 1 kilogramo (1 kg) Mejillones frescos
- 1 kilogramo (1 kg) Patatas
- 4 Huevos
- 60 gramos (2 1/2 oz) Queso Parmesano o Pecorino (rallado)
- Un manojo pequeño de perejil de hoja plana (finamente picado)
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- 2 Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra para sazonar
Instrucciones
- Toma una sartén honda apta para horno y unta un poco de aceite de oliva en el fondo. Alternativamente, puedes usar una bandeja para asar, pero es importante que la bandeja tenga tapa (más adelante verás por qué es importante tener tapa).
- Corta todas las papas en rodajas de aproximadamente 3 mm (1/8") de grosor.
- Forma la primera capa en el fondo de la sartén, colocando las rodajas de patata.
- Una vez que la primera capa esté completa, rocía con un poco de aceite de oliva.
- Luego, espolvorea con pimienta negra. Ahora, haz una segunda capa y repite las etapas de aceite y pimienta negra. Si tienes suficientes rodajas de patata, haz una tercera capa, como hice yo para esta receta. Si usas una bandeja para asar más grande, puede que solo consigas un par de capas, lo cual está bien de todos modos.
- Esta imagen muestra mi tercera y última capa. Como podéis ver, no estoy añadiendo sal, sino solo pimienta negra. La razón por la que no estoy añadiendo sal es porque el caldo de pescado que añadiré en la siguiente etapa será lo suficientemente salado para sazonar las patatas.
- Prepara un caldo de pescado. Disuelve una pastilla de caldo de pescado en 450 ml (1 7/8 tazas) de agua hirviendo.
- Ahora, pon la sartén a fuego lento y agrega un par de cucharones de caldo de pescado.
- A continuación, tape y cocine las patatas al vapor durante unos 15-20 minutos. Aquí, queremos que las patatas estén “casi” cocidas porque después, más adelante, terminarán de cocinarse en el horno.
- Si considera que después de 15 minutos el interior de la sartén está demasiado aguado, puede retirar parte del líquido con una cuchara o completar los 20 minutos quitando la tapa, para que se seque un poco.
- Mientras tanto, pica el perejil.
- Rompe los huevos en un tazón pequeño y revuelve con un tenedor.
- Agrega el perejil.
- Remover.
- Agregue el queso parmesano mientras revuelve.
- Comprueba que la masa no esté demasiado líquida ni demasiado espesa.
- Sazona la masa con pimienta negra.
- Sazone la masa con sal, pero no demasiada porque el queso parmesano ya es salado. Reserve la masa.
- Pon aceite de oliva en una sartén grande en la que quepan todos los mejillones. Calienta el aceite a fuego alto y luego añade el ajo (laminado).
- Después de uno o dos minutos, añade los mejillones a la sartén.
- Remueve rápidamente con una cuchara metálica grande, de modo que todos los mejillones queden cubiertos con el aceite con sabor a ajo.
- Tapa con una tapa y deja reposar durante 3-4 minutos. Aquí, no queremos cocinar demasiado los mejillones porque luego tienen que ir al horno, solo necesitamos abrirlos con el calor.
- Esta imagen muestra los mejillones que se han abierto. Si quieres saber cómo manipular los mejillones, consulta “preparación de pescado”, que aparece en la sección de consejos principales del sitio web.
- Para cada mejillón, quita la media concha vacía y coloca la otra mitad con la parte buena adherida sobre una bandeja grande.
- Mientras tanto, las patatas están listas, ahora cocidas al vapor y también han absorbido la mayor parte del caldo. Ya podemos pasar a la siguiente etapa.
- Usando una cuchara, vierte un poco de la masa dentro de la media concha que contiene el molusco.
- Cubre la superficie de la capa superior de patata con las medias conchas como se muestra en la imagen. Al realizar este trabajo, precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Para esta receta he utilizado solo la mitad de los mejillones disponibles porque he usado una sartén de diámetro pequeño, sin embargo, si va a usar una fuente de horno rectangular grande, estoy bastante segura de que necesitará todos los mejillones disponibles (1 kg). A continuación, meta la sartén en el horno y cocine durante 15-20 minutos, sin tapar.
- Este es el resultado final después de 20 minutos de cocción.
- Esta es una vista más cercana para que usted tenga una mejor idea de cómo debería verse.
- Luego, solo queda servirlo de la manera que más te guste y no olvides una copa de vino blanco frío.
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
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