Limoncello

El Limoncello es un licor tradicional del sur de Italia con sabor a limón, hecho con cáscara de limón. A los italianos les encanta beber limoncello después de la pizza o el pescado, ¡pero también es delicioso cuando se bebe con amigos, por la noche, mientras charlan en el sofá! De todos modos, si tienes la oportunidad de visitar la zona de Sorrento, Amalfi o Capri, te sugiero que compres un par de botellas para llevar a casa. Bébelo frío; ten las botellas listas en la nevera.

Existen diferentes formas de hacer limoncello, pero no voy a enumerarlas todas porque me arriesgaría a confundirte. Quiero que sea sencillo y eficaz, así que veamos cómo podemos hacer limoncello teniendo en cuenta que si no vives en Italia puede que tengas alguna dificultad para encontrar todos los ingredientes necesarios. Por lo tanto, ¡hacemos limoncello con lo que tenemos, no con lo que nos gustaría o deberíamos tener!

Te pondré un ejemplo: vivo en Escocia y, hasta hace dos años (ahora, mientras escribo esto, estamos en agosto de 2007), era muy difícil encontrar limones ecológicos, así que la mejor opción eran los limones sin cera. Ahora puedo encontrar limones ecológicos en un par de supermercados locales, pero estos limones no tienen nada que ver con los grandes limones ecológicos que crecen en el sur de Italia. El alcohol para elaborar licor es otro tema, porque en Italia la ralladura de limón se macera en alcohol de 95%Vol, que se diluye en una segunda fase para ajustar el licor a 30-35%Vol. Los supermercados del Reino Unido ofrecen bebidas espirituosas que rara vez superan los 45%Vol, así que tenemos que sacar el máximo partido a lo que tenemos y, por supuesto, ¡cuidar el presupuesto!

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 30

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Equipo

Para esta receta también necesitará un frasco de 2-3 litros con tapa hermética. El frasco debe lavarse muy bien o esterilizarse antes de usarlo.

Ingredientes

1 litro Vodka (37-40%Vol) - ¡CON EL MÁS BARATO BASTA!
10 Limones (posiblemente orgánicos)
350 gramos Azúcar granulada (12 oz) Sobre el azúcar, a algunas personas les gusta el limoncello más dulce y usan 450 g (1 libra) de azúcar. Personalmente, prefiero el sabor más ácido de la ralladura, así que hago mi limoncello con menos azúcar, usando solo 350 g (12 onzas) de azúcar, como se sugiere en la lista de ingredientes.
150 ml (148 ml) Agua

Instrucciones

Enjuaga los limones bajo agua corriente.
Los limones orgánicos a veces tienen residuos de tierra, así que enjuágalos uno por uno para asegurarte de que estén completamente limpios.
Luego, seca los limones con papel de cocina.
Ahora, es el momento de preparar el almíbar. Pon todo el azúcar en una cacerola pequeña, añade el agua y disuelve el azúcar a fuego muy bajo.
El derretido debe tomar unos minutos, mientras tanto sigue removiendo y ten cuidado de que el jarabe no llegue al punto de ebullición.
Pronto notarás que el jarabe se vuelve más claro. En este punto, apaga la cocina y deja que el jarabe se enfríe.
Mientras el almíbar se enfría, corta la ralladura de tus limones, haciendo pedazos pequeños, con un cuchillo afilado o pelador. Solo necesitas la parte amarilla/verde de la piel del limón, también conocida como cáscara. La parte blanca debajo de la cáscara, llamada médula, es demasiado amarga y estropearía tu limoncello.
Pon toda la ralladura en el frasco (los limones sin usar se pueden usar para hacer un sorbete de limón o incluso limonada).
Vierte el litro de vodka en el tarro.
Añade el jarabe (el jarabe debe estar frío).
Cuando el jarabe se enfría, es fácil encontrar algo de azúcar solidificado en el fondo de la sartén. Raspa el fondo con una cuchara de madera y pon este azúcar en el tarro.
Ahora, que todo está en el frasco, cierra el frasco con su tapa sellada.
Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro durante 30-40 días.
Dos veces a la semana, tome el frasco y colóquelo sobre una superficie plana y lisa.
A continuación, gira el frasco unas cuantas veces con las manos para que se mezcle bien todo el contenido. Después, vuelve a guardar el frasco en un lugar fresco y oscuro.
Después de 30-40 días, puedes transferir el contenido del frasco a una botella. Para ello necesitas un embudo y algo para filtrar el limoncello del rallado que está en el frasco. Un filtro de gasa o de bolsa de gelatina serviría.
Ahora, vierte el contenido del frasco en la botella.
Al final, deberías quedarte con un licor transparente amarillento.
Con un litro de vodka, logré preparar 2 botellas de limoncello, de unos 700 ml (3 tazas) cada una. Cierre la botella con un corcho y póngala en la nevera. El limoncello se debe beber frío y usando copas frías (pero sin cubitos de hielo, ya que esto diluirá demasiado la bebida) al beberlo, lo hará perfecto.
¡Salud!..... o........ ¡A vuestra salud!