Receta de lasaña

Lasaña a mi manera

Probablemente sea el segundo plato italiano más conocido después de los espaguetis. Este plato no es el mismo en toda Italia porque está influenciado por el estilo de cocina de cada región. Por lo tanto, si comes lasaña en el norte de Italia, tendrá menos salsa de tomate (o ninguna salsa de tomate) que una lasaña preparada en el sur de Italia, donde usan más tomates, y muchas otras diferencias de las que no voy a hablar ahora. Además, la lasaña se puede preparar con una variedad de salsas para adaptarse a cualquier gusto o necesidad (por ejemplo, lasaña vegetariana). Mi receta es muy sencilla y se elabora según mi tradición familiar; es una receta “sin tomate” (con la excepción de que uso un poco de puré de tomate como potenciador al preparar la salsa ragú) que se basa totalmente en una buena salsa ragú. Ahora, como dije anteriormente, ESTA ES LA RECETA DE MI FAMILIA; mi madre siempre ha añadido queso extra (Emmental o procesado) en lugar de solo queso Parmesano. Sin embargo, si quieres hacer la tradicional lasaña al forno, usa solo bechamel y Parmesano para cubrir las capas de pasta (con unas pocas pizcas de mantequilla para cubrir la capa final) y para el ragú, usa el ragú a la boloñesa que describo en la sección de carnes del sitio web.

Nota: sobre las salsas de ragú y bechamel, las cantidades que he dado son aproximadas y debes usarlas según tu gusto. Normalmente, cuando preparo esta receta, siempre utilizo toda la salsa ragú, mientras que siempre me sobra un poco de salsa bechamel porque demasiada bechamel podría hacer la lasaña demasiado pesada. Otro truco importante es que tanto el ragú como la bechamel deben ser un poco más líquidos que para otras recetas, ya que esto ayuda a mantener las láminas de lasaña húmedas.

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 40

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Ingredientes

12 Láminas de lasaña (aproximadamente 3 por persona)
450 gramos (1 lb) Salsa de ragú (ver mi nota a continuación) La receta de “salsa ragú” (ragú a la boloñesa) aparece en la sección de carnes del sitio web.
600 ml (1 pinta) Salsa bechamel (ver mi nota abajo) La receta de “salsa bechamel” aparece en los consejos principales del sitio web.
Queso parmesano recién rallado
Mantequilla

OPCIONAL:

Unas lonchas de queso Emmental (alternativamente usar queso procesado)

Instrucciones

Coge una sartén grande, llénala hasta 3/4 con agua, pon el agua a hervir, añade aproximadamente 10 g (1/3 onza) de sal por litro (4 1/8 tazas) de agua y finalmente añade unas gotas de aceite de oliva (el aceite ayuda a que las láminas de lasaña no se peguen).
Cuando el agua esté hirviendo, echa las láminas de lasaña en la olla y cuécelas durante el tiempo necesario. Si la olla es muy grande, puedes meter todas las láminas de lasaña juntas, de lo contrario, es mejor cocerlas de 4 en 4.
A pesar de que puedes encontrar láminas de lasaña que no requieren cocción (se meten directamente al horno), yo siempre prefiero comprar láminas de lasaña que sí necesitan cocción previa (es solo una preferencia personal, nada más).
Una vez cocidas las láminas de lasaña, sepáralas y colócalas sobre un paño de cocina húmedo.
Toma la bandeja del horno y úntale la base con mantequilla derretida.
La primera etapa es la preparación de la base. Después de haber untado la base con mantequilla, suelo empezar extendiendo un poco de salsa de ragú con unas gotas de salsa bechamel.
Luego, coloco las primeras 3 láminas de lasaña (primera capa) y las cubro con salsa bechamel.
Ahora, añade unas cucharadas de salsa ragú.
Extiende la salsa ragú.
Para completar la primera capa, espolvorear con queso Parmesano.
Ahora, preparamos la segunda capa. Coloca otras 3 láminas de lasaña (lasañas 4, 5 y 6) y cúbrelas con salsa bechamel.
Pocas cucharadas de salsa ragú.
Extiende la salsa ragú.
Ahora, ¡añadimos un poco de variación! Toma un par de lonchas de queso y desmenúzalas por encima.
Así.
Completa la segunda capa con un poco de queso parmesano rallado.
Ahora, prepara la tercera capa (láminas de lasaña 7, 8 y 9) de la misma manera que la segunda capa, sin añadir ninguna loncha de queso, pero recuerda espolvorear con queso Parmesano. Después de eso, pasaremos a la etapa final: la capa superior.
Finalmente, cubre con las últimas 3 láminas de lasaña (láminas de lasaña 10, 11 y 12). Cúbrelas con un poco más de bechamel de lo que hiciste para las capas anteriores. Añade unas cuantas cucharadas de salsa de ragú, pero menos de lo que usaste para las capas anteriores.
Rompe las dos rebanadas de queso restantes por encima y espolvorea con queso parmesano.
Esta es la bandeja final lista para el horno o lista para ser congelada.
Coloca la bandeja en el horno a 180ºC (355°F) durante unos 30-40 minutos o hasta que esté chisporroteando y la capa superior empiece a dorarse. Encima de esto, también puedes añadir tres o cuatro trocitos pequeños de mantequilla, solo para darle el acabado final.
También podrías haber preparado la bandeja de lasaña antes y meterla en el congelador. Si lo hubieras hecho, saca la bandeja del congelador la noche anterior y pásala a la nevera. Al día siguiente debería estar descongelada y lista para el horno. Normalmente, encuentro que la lasaña que se conserva en el congelador durante un tiempo (digamos 1 o 2 semanas) siempre sabe mejor que la lasaña cocinada de inmediato; al parecer, la razón es que todos los sabores, con el tiempo, se mezclan.