Espaguetis con ajo, aceite y guindilla (Spaghetti aglio olio peperoncino)
El spaghetti aglio e olio peperoncino (ajo, aceite y guindilla) es uno de los platos de spaghetti romanos más famosos. Su simplicidad es sorprendente; solo 3 ingredientes, cocinado durante unos minutos, ¡y listo! Esta rápida receta realmente se puede denominar “el plato de emergencia del cocinero casero”, porque sin importar el tipo de día que hayas tenido (ocupado, cansado, con prisa, olvidaste la compra, etc.), ¡aún puedes alimentar a 5 personas en un abrir y cerrar de ojos!En mis 20, recuerdo comer spaghetti aglio olio peperoncino con mis amigos, a medianoche; una solución rápida y deliciosa si estás despierto en las primeras horas de la madrugada.
Ingredientes
- 400 gramos Espagueti (14 oz)
- 100 ml (3 1/2 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra
- 2 Dientes de ajo (cortados en rodajas o machacados) Prefiero cortar los dientes de ajo en láminas; cuanto más láminas haya, más sabor a ajo se liberará en el aceite. Además, cortar el ajo en láminas ayudará, al servir los espaguetis, a que cada comensal reciba su parte de ajo. Al mismo tiempo, las láminas se pueden retirar fácilmente después de haber aromatizado el aceite (a algunas personas les gusta el sabor del ajo pero no quieren comerlo físicamente). No pique el ajo porque los trozos pequeños se pueden quemar fácilmente y amargarse; esto estropearía la salsa.
- 1 Chile rojo seco (alternativamente, use chile fresco) En Italia, el chile seco es un ingrediente “imprescindible” en la cocina. Solemos comprar pequeños chiles rojos secos del sur de Italia, conocidos como “diavolicchi” (pequeños diablos). Son muy picantes y uno de esos pequeños chiles puede realmente incendiarte la boca. Son ideales para la preparación de salsas que requieren chile picante y, una vez secos, se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante más de un año. Alternativamente, puedes preparar la salsa aglio olio peperoncino usando chile rojo fresco. Si el chile fresco es muy picante, solo necesitarás un chile (usa dos chiles si son medianamente picantes).
- Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado)
- 40 gramos (1 1/2 oz) Sal (esto es para el agua donde se hervirá el espagueti) - cuando cocines espagueti, usa 10 g (1/3 onza) de sal por cada litro de agua hirviendo.
Instrucciones
- Para empezar, pica el perejil, lamina los dientes de ajo y corta los chiles en rodajas (desechando las semillas).
- Llena una sartén grande con aproximadamente 4 litros (1 galón + 5/8 taza) de agua. Lleva el agua a ebullición, añade la sal y luego la espagueti.
- Para esta receta, cocina los espaguetis hasta que estén casi “al dente” (firmes al morder). Cuando los espaguetis lleven 5 minutos cociéndose, empieza a hacer la salsa aglio olio peperoncino.
- Para hacer la salsa, calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande. El calor debe ser suave, para permitir que el aceite se infunda sin quemar el ajo y el chile (el ajo quemado estropearía la salsa). Añade el ajo y el chile a la sartén.
- Infunde suavemente el aceite durante un par de minutos, o hasta que el ajo se ponga dorado. Inclinar la sartén te permitirá infundir mejor el aceite y es menos probable que el ajo se queme.
- Si el tiempo es correcto, tus espaguetis deberían estar casi al dente. Añade la mitad del perejil a la salsa caliente.
- Remueve la salsa rápidamente y escurre los espaguetis, reservando media cucharada del agua de cocción de los espaguetis.
- Agregue los espaguetis escurridos a la cacerola grande que contiene la salsa caliente.
- Añade media cucharón de agua de la cocción de los espaguetis. Esta agua ayudará a crear una emulsión que cubrirá los espaguetis.
- Saltea los espaguetis a fuego fuerte durante un minuto aproximadamente.
- Ahora, si te gusta (pero no es estrictamente necesario), añade el perejil restante y remueve los espaguetis durante unos segundos más.
- Los espaguetis aglio olio peperoncino están listos para servir.
- Sirve los espaguetis y disfruta de este plato caliente con una copa de vino blanco seco y frío de la zona vinícola de Castelli Romani.Mucha gente en Italia, y también en Roma, le gusta comer este plato de espaguetis cubierto con queso Pecorino Romano recién rallado. Los puristas dicen que es una ofensa; personalmente creo que añadir un poco de queso Pecorino está bien, siempre y cuando no se exagere, de lo contrario el sabor del queso dominará el sabor típico de la salsa aglio olio peperoncino.
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
¿Has probado esta receta?Avísanos ¡cómo estuvo!