Bruschetta con tomates (Bruschetta al pomodoro)

La bruschetta es deliciosa, colorida, rápida de hacer y saludable; ¡comida rápida italiana en su máxima expresión! Cuando estoy muy ocupada y tengo que alimentar a la familia a la hora del almuerzo, la bruschetta es mi as bajo la manga; siempre funciona, especialmente con los niños. Su ancestro antiguo es la “fettunta” (puedes leer sobre la fettunta en la sección ESPECIALES de este sitio web) y puedes tener infinitas variaciones de bruschetta, dependiendo de lo que tengas en el refrigerador. Puedes hacer bruschetta simplemente usando tomates, como te muestro aquí, o usar una combinación de diferentes ingredientes como jamón de Parma, bresaola, salchicha, salmón ahumado, atún, anchoas, mozzarella, ricotta, corazones de alcachofa, hígado de pollo (obviamente cocido), aceitunas, alcaparras, champiñones, salsa pesto, pasta de aceitunas, chile, nueces y muchos otros ingredientes....

En el lado negativo, bruschetta es una de las palabras que más se pronuncian mal cuando se trata de comida italiana (los principales culpables: chefs famosos y presentadores de programas de televisión de comida, por supuesto). No es “brushetta”, con el “sh” como en la palabra sh**, sino que es “brusketta”, con el “sk”, más parecido a la palabra sketch. Hay solo una manera de pronunciarla (no hay variaciones regionales como sugirió alguien en internet) y no hay excusas para no decirla correctamente; si puedes decir “breadbasket”, entonces deberías poder decir bruschetta, como en el siguiente enlace de audio)

Al preparar bruschetta, uso el mejor aceite de oliva virgen extra que puedo conseguir; sin importar cuánto cueste. Tengo dos tipos de aceite de oliva en casa, el barato y poco glorificado para cocinar y el más fino y caro para bruschettas o una ensalada elegante. Para el pan, uso “pane casereccio Toscano” o “pane Pugliese”, pero cualquier pan de masa madre o "pain de campagne" servirá siempre que haya sido hecho por un panadero artesano hábil o por ti mismo, si te dedicas seriamente a hacer pan.

Nota: los ingredientes a continuación son lo que necesitas en términos generales. No especifiqué la cantidad de esto ni la cantidad de aquello porque a algunos de ustedes les puede gustar comer solo una bruschetta, mientras que a otros les darán dos o tres rebanadas y aún tendrán hambre. Además, no he puesto “pimienta molida” en la lista porque un buen aceite de oliva debe tener un sabor picante y si te quema un poco la garganta; ¡eso es algo bueno, significa que tu aceite es muy bueno! Sin embargo, si sientes que quieres añadir un poco de pimienta molida; ¡simplemente hazlo, no es un crimen!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 5

Platón Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Ingredientes

1 Pan de hogaza (usé una hogaza redonda de masa madre)
Tomates pera
Aceite de oliva virgen extra (usa uno de primera calidad)
Una cabeza de ajo (dalo todo y compra uno ecológico)
Hojitas de albahaca
Sal para sazonar

Instrucciones

Lava y seca los tomates. Córtalos por la mitad, saca las semillas y el jugo (usar un sacabolas de melón facilitará la tarea y la dejará prolija). Saca los tomates sobre un bol pequeño de modo que todas las semillas y el jugo caigan en él.
Corta cada mitad de tomate en tiras finas y luego pica las tiras.
Toma un bol grande, corta un diente de ajo por la mitad y frota la parte cortada por todo el interior del bol.
Pon el tomate troceado en el bol grande.
Cierne el contenido del cuenco pequeño en el cuenco grande. El objetivo es extraer un poco de jugo de tomate claro, solo una cucharada, no más que eso.
Puedes ayudar presionando con una cuchara de madera.
Agrega 5 o 6 hojas de albahaca al bol grande.
Añade un chorrito de aceite de oliva.
Sazona con sal al gusto.
Remover para que todos los ingredientes y sabores se mezclen. La cobertura de la bruschetta está lista; déjala a un lado y prepara el pan ahora.
Corta el pan.
Asa las rebanadas por ambos lados (también puedes usar una parrilla normal).
Toma un diente de ajo y frótalo contra la superficie crujiente de las rebanadas. Si las rebanadas se han hecho a la parrilla correctamente, el ajo se desgastará en segundos, como si lo estuvieras frotando contra papel de lija.
Añada un poco de aceite de oliva sobre las rebanadas.
Ya hemos sazonado el topping de tomate picado con sal, pero si te gusta un poco más de sal, este es el momento de hacerlo, de lo contrario, pasa a la siguiente imagen.
Cubre la bruschetta con el tomate cortado en dados y sazonado.
Aquí está la bruschetta al pomodoro.