• Corta los extremos de las berenjenas y luego pélalas a lo largo, dejando tres franjas negras y tres franjas blancas. Esto es para eliminar parte de la piel que a algunas personas les resultaría difícil de digerir. Al mismo tiempo, debemos dejar algo de piel para evitar que las rodajas colapsen en el horno más adelante.
  
• Ahora, corta las berenjenas en rodajas de 4 cm de grosor.
  
• Sala las rodajas por ambos lados y déjalas en el colador durante 1-2 horas.
  
• Esta es una buena práctica porque la sal ayuda a extraer parte de la humedad, de lo contrario, las rodajas absorberían demasiado aceite durante la fritura. Además, cuanto más tiempo dejes las rodajas en el colador para que se escurran, mejor, ya que reducirás parte del sabor amargo típico de las berenjenas (consulta “preparación de berenjenas”, que aparece en la sección de consejos principales del sitio web). 
  
• Después de dejarlas en el colador durante 1-2 horas, enjuaga todas las rodajas bien.
  
• Luego, seca dando toquecitos con papel de cocina presionando suavemente sobre las rodajas.
  
• Pon un poco de harina de trigo en un bol.
  
• Reboza completamente las rebanadas con harina.
  
• ¡Perfecto!
  
• Las rebanadas ya están listas para freír.
  
• Calienta el aceite y luego empieza a poner las rebanadas en la sartén.
  
• Fríelos durante unos 3 minutos por cada lado, no más.
  
• Notará que después de este tiempo un tenedor se hundirá fácilmente en las rebanadas.
  
• Ten a mano el papel de cocina...
  
• Pon las lonchas en un bol con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  

Preparación de la salsa base:

• Derrite la mantequilla en una cacerola.
  
• Agrega el chalote picado
  
• Sofríe a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que esté tierno.
  
• Añada los tomates picados a la sartén (mis tomates se parecen un poco a “passata” porque suelo machacar los trozos grandes con un pasapurés).
  
• Luego revuelva suavemente por unos segundos.
  
• Agrega el azúcar y revuelve.
  
• Añade una pizca de sal y remueve.
  
• Añade el chile pequeño. Aquí se usa chile en lugar de pimienta molida porque así me gusta, pero siéntete libre de usar pimienta (solo una pizca) si así lo prefieres. De todos modos, si usas chile, usa uno muy pequeño porque queremos darle a la salsa solo un toque imperceptible.
  
• Añada una pizca de albahaca seca y remueva. Normalmente cocino la salsa durante unos 20-30 minutos para que se reduzca un poco.
  
• Cuando pienses que la salsa está lista, pon un poco de la salsa en el fondo de una fuente para horno; digamos una capa de aproximadamente 1/2 cm de espesor (3/16").
  
• Ahora, ya está listo para meter las rodajas de berenjena en él.
  
• Coloca las rodajas como se muestra en la fotografía. En términos generales, intento poner entre 3 y 4 rodajas por persona.
  
• Prepara unas lascas de queso Parmesano
  
• Cubre cada loncha con ellos como se muestra en la fotografía.
  
• Corta la mozzarella en rodajas de 1 cm de grosor
  
• Corta un cuadrado del tamaño para cubrir una rebanada.
  
• Esto es lo que tienes que lograr.
  
• Con una cuchara grande, cubre cada rebanada con la salsa restante.
  
• Precalienta el horno a 190 ºC (375 ºF) y luego mete el plato en el horno durante unos 30 minutos o hasta que veas las primeras señales de dorado en el perímetro. Una vez cocido, puedes dejarlo enfriar y cubrirlo con papel de aluminio. Recalentado durante 10 minutos en el horno, tendrás una comida deliciosa para más tarde esa noche, o puedes guardarlo en la nevera y recalentarlo al día siguiente.
  
• ¡Buen provecho!