Apfelstrudel (Strudel di mele)
El strudel de manzana (strudel di mele) es un pastel muy popular en Italia y, por su nombre, también podemos entender fácilmente sus orígenes. Austria es la patria del strudel y la receta cobró popularidad en aquellas regiones de Italia (noreste) sometidas al dominio del imperio austrohúngaro en el siglo XIX. La región italiana de Trentino Alto Adigio, una región donde muchos de sus habitantes todavía hablan alemán a pesar de ser italianos, es la principal promotora de este maravilloso pastel, gracias a sus conexiones culturales con Austria. En mi familia, el strudel siempre ha sido muy popular gracias a mi madre, que proviene de una zona de Italia fronteriza con Austria y Eslovenia (Tarvisiano). Sin embargo, considerando que la receta contiene pasas, piñones, canela, etc., sus verdaderos orígenes probablemente se remontan a la tradición culinaria de Oriente Medio; de hecho, el strudel tiene algunas afinidades remotas con el baklava turco. ¿Cómo llegó a Austria? Bueno, las invasiones turcas que tuvieron lugar en Europa del Este en los siglos XVI y XVII podrían ser la respuesta. De todos modos, aquí te mostraré cómo hacerlo y haré todo lo posible para que sea sencillo y efectivo.
Ingredientes
- 1 Masa quebrada para hojaldre ya extendida Compré la lámina de hojaldre refrigerada en el supermercado, de tamaño aproximado 350 mm x 225 mm (14" x 9"). Los supermercados hoy en día ofrecen una amplia gama de opciones. También puedes hacer el strudel con masa filo, pero necesitas usar unas 6 capas, una encima de la otra, y cada capa debe pincelarse con mantequilla derretida.
- 4 Manzanas (tamaño mediano)
- Jugo de medio limón
- 60 gramos (2 1/2 oz) pasas
- 100 ml (120 ml) Ron oscuro - aproximadamente un vaso
- 60 gramos (2 1/2 oz) Piñones
- 50 gramos (2 oz) Azúcar
- 50 gramos (2 oz) Mermelada de albaricoque
- Ralladura de naranja de una naranja
- 2-4 gramos (1/2 cda o 1 cda) Canela molida - según tu gusto
- 30 gramos (poco más de 1 onza) Pan rallado
- 10 gramos (1/2 onza) Mantequilla
- 1 Yema de huevo
- 15 ml (1 cucharada) de leche
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
- Primero, 1 hora antes de empezar a hacer el strudel, pon las pasas en remojo en el vaso de ron.
- Después de 1 hora, separa las pasas del ron usando un colador.
- Pon las pasas en un recipiente pequeño y resérvalas. Guarda el ron; más adelante utilizaremos un poco del mismo (se añadirán 2 o 3 cucharadas de postre al relleno del strudel).
- A continuación, pela y corta las manzanas (en rodajas finas de unos 2-3 mm de grosor). Pon las rodajas en un bol grande.
- Añada un poco de zumo de limón y mezcle para distribuir el zumo de limón por todas las rodajas de manzana.
- Añade las pasas.
- Añada los piñones.
- Añade la ralladura de naranja.
- Añade la canela.
- Añade el azúcar.
- Agrega la conserva de albaricoque.
- Finalmente, agregue 2 o 3 cucharadas de ron. Y el resto, ¡bébalo!
- Mezclar todo para distribuir uniformemente los diversos ingredientes.
- Cubre el bol con film transparente y déjalo a un lado en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo como relleno.
- Ahora, pon la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade las migas de pan y tuéstalas durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Esto es lo que deberías tener.
- Pon las migas de pan en un bol pequeño para que se enfríen.
- Mientras tanto, esparce un poco de harina sobre una superficie de trabajo.
- Desenrolla tu masa y empieza a estirarla con un rodillo. Normalmente la masa ya estirada es demasiado gruesa para hacer strudel, así que necesitas agrandar la lámina y hacerla más fina (de unos 2 mm de grosor).
- A continuación, arrastra la lámina sobre un paño de cocina y estírala suavemente con las manos. Luego puedes recortar el borde con una rueda de pastelería, ¡solo para darle a la lámina una forma rectangular decente!
- A continuación, esparce el pan rallado sobre la lámina de masa.
- A continuación, saca el bol grande de la nevera y coloca el contenido en el centro de la lámina de masa, tal y como se muestra en la fotografía.
- Dobla un lado de la lámina (el lado más largo) sobre el relleno. Esta operación será más fácil si te ayudas levantando el paño de sus esquinas y doblándolo hacia el centro de la lámina de masa.
- Haz lo mismo con el lado opuesto.
- Coge una bandeja grande y cubre el fondo con una capa de papel de horno. Unta el papel con mantequilla o margarina derretida. En este momento, enciende el horno y ajústalo a 180 ºC (355 ºF).
- A continuación, ponga la yema de huevo en un bol pequeño y añada la leche.
- Bate la yema de huevo y la leche con un tenedor hasta que estén bien mezclados.
- Untar la mezcla de huevo por todo el strudel.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio, intentando que la parte central quede levantada. El papel de aluminio protegerá el strudel para que no se queme durante la primera fase de la cocción. A continuación, mete la bandeja en el horno y hornéalo durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, saca la bandeja del horno y retira el papel de aluminio.
- Vuelve a meter la bandeja en el horno y cocina durante 15 minutos más.
- Cuando termines, el strudel debería verse así.
- Coloca el strudel sobre una rejilla para que se enfríe.
- Cuando el strudel esté tibio, corta una porción y colócala en un plato. Adórnala con un poco de azúcar glas.
- ¡Ya está! Strudel de manzana servido con helado de vainilla.
Notas
¡Buen provecho!
Federico Pezzaioli
Nutrición
Calorías 650kilocalorías
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