{"id":731,"date":"2021-06-22T23:01:11","date_gmt":"2021-06-22T23:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=731"},"modified":"2024-05-02T16:22:52","modified_gmt":"2024-05-02T16:22:52","slug":"pao-de-fermentacao-natural-pao-toscano-a-levedura-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/bakery\/sourdough-bread-pane-toscano-a-lievitazione-naturale\/","title":{"rendered":"Receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural"},"content":{"rendered":"
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P\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural (Pane toscano a lievitazione naturale)<\/h2>\n
\"P\u00e3o<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Este \u00e9 o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural em estilo toscano que fa\u00e7o em casa. Para fazer este p\u00e3o, eu n\u00e3o uso fermento de padeiro (tamb\u00e9m conhecido como fermento comprimido), mas sim levain natural. \u00c9 a maneira como as pessoas faziam p\u00e3o por s\u00e9culos, antes do fermento de padeiro ser inventado. Aqueles que conhecem o processo de fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, sabem muito bem a qualidade excepcional deste tipo de p\u00e3o e, uma vez que voc\u00ea come\u00e7a a fazer p\u00e3o com este m\u00e9todo; n\u00e3o tem mais volta! O levain natural \u00e9 um tema enorme, t\u00e3o enorme que seria imposs\u00edvel falar extensivamente sobre ele, aqui, agora. O objetivo desta receita \u00e9 mostrar como fazer p\u00e3o com levain natural, n\u00e3o como criar uma cultura starter. No entanto, se voc\u00ea est\u00e1 intrigado com este t\u00f3pico e quer saber mais, aqui est\u00e3o algumas palavras-chave para voc\u00ea, que pode pesquisar na internet:<\/span>
<\/div>Fermento natural<\/span>
<\/div>Fermento para p\u00e3o<\/span>
<\/div>Fermento natural<\/span>
<\/div>P\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/span>
<\/div>Se isso n\u00e3o for o suficiente e voc\u00ea estiver realmente desesperado por conselhos extras, ent\u00e3o voc\u00ea pode me contatar (Federico) diretamente atrav\u00e9s do formul\u00e1rio \u201ccontate-nos\u201d que voc\u00ea encontra no site da Italyum; ficarei muito feliz em responder \u00e0s suas perguntas.<\/span>
<\/div>Na It\u00e1lia, o fermento natural \u00e9 chamado de \u201clievito naturale\u201d ou \u201clievito madre\u201d (a m\u00e3e) e \u00e9 regularmente usado pelas padarias artesanais italianas para fazer grandes p\u00e3es regionais como o toscano e o pugliese, por exemplo. O lievito naturale tem uma consist\u00eancia firme; isso \u00e9 particular da It\u00e1lia, pois geralmente a maioria dos fermentos \u00e9 de consist\u00eancia solta, como uma massa (ou semelhante \u00e0 consist\u00eancia de um poolish, para aqueles que est\u00e3o familiarizados com a terminologia de panifica\u00e7\u00e3o).<\/span>
<\/div>Criei esta receita porque durante a rotina di\u00e1ria de refrescar\/alimentar o lievito naturale, voc\u00ea pega apenas uma pequena parte dele (do alimento do dia anterior) e o mistura com farinha e \u00e1gua frescas. O restante do lievito naturale \u00e9 geralmente desperdi\u00e7ado na lixeira, pois, caso contr\u00e1rio, voc\u00ea acabaria com v\u00e1rios quilos de lievito naturale, o que \u00e9 impratic\u00e1vel, a menos que voc\u00ea queira fazer p\u00e3o em escala industrial. Estava farto de todo esse desperd\u00edcio, ent\u00e3o encontrei uma maneira de aproveitar o restante do lievito naturale para fazer este p\u00e3o simples, feito com apenas dois ingredientes (\u00e1gua e farinha), pois o fermento j\u00e1 \u00e9 feito apenas com \u00e1gua e farinha.<\/span>
<\/div>Agora, voltando ao p\u00e3o toscano, o que voc\u00ea precisa saber \u00e9 que na Toscana eles n\u00e3o usam sal ao fazer p\u00e3o. \u00c9 estranho, eu sei, mas depois que voc\u00ea se acostuma, vai adorar! Aparentemente, a escolha de n\u00e3o usar sal se deve ao fato de que a comida deles j\u00e1 \u00e9 rica em sal; pense nos embutidos salgados que eles t\u00eam nessa regi\u00e3o ou no queijo Pecorino salgado ou no ensopado de peixe Caciucco e a op\u00e7\u00e3o sem sal far\u00e1 sentido!<\/span>
<\/div>Vamos ver como fazer isso\u2026\u2026\u2026..<\/span>
<\/div>Antes de come\u00e7ar, certifique-se de que voc\u00ea tamb\u00e9m tem uma pedra para assar, um cesto de fermenta\u00e7\u00e3o de p\u00e3o (capacidade de 1 Kg) e uma p\u00e1 para p\u00e3o\/pizza para fornos dom\u00e9sticos. O cesto de fermenta\u00e7\u00e3o de p\u00e3o precisar\u00e1 de um punhado de farinha de centeio\/integral e a p\u00e1 para p\u00e3o\/pizza precisar\u00e1 de um punhado de s\u00eamola grossa (leia as instru\u00e7\u00f5es da receita e voc\u00ea ver\u00e1 por qu\u00ea).<\/span><\/div>\n
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