{"id":3779,"date":"2021-06-27T06:12:28","date_gmt":"2021-06-27T06:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=3779"},"modified":"2024-05-03T09:30:55","modified_gmt":"2024-05-03T09:30:55","slug":"minha-pizza-de-frutos-do-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/pizza\/my-seafood-pizza\/","title":{"rendered":"Minha receita de pizza de frutos do mar"},"content":{"rendered":"
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Minha pizza de frutos do mar<\/h2>\n
\"Pizza<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Preparo e crescimento da massa: veja as outras receitas de pizza no site<\/span>
<\/div>Preparar a massa da pizza e cobrir com os recheios: cerca de 5 minutos<\/span>
<\/div>Cozinhar: 7-8 minutos<\/span>
<\/div>Dificuldade: M\u00e9dia<\/span>
<\/div>Recentemente, muitas pessoas me escreveram pedindo mais informa\u00e7\u00f5es sobre como fazer uma boa pizza caseira. No passado, publiquei uma extensa receita passo a passo para fazer pizza e acredito que essa receita ainda \u00e9 fundamental para quem est\u00e1 tentando fazer pizza pela primeira vez ou para aqueles cozinheiros dom\u00e9sticos, com um pouco mais de experi\u00eancia, que desejam obter um resultado decente, fino e crocante. Em casa, \u00e9 muito dif\u00edcil replicar a mesma pizza que voc\u00ea pode ter provado na It\u00e1lia, de um \u201cpizzaiolo\u201d profissional (o mestre da pizza) que usou um forno a lenha, por exemplo (esses fornos podem atingir 450\u00b0C \u2013 850\u00b0F de temperatura) e selecionou propositalmente farinha para pizza, mas podemos chegar bem perto se seguirmos algumas regras simples e aplicarmos alguns truques. Aqui, dou uma lista de coisas que voc\u00ea deve saber antes de tentar fazer qualquer pizza. Essas informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o o resultado de anos de experimenta\u00e7\u00e3o para fazer pizza em casa e de muitas conversas que tive na It\u00e1lia com os verdadeiros profissionais da pizza.<\/span>
<\/div>FARINHA<\/strong><\/span>
<\/div>Na It\u00e1lia, a maioria dos profissionais de pizza utiliza farinha \u201c00\u201d, apesar de nos \u00faltimos anos ter havido um aumento no uso de farinhas \u201c0\u201d mo\u00eddas propositalmente. O termo \u201c00\u201d, \u201c0\u201d ou \u201c1\u201d \u00e9 a forma italiana de classificar uma farinha e definir seu uso espec\u00edfico. Essa classifica\u00e7\u00e3o d\u00e1 uma ideia do teor de cinzas e do teor de prote\u00edna da farinha, veja a tabela abaixo:<\/span>
<\/div>A farinha \u201c00\u201d \u00e9 uma farinha muito fina (taxa de extra\u00e7\u00e3o 50%); no entanto, h\u00e1 muitas farinhas \u201c00\u201d diferentes no mercado italiano. Praticamente qualquer moinho de farinha na It\u00e1lia produz uma variedade infinita de farinhas \u201c00\u201d, para atender a usos espec\u00edficos. Ent\u00e3o, como escolher a farinha certa?\u00a0<\/span>
<\/div>Na It\u00e1lia, quem realmente visa a excel\u00eancia da pizza (especialmente os profissionais, claro) procura pelo valor W (a for\u00e7a da farinha) e pela rela\u00e7\u00e3o P\/L. Se voc\u00ea quiser saber mais sobre W e P\/L, achei este link muito \u00fatil:<\/span>
<\/div>http:\/\/www.theartisan.net\/flour_criteria_judging.htm<\/a><\/span>
<\/div>Agora, como orienta\u00e7\u00e3o geral para fazer pizza em casa, use uma farinha italiana do tipo \u201c00\u201d, produzida a partir de trigo mole, com um valor W entre 180 e 260, uma rela\u00e7\u00e3o P\/L em torno de 0,5 e um teor de prote\u00edna entre 10% e 12%.<\/span>
<\/div>Aqui, estou a dar-lhe um exemplo de um moinho italiano a moer quatro tipos de farinha \u201c00\u201d para pizza:<\/span>
<\/div>http:\/\/www.dallagiovanna.it\/pizzas.html#menu<\/a><\/span>
<\/div>Ent\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea comprar uma farinha \u201c00\u201d no supermercado, lembre-se de que nem todas as farinhas \u201c00\u201d s\u00e3o iguais. Ao mesmo tempo, nos pa\u00edses onde a farinha \u00e9 classificada como macia, comum, forte e muito forte, sugiro usar farinha comum (taxa de extra\u00e7\u00e3o 72%) com teor de prote\u00edna entre 10% e 11% (o que \u00e9 muito pr\u00f3ximo do tipo \u201c0\u201d italiano). As farinhas fortes e muito fortes s\u00e3o mais adequadas para a panifica\u00e7\u00e3o tradicional devido ao seu maior teor de prote\u00edna, e eu n\u00e3o as utilizaria a menos que tivesse informa\u00e7\u00f5es adicionais, como W, P\/L, tipo de trigo (mole ou duro) e taxa de extra\u00e7\u00e3o.<\/span>
<\/div>FAZENDO A MASSA<\/strong><\/span>
<\/div>Use farinha, \u00e1gua, fermento e um pouco de azeite. A temperatura ideal para a massa de pizza deve ser 22\u00b0C. A temperatura da massa \u00e9 influenciada pela temperatura da \u00e1gua, pela temperatura da farinha e pela temperatura ambiente, ent\u00e3o aqui est\u00e1 a f\u00f3rmula para calcular a temperatura da \u00e1gua que voc\u00ea precisa para preparar a massa:<\/span>
<\/div>Temp. da \u00e1gua = (Temp. da massa x 3) \u2013 (Temp. ambiente + Temp. da farinha)<\/span>
<\/div>TEMPO DE CRIA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/span>
<\/div>A maioria das pizzarias prepara a massa pela manh\u00e3, para ser usada \u00e0 noite. Voc\u00ea pode deixar a massa crescer por duas horas se estiver com pressa, mas se quiser que a massa desenvolva sabor e textura, ent\u00e3o voc\u00ea precisa de um tempo de fermenta\u00e7\u00e3o mais longo \u2013 deixe a natureza fazer o seu trabalho!<\/span>
<\/div>MASSA DE PIZZA (peso da massa)<\/strong><\/span>
<\/div>Ao fazer a base da pizza, use uma bola de massa com peso aproximado de 180-200 g. Essa quantidade \u00e9 ideal para fazer uma base de pizza de 30 cm.<\/span>
<\/div>MASSA DE PIZZA (espessura)<\/strong><\/span>
<\/div>Uma base de pizza tradicional tem que ser bem fina, para atingir um cozimento r\u00e1pido e um acabamento crocante. Lembre-se, uma base de pizza grossa, em um forno muito quente, exigiria um tempo maior para cozinhar e isso poderia resultar na queima da cobertura.<\/span>
<\/div>MOLHO DE TOMATE<\/strong><\/span>
<\/div>A melhor base de tomate a usar \u00e9 o \u201cpassatta di pomodoro\u201d. Ao passata, pode adicionar um pouco de or\u00e9gano e um fio de azeite, se desejar. Use algumas colheres de sopa para uma pizza muito grande e espalhe finamente para colorir a base.<\/span>
<\/div>TEMPERATURA DO FORNO<\/strong><\/span>
<\/div>Se estiver usando um forno a lenha, a temperatura do forno deve ficar entre 350\u00b0C (650\u00b0F) e 400\u00b0C (750\u00b0F) e o tempo de cozimento deve ser de 1 a 3 minutos.<\/span>
<\/div>Se usar um forno el\u00e9trico profissional, a temperatura do forno deve ficar entre 280\u00b0C (550\u00b0F) e 320\u00b0C (600\u00b0F) e o tempo de cozimento deve ser de 3 a 4 minutos.<\/span>
<\/div>Se estiver usando um forno dom\u00e9stico, sabemos que raramente conseguimos ir acima de 240\u00b0C, ent\u00e3o ajuste o forno para esta temperatura m\u00e1xima e cozinhe por cerca de 7-10 minutos. Sempre pr\u00e9-aque\u00e7a o forno, para garantir que a pizza seja assada imediatamente na temperatura certa.<\/span>
<\/div>Os tempos e temperaturas acima podem ser afetados por muitos fatores, especialmente em casa (isto \u00e9, a temperatura cai consideravelmente se voc\u00ea abrir a porta do forno com frequ\u00eancia ou um forno convencional funciona de maneira diferente de um forno com ventila\u00e7\u00e3o for\u00e7ada, etc.).<\/span><\/div>\n
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