{"id":3005,"date":"2021-06-25T14:08:30","date_gmt":"2021-06-25T14:08:30","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=3005"},"modified":"2024-05-02T16:04:01","modified_gmt":"2024-05-02T16:04:01","slug":"passatelli-no-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/specials\/passatelli-in-broth-passatelli-in-brodo\/","title":{"rendered":"Receita de passatelli no caldo"},"content":{"rendered":"
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Passatelli no caldo<\/h2>\n
\"Passatelli<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Na minha opini\u00e3o, esta receita \u00e9 obra de um g\u00eanio! N\u00e3o h\u00e1 nada que possa dar um exemplo melhor de como os italianos podem reinterpretar receitas, apenas mudando o m\u00e9todo de processar os ingredientes em vez de mudar os ingredientes. H\u00e1 algum tempo publiquei uma \u00f3tima receita chamada \u201czuppa pavese\u201d, cujos ingredientes principais eram p\u00e3o, ovo e queijo parmes\u00e3o. Pavese \u00e9 de Pavia, uma bela cidade ao sul de Mil\u00e3o. Agora, basta mover 300 km para o leste, na regi\u00e3o da Em\u00edlia-Romanha, It\u00e1lia, e voc\u00ea tem os mesmos ingredientes principais, processados de maneira diferente, para fazer este prato maravilhoso chamado \u201cpassatelli\u201d. Passatelli (palavra no plural) significa literalmente \u201cpass\u00e1-los\u201d, o que remete ao ato de faz\u00ea-los usando uma esp\u00e9cie de espremedor de batatas especialmente projetado para passatelli. Passatelli geralmente s\u00e3o comidos \u201cin brodo\u201d (com caldo), mas tamb\u00e9m podem ser comidos secos, cobertos com um \u201cragu\u2019 di carne\u201d (molho de carne) ou \u201cragu\u2019 di pesce\u201d (um molho feito com peixe). A receita pertence \u00e0 \u201ccucina povera\u201d (a culin\u00e1ria do povo pobre), quando as pessoas faziam o que tinham para sobreviver e onde a inventividade desempenhava um papel importante para tornar os pratos mais atraentes. Peguei a receita durante uma viagem recente \u00e0 It\u00e1lia, na Em\u00edlia-Romanha, onde tamb\u00e9m consegui conversar com os locais e entender as varia\u00e7\u00f5es do tema que voc\u00ea pode encontrar de fam\u00edlia para fam\u00edlia.<\/span>
<\/div>Observa\u00e7\u00e3o: quando na It\u00e1lia, descobri que algumas pessoas, especialmente restaurantes, adicionam um pouco de farinha para manter a massa do passatelli unida. Os puristas me disseram que adicionar farinha \u00e9 um atalho para aqueles que n\u00e3o sabem fazer passatelli ou para restaurantes que n\u00e3o podem se dar ao luxo de ter problemas com a massa, minutos antes do servi\u00e7o.\u00a0<\/span><\/div>\n
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