{"id":2885,"date":"2021-06-25T12:57:02","date_gmt":"2021-06-25T12:57:02","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=2885"},"modified":"2024-05-02T16:44:28","modified_gmt":"2024-05-02T16:44:28","slug":"batata-e-queijo-frito-frico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/specials\/potato-and-cheese-fry-frico\/","title":{"rendered":"Receita de batata frita com queijo"},"content":{"rendered":"
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Batata e queijo frito (Frico)<\/h2>\n
\"Batata<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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No extremo noroeste da It\u00e1lia, existe uma vila chamada \u201cCamporosso in Val Canale\u201d. A vila fica muito pr\u00f3xima da fronteira com a \u00c1ustria e a Eslov\u00eania; se voc\u00ea n\u00e3o conseguir encontr\u00e1-la no mapa, procure pela cidade principal de Tarvisio, que fica a poucos quil\u00f4metros de Camporosso. H\u00e1 cerca de 40 anos, quando eu era um garotinho, esse era o meu lugar favorito para as f\u00e9rias de ver\u00e3o.<\/span>
<\/div>Passei um tempo consider\u00e1vel l\u00e1, especialmente durante as f\u00e9rias escolares. \u00c9 um lugar muito especial para mim porque foi onde minha av\u00f3 morou. Minha av\u00f3 e os Alpes, uma associa\u00e7\u00e3o indissoci\u00e1vel que me acompanha pela vida toda. Se voc\u00ea quiser ter uma ideia do lugar e seus arredores, basta clicar no link a seguir:\u00a0Camporosso e arredores<\/a>\u00a0\u00a0onde coloquei algumas fotos para voc\u00ea. Nonna (av\u00f3) era uma pessoa muito carinhosa e tamb\u00e9m cozinhava muito bem; servindo o tipo de comida que voc\u00ea encontra em todas as av\u00f3s, eu diria, caracterizada pela sabedoria e frugalidade. Quando eu queria comer algo especial, ela sabia que \u201cfrico\u201d era a resposta ao meu desejo.<\/span>
<\/div>Frico \u00e9 um prato t\u00edpico feito na regi\u00e3o de Friuli Venezia Giulia, na It\u00e1lia. Um prato que vem em muitas varia\u00e7\u00f5es diferentes porque, como eu j\u00e1 disse muitas vezes, os italianos nunca concordam em nada! Quase todo mundo ajusta a receita de frico, para se adequar ao seu pr\u00f3prio estilo pessoal de cozinhar ou segue a tradi\u00e7\u00e3o familiar porque era o que sua mam\u00e3e ou vov\u00f3 sempre faziam. Os dois ingredientes fundamentais para a receita de frico s\u00e3o batatas e queijo. No entanto, em algumas partes da regi\u00e3o, as pessoas gostam de adicionar cebola, outras gostam de misturar um ou dois ovos \u00e0 mistura de batatas\/queijo. Eu sigo a receita da minha av\u00f3; apenas batatas e queijo. Durante a prepara\u00e7\u00e3o da receita, liguei para minha m\u00e3e e perguntei se ela se lembrava de ter comido frico quando era jovem. Ela disse que a av\u00f3 dela costumava preparar frico para ela e o prato era feito apenas de batatas e queijo; mas se houvesse uma boca extra para alimentar, um ovo era necess\u00e1rio para aumentar o volume do prato e se houvesse duas bocas extras para alimentar, a crosta de queijo tamb\u00e9m acabaria no prato! Estamos falando de uma \u00e9poca em que a comida era escassa (Segunda Guerra Mundial) e as pessoas tinham que se virar com o que tinham.\u00a0<\/span>
<\/div>Nos \u00faltimos anos, chefs come\u00e7aram a brincar com esta receita e, em vez de cozinhar as batatas, como eu fa\u00e7o, eles simplesmente ralavam as batatas cruas e continuavam a fazer o frico, como cozinhar um r\u00f6sti de batata su\u00ed\u00e7o. Frico n\u00e3o \u00e9 um r\u00f6sti de batata nem um fondue; \u00e9 simplesmente outra coisa. Quando perguntei \u00e0 minha m\u00e3e sobre ralar as batatas cruas, ela simplesmente disse que a av\u00f3 dela nunca teve um ralador! Ent\u00e3o ela fez seu ponto: minha av\u00f3 nunca teve um amassador de batatas e usava um garfo em vez disso! Ok, entendi a mensagem... Respondi a ela ao telefone!<\/span>
<\/div>Vamos falar sobre o queijo. Para o frico, recomendo usar o tipo de queijo que fazem naquela regi\u00e3o, ou seja, o queijo Montasio. Idealmente, eu usaria metade da quantidade de queijo indicada na receita, feito com Montasio fresco (com cerca de 2 meses de matura\u00e7\u00e3o) e para a outra metade, usaria um Montasio semi-curado (com cerca de 5 meses de matura\u00e7\u00e3o), caso contr\u00e1rio, use o que conseguir. Em Camporosso, costum\u00e1vamos comprar \u201cformaggio latteria\u201d, que algumas pessoas chamam de \u201cformaggio di montagna\u201d ou \u201cformaggio di malga\u201d, um queijo fresco de leite de vaca, de cor muito branca, textura macia e suave, com um final adocicado. Se tiver sorte, talvez encontre este tipo de queijo em uma delicatessen italiana ou com um importador de queijos continentais.<\/span>
<\/div>Se voc\u00ea n\u00e3o encontrar Montasio, procure por queijo Asiago; ele funcionar\u00e1 perfeitamente! Se ambos os tipos de queijo n\u00e3o estiverem dispon\u00edveis para voc\u00ea, procure por queijo suave de leite de vaca. Agora, vou mostrar como preparar este prato, que devorei logo ap\u00f3s o preparo, com algumas fatias de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural que fiz ontem \u00e0 noite e uma ta\u00e7a de vinho tinto.<\/span><\/div>\n
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