{"id":2623,"date":"2021-06-25T06:10:04","date_gmt":"2021-06-25T06:10:04","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=2623"},"modified":"2024-05-02T16:47:08","modified_gmt":"2024-05-02T16:47:08","slug":"cannoli-siciliano-cannoli-siciliani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/dessert\/sicilian-cannoli-cannoli-siciliani\/","title":{"rendered":"Receita de cannoli sicilianos"},"content":{"rendered":"
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Canoli sicilianos<\/h2>\n
\"Cannoli<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Guardei essa receita aqui no blog por um tempo antes de decidir public\u00e1-la; queria fazer tudo da maneira certa e foi preciso fazer algumas pesquisas. O cannoli siciliano (cannoli siciliani) \u00e9 uma das sobremesas mais cl\u00e1ssicas da Sic\u00edlia, e todas as fam\u00edlias sicilianas que emigraram para o exterior no in\u00edcio do s\u00e9culo XX fizeram quest\u00e3o de levar a receita no bolso! N\u00e3o importa aonde voc\u00ea v\u00e1 no mundo, se encontrar uma fam\u00edlia siciliana, pode ter certeza de que ela sabe fazer cannoli. Durante minha pesquisa, me deparei com muitas varia\u00e7\u00f5es do tema, como sempre acontece na It\u00e1lia. Muitas vezes, ao publicar minhas receitas, eu dizia \u00e0s pessoas que, na It\u00e1lia, a mesma receita pode variar de prov\u00edncia para prov\u00edncia, de cidade para cidade e at\u00e9 mesmo de n\u00famero de casa para n\u00famero de casa; assim \u00e9 a It\u00e1lia, n\u00e3o conseguimos evitar adaptar as receitas! No entanto, aqui vou apresentar algumas informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sobre os cannoli e, em seguida, a receita, que considero uma das mais fi\u00e9is \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o siciliana. Antigamente, os cannoli eram feitos na \u00e9poca do carnaval (da mesma forma que, no norte da It\u00e1lia, as pessoas fazem as frittelle di carnevale), mas logo os cannoli assumiram um car\u00e1ter mais comercial e, hoje em dia, \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-los em qualquer lugar da Sic\u00edlia, o ano todo. Os cannoli tamb\u00e9m v\u00eam em tamanhos diferentes; alguns s\u00e3o realmente enormes e provavelmente um deles j\u00e1 \u00e9 suficiente para saciar a fome, outros v\u00eam em tamanho m\u00e9dio (como os que preparei para esta receita) e, em algumas confeitarias, \u00e9 poss\u00edvel encontrar at\u00e9 mesmo uma vers\u00e3o bem pequena, diria que do tamanho de um petisco. Tradicionalmente, o recheio do cannoli \u00e9 feito com ricota fresca de leite de ovelha, misturada com balas e outros ingredientes (veja a receita), mas voc\u00ea pode ter alguma dificuldade em encontrar ricota de leite de ovelha, pois n\u00e3o \u00e9 um produto muito comum nos supermercados. Se voc\u00ea tiver a sorte de encontrar um fornecedor de ricota de leite de ovelha, compre-a; caso contr\u00e1rio, opte pela ricota de leite de vaca, mais comum, que ter\u00e1 um sabor mais suave. Para quem n\u00e3o gosta do sabor caracter\u00edstico da ricota, pode-se experimentar um recheio diferente, como sorvete (realmente delicioso) ou creme p\u00e2tissi\u00e8re. Quanto \u00e0 massa para fazer as casquinhas de cannoli (scorze), originalmente ela era preparada misturando farinha com \u2019mosto cotto\u201c (mosto de uva cozido) ou, alternativamente, vinho branco seco. O uso do vinho Marsala surgiu apenas mais tarde, nos tempos modernos, quando se tornou economicamente mais acess\u00edvel e as pessoas passaram a ter condi\u00e7\u00f5es de compr\u00e1-lo. Para fritar as casquinhas de cannoli, na Sic\u00edlia muitas pessoas ainda usam um peda\u00e7o de cana, em torno do qual enrolam o disco de massa. Se voc\u00ea n\u00e3o conseguir esses peda\u00e7os de cana, use tubos de metal para cannoli, como eu fiz. Eles est\u00e3o dispon\u00edveis na internet e t\u00eam cerca de 12 cm de comprimento e um di\u00e2metro de 2,5 a 3 cm. Por \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante, a regra geral \u00e9 manter o recheio dos cannoli na geladeira e reche\u00e1-los pouco antes de consumir, caso contr\u00e1rio, as casquinhas ficar\u00e3o empapadas. As casquinhas vazias podem ser conservadas por 2 ou 3 dias se voc\u00ea as guardar em uma lata, como se faz com biscoitos. Dito isso, vamos come\u00e7ar a preparar essa deliciosa sobremesa por conta pr\u00f3pria.<\/span>
<\/div>Nota: tradicionalmente, as cascas de cannoli eram fritas em banha de porco, mas hoje em dia \u00e9 mais conveniente (e menos bagun\u00e7ado) usar \u00f3leos de fritura comuns, como \u00f3leo de amendoim ou \u00f3leo vegetal. A \u00fanica recomenda\u00e7\u00e3o que tenho, se usar \u00f3leo de amendoim, \u00e9 verificar se ningu\u00e9m \u00e9 al\u00e9rgico a ele.<\/span><\/div>\n
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