{"id":209,"date":"2021-06-21T20:02:11","date_gmt":"2021-06-21T20:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=209"},"modified":"2024-05-02T16:41:00","modified_gmt":"2024-05-02T16:41:00","slug":"macarrao-amatriciana-macarrao-amatriciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/pasta\/amatrice-spaghetti-spaghetti-allamatriciana\/","title":{"rendered":"Receita de Espaguete Amatrice"},"content":{"rendered":"
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Espaguete amatriciana<\/h2>\n
\"Espaguete<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Este prato cl\u00e1ssico tem suas origens na It\u00e1lia central; mais precisamente na cidade de Amatrice, na prov\u00edncia de Rieti (regi\u00e3o do L\u00e1cio). Na entrada da cidade h\u00e1 uma placa de boas-vindas que diz:<\/span>
<\/div>AMATRICE 955 m s.l.m. (955 metros acima do n\u00edvel do mar)cidade do espaguete \u00e0 amatriciana<\/span>
<\/div>H\u00e1 muito debate em torno do nome deste prato porque os puristas locais dizem que o prato deve ser chamado de \u201cmatriciana\u201d e n\u00e3o \u201camatriciana\u201d, j\u00e1 que os moradores de Amatrice s\u00e3o chamados de \u201cMatriciani\u201d. Mas, os mesmos puristas dizem que o espaguete deve ser usado para este prato e n\u00e3o o bucatini. O debate \u00e9 t\u00e3o acirrado que algu\u00e9m at\u00e9 criou um site espec\u00edfico, matriciana.com, onde destacam seus pontos de vista. Acredita-se que a vers\u00e3o antiga do prato foi criada pelos pastores locais, h\u00e1 alguns s\u00e9culos. Inicialmente, n\u00e3o havia tomate no molho amatriciana, porque naquela \u00e9poca as pessoas provavelmente n\u00e3o sabiam de sua exist\u00eancia ou de sua aplica\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria. Essa vers\u00e3o inicial, sem tomates, ainda existe e \u00e9 chamada de \u201cpasta alla gricia\u201d. Ent\u00e3o, no final do s\u00e9culo XVII, o uso do tomate, como ingrediente culin\u00e1rio, come\u00e7ou e, de repente, algu\u00e9m descobriu que era bom adicionar tomate ao molho b\u00e1sico \u201cgricia\u201d e \u00e9 isso que hoje conhecemos como molho amatriciana.<\/span>
<\/div>Roma n\u00e3o fica longe da cidade de Amatrice e logo o prato se tornou um dos cl\u00e1ssicos romanos, com as habituais varia\u00e7\u00f5es sobre o tema, como o uso de macarr\u00e3o bucatini ou rigatoni em vez de espaguete e, \u00e0s vezes, a adi\u00e7\u00e3o de cebola ou alho. H\u00e1 um ponto em comum entre o \u201cpasta alla carbonara\u201d, o \u201cpasta all\u2019amatricana\u201d e o \u201cpasta alla gricia\u201d; todos os tr\u00eas pratos v\u00eam da mesma regi\u00e3o da It\u00e1lia e levam \u201cguanciale di maiale\u201d (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino. Se dissermos que um Pasta alla gricia \u00e9 um carbonara sem ovo ou um amatricana sem tomate, acho que \u00e9 uma forma boa e justa de colocar as coisas, para que voc\u00ea saiba as diferen\u00e7as agora.<\/span>
<\/div>A receita que vou mostrar \u00e9 feita \u00e0 moda de Amatrice, usando guanciale apropriado e fritando-o em uma frigideira de ferro. Agora, vamos cozinhar.<\/span>
<\/div>Se voc\u00ea quer comer o verdadeiro Spaghetti all\u2019amatriciana, precisa encontrar o \u201cguanciale\u201d. \u00c9 o ingrediente essencial para esta receita e seu sabor \u00e9 muito superior ao da pancetta, que \u00e9 frequentemente usada, para este tipo de prato, como substituto do guanciale. No entanto, usar pancetta ou toucinho defumado n\u00e3o \u00e9 um crime e, como j\u00e1 disse muitas vezes, se voc\u00ea n\u00e3o encontrar um ingrediente, adote uma abordagem pr\u00e1tica e encontre algo semelhante; vai servir.<\/span><\/div>\n
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