{"id":2075,"date":"2021-06-24T14:38:28","date_gmt":"2021-06-24T14:38:28","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=2075"},"modified":"2024-05-02T16:08:50","modified_gmt":"2024-05-02T16:08:50","slug":"ensopado-de-peixe-caciucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/seafood\/fish-stew-caciucco\/","title":{"rendered":"Receita de Ensopado de Peixe"},"content":{"rendered":"
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Ensopado de Peixe (Cacciucco)<\/h2>\n
\"Ensopado<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Na It\u00e1lia, existem muitas variedades de ensopado de peixe, provavelmente uma para cada regi\u00e3o da costa. Cada uma tem um nome regional distinto: cacciucco, ciuppin, burrida, brodetto friulano s\u00e3o apenas alguns dos que consigo citar. Al\u00e9m disso, as receitas tamb\u00e9m podem variar de cidade para cidade ou at\u00e9 mesmo de fam\u00edlia para fam\u00edlia, dependendo das tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias locais, do tipo de peixe dispon\u00edvel, etc.; mas isso \u00e9 a It\u00e1lia e voc\u00ea nunca encontrar\u00e1 os italianos concordando em algo! Aqui, vou mostrar como preparar o caciucco, o meu favorito, que voc\u00ea pode provar se tiver a chance de ir \u00e0 cidade de Livorno, na Toscana. Este prato \u00e9 semelhante \u00e0 \"Bouillabaisse\" francesa.\"<\/span>
<\/div>Agora, para simplificar, um bom ensopado de peixe italiano requer uma mistura de peixe branco e frutos do mar. Voc\u00ea precisa de alguns peixes inteiros chamados \"pesce con lisca\" (peixe inteiro com espinhas) que voc\u00ea usar\u00e1 apenas para real\u00e7ar o caldo e alguns peixes chamados \"pesce da taglio\" (geralmente peixes redondos grandes sem espinhas vendidos em postas ou fil\u00e9s). Quanto aos frutos do mar, voc\u00ea precisa de alguns crust\u00e1ceos e alguns moluscos. Dito isto, voc\u00ea pode preparar um ensopado de peixe fant\u00e1stico usando as variedades de peixes de mar dispon\u00edveis em sua regi\u00e3o, n\u00e3o importa se voc\u00ea vive no litoral do Mediterr\u00e2neo ou na parte mais ao norte da Europa.<\/span>
<\/div>Eu moro na costa oeste da Esc\u00f3cia e nunca tive nenhum problema em encontrar o que preciso e n\u00e3o consigo sentir nenhuma diferen\u00e7a entre o ensopado de peixe que preparo aqui e o ensopado de peixe que costumava preparar na It\u00e1lia. Tudo o que voc\u00ea precisa \u00e9 de um bom peixeiro! Ao comprar peixe, lembre-se que as variedades de peixe que voc\u00ea encontra no peixeiro n\u00e3o est\u00e3o presentes durante todo o ano, ent\u00e3o voc\u00ea precisa ser flex\u00edvel e identificar os substitutos mais pr\u00f3ximos poss\u00edveis (isso vem com a experi\u00eancia).<\/span>
<\/div>Anota\u00e7\u00f5es:<\/span>
<\/div>As variedades de peixe acima foram as dispon\u00edveis na peixaria (costa oeste da Esc\u00f3cia \u2013 in\u00edcio de agosto de 2006).<\/span>
<\/div>A receita original exigiria 1 robalo, mas como n\u00e3o estava dispon\u00edvel, usei um dourado em vez disso. De qualquer forma, nesta receita, o ruivo, o dourado e o peixe-galo s\u00e3o usados apenas para real\u00e7ar o caldo.<\/span>
<\/div>Polvo pequeno ou lula pequena seria o que eu usaria se estivesse na It\u00e1lia, mas como \u00e9 dif\u00edcil de encontrar aqui na Esc\u00f3cia, usei lulas pequenas em vez disso (incluindo suas cabe\u00e7as, que na verdade parecem um polvo pequeno).<\/span>
<\/div>Por fim, a receita original tamb\u00e9m exigiria algumas \"cannocchie\" (lagostins-do-mar). Na It\u00e1lia temos muitas e usamos um ou dois lagostins-do-mar por pessoa. Como eles n\u00e3o estavam dispon\u00edveis, usei lagostins, que s\u00e3o perfeitos para a tarefa.<\/span>
<\/div>Antes de come\u00e7ar a cozinhar, precisamos preparar o peixe, portanto, consulte \u201cprepara\u00e7\u00e3o do peixe\u201d na se\u00e7\u00e3o de dicas principais do site.<\/span><\/div>\n
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