{"id":1450,"date":"2021-06-23T19:47:38","date_gmt":"2021-06-23T19:47:38","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=1450"},"modified":"2024-05-02T16:15:17","modified_gmt":"2024-05-02T16:15:17","slug":"risoto-de-carne-de-caranguejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/risotto\/crab-meat-risotto-risotto-alla-polpa-di-granchio\/","title":{"rendered":"Receita de risoto de caranguejo"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\n

Risoto de carne de siri (Risotto alla polpa di granchio)<\/h2>\n
\"Risoto<\/div>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Esta receita de risoto pertence \u00e0 fam\u00edlia dos risotos de frutos do mar e \u00e9 interessante porque mostra como fazer um prato fant\u00e1stico com bem poucos ingredientes. As pessoas geralmente acham que para fazer um bom risoto de frutos do mar \u00e9 preciso ter muitas variedades de peixe diferentes; isso n\u00e3o \u00e9 verdade!<\/span>
<\/div>Tecnicamente falando, voc\u00ea pode fazer um risoto de frutos do mar maravilhoso usando apenas um bom caldo de peixe. Pescadores italianos do passado (in\u00edcio do s\u00e9culo XX) sempre vendiam o peixe bom para restaurantes (ou fam\u00edlias ricas) e guardavam as sobras para si. Quando digo sobras, poderiam ser alguns l\u00e1bios de tamboril, alguns peixes pequenos e achatados que nunca encontrariam lugar no balc\u00e3o de peixaria, ou alguns peixes pequenos e cheios de espinhas pegos na rede. Bem, a regra era nunca desperdi\u00e7ar nada e, com todas essas sobras, os pescadores (ou fam\u00edlias pobres) costumavam fazer um caldo fant\u00e1stico, que depois era usado para dar sabor ao risoto. Aqui, apresento uma receita do nordeste da It\u00e1lia, que era bastante comum entre as pessoas que viviam na costa do Mar Adri\u00e1tico Norte (regi\u00e3o de Veneza e Romagna). Falar do nordeste tamb\u00e9m significa que a variedade de arroz muda e, em vez de usar as variedades de arroz \"Carnaroli\" e \"Arborio\" de uso geral, desta vez usamos a variedade \"Vialone nano\", que \u00e9 perfeita para este prato, pois esse tipo de arroz absorve mais caldo do que o Carnaroli (ou Arborio), portanto, se o caldo de peixe for bom, o arroz ficar\u00e1 cheio de sabor. Decidi adicionar carne de caranguejo no final, apenas para dar uma ideia de como combinar sabores, mas acredite em mim quando digo que n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio; tudo o que voc\u00ea precisa aqui \u00e9 um caldo de peixe muito bom!<\/span><\/div>\n
<\/div>\n