{"id":1213,"date":"2021-06-23T14:42:09","date_gmt":"2021-06-23T14:42:09","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=1213"},"modified":"2024-05-02T16:20:44","modified_gmt":"2024-05-02T16:20:44","slug":"bollito-misto-cremonese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/pt\/meat\/mixed-boiled-meats-bollito-misto-cremonese\/","title":{"rendered":"Receita de Misto de Carnes Cozidas"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\n

Carnes cozidas mistas (Bollito misto cremonese)<\/h2>\n
\"Mistura<\/div>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Este \u00e9 um dos cl\u00e1ssicos da regi\u00e3o da Lombardia, na It\u00e1lia, e trata de cozinhar diferentes tipos de carnes e servi-las com salsa verde e mostarda cremonese. Um prato r\u00fastico, sem frescuras e cheio de sabor, sendo uma escolha muito popular para quem vive em torno de Cremona, uma bela cidade \u00e0s margens do rio P\u00f3 e famosa pelo torrone (nougat) e pelas muitas oficinas de luthiers que voc\u00ea pode encontrar pela cidade. Cremona \u00e9 um lugar de verdadeiro deleite gourmet, onde voc\u00ea poder\u00e1 provar a aut\u00eantica comida tradicional do norte da It\u00e1lia (marubini in brodo \u00e9 outra especialidade de Cremona). Vale a pena uma visita se voc\u00ea estiver por l\u00e1, especialmente em novembro, quando voc\u00ea pode ter a chance de participar da festa do torrone.\u00a0<\/span>
<\/div>Agora, voltando ao nosso bollito misto (carnes cozidas misturadas), para fazer um Gran bollito cremonese (que \u00e9 diferente de outras receitas como o Gran bollito piemontese, por exemplo), voc\u00ea precisa de pelo menos 5 tipos diferentes de carne, que ter\u00e3o tempos de cozimento diferentes, \u00e9 claro, ent\u00e3o voc\u00ea precisa come\u00e7ar com os peda\u00e7os de carne que levam mais tempo para cozinhar. Ao preparar um bom bollito misto, precisamos lembrar que n\u00e3o podemos ter carne saborosa e um caldo excepcionalmente bom ao mesmo tempo. Se voc\u00ea quer um bom caldo, precisa colocar a carne na panela quando a \u00e1gua ainda estiver fria, mas a carne no final n\u00e3o ter\u00e1 muito sabor. Para um bollito misto perfeito, voc\u00ea precisa que a carne retenha a maioria de seus sucos e sabor, ent\u00e3o \u00e9 importante colocar a carne na panela quando a \u00e1gua estiver fervendo. Em seguida, leve a \u00e1gua para um ponto de fervura baixa e cozinhe pelo tempo necess\u00e1rio, retirando a espuma da superf\u00edcie regularmente para que nos livremos da impureza que sobe. Por simplicidade, mostrarei como cozinhar apenas um peda\u00e7o de carne e como preparar o salsa verde. Em seguida, darei uma lista de poss\u00edveis escolhas de carne para que voc\u00ea possa escolher seus cinco favoritos para completar o seu bollito misto. Por \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante, isto \u00e9 sobre culin\u00e1ria italiana tradicional e simples, ent\u00e3o por favor, n\u00e3o complique adicionando vegetais estranhos para dar sabor \u00e0 \u00e1gua de cozimento; na It\u00e1lia usamos principalmente cebola, cenoura e aipo (alho-por\u00f3 e bouquet garni n\u00e3o t\u00eam nada a ver com esta receita e s\u00e3o mais relevantes para a culin\u00e1ria francesa).<\/span>
<\/div>Antigamente, todas as carnes diferentes eram colocadas na mesma panela grande em momentos diferentes, de acordo com o tempo de cozimento; no entanto, \u00e9 mais pr\u00e1tico ter duas ou tr\u00eas panelas separadas. Cada panela deve ser enchida com \u00e1gua, levemente temperada com sal e, em cada panela, adicione uma cebola (cravejada com cravos), duas cenouras e dois talos de aipo. Outro motivo pelo qual \u00e9 melhor usar panelas diferentes \u00e9 que, no final, voc\u00ea tem a op\u00e7\u00e3o de usar um pouco do caldo da panela para finalizar o prato e, geralmente, o caldo que usamos para completar o prato \u00e9 da panela onde cozinhamos a carne bovina e a galinha. Uma segunda panela pode ser usada para a l\u00edngua de boi e bochechas de vitela, cujo caldo pode ser usado para outras prepara\u00e7\u00f5es, se desejar, e uma terceira panela ser\u00e1 usada para cozinhar a lingui\u00e7a cotechino; para esta \u00faltima, descartaremos a \u00e1gua e, se voc\u00ea estiver usando um cotechino\/zampone pr\u00e9-cozido, tamb\u00e9m pode evitar colocar legumes aromatizantes na \u00e1gua, pois um cotechino pr\u00e9-cozido cozinhar\u00e1 em 30 minutos e geralmente \u00e9 embalado a v\u00e1cuo, portanto, n\u00e3o vale a pena colocar nada al\u00e9m de \u00e1gua na panela.<\/span>
<\/div>Abaixo, apresento uma lista de op\u00e7\u00f5es poss\u00edveis para completar o cozimento. Vale a pena preparar o bollito misto se voc\u00ea tiver entre 8 e 12 convidados, portanto, escolha os peda\u00e7os de carne de acordo com o n\u00famero de pessoas a serem servidas. Al\u00e9m de cada op\u00e7\u00e3o de carne, tamb\u00e9m forne\u00e7o o tempo aproximado de fervura, mas esteja ciente de que o tempo de fervura pode variar dependendo do tamanho e tipo do peda\u00e7o de carne.<\/span>
<\/div>L\u00edngua de boi (fresca): 3 a 3 \u00bd horas\nL\u00edngua de vitela (fresca): 2 a 2 \u00bd horas\nP\u00e9 de porco: 3 horas\nPeito de boi (aproximadamente 1,5 kg): 3 a 3 \u00bd horas\nPatinho de vitela (aproximadamente 1,5 kg): 3 horas\nGalinha para caldo (aproximadamente 2 kg): 2 a 2 \u00bd horas\nBochecha de vitela: 2 a 2 \u00bd horas\nCotechino pr\u00e9-cozido ou zampone: 30 minutos (veja no final da receita para mais informa\u00e7\u00f5es)<\/span><\/div>\n
<\/div>\n