{"id":731,"date":"2021-06-22T23:01:11","date_gmt":"2021-06-22T23:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=731"},"modified":"2024-05-02T16:22:52","modified_gmt":"2024-05-02T16:22:52","slug":"pan-de-masa-madre-pane-toscano-a-lievitazione-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/es\/bakery\/sourdough-bread-pane-toscano-a-lievitazione-naturale\/","title":{"rendered":"Receta de pan de masa madre"},"content":{"rendered":"
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Pan de masa madre (Pane toscano a lievitazione naturale)<\/h2>\n
\"Pan<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Este es el pan de masa madre estilo toscano que hago en casa. Para hacer este pan no uso levadura de panadero (tambi\u00e9n conocida como levadura comprimida), sino que uso masa madre natural. Es la forma en que la gente sol\u00eda hacer pan durante siglos, antes de que se inventara la levadura de panadero. Aquellos que est\u00e1n familiarizados con la elaboraci\u00f3n de pan de masa madre, conocen muy bien la calidad excepcional de este tipo de pan y una vez que empiezas a hacer pan con este m\u00e9todo, \u00a1no hay vuelta atr\u00e1s! La masa madre natural es un tema enorme, tan enorme que ser\u00eda imposible hablar extensamente de ella, aqu\u00ed, ahora mismo. El prop\u00f3sito de esta receta es mostrar c\u00f3mo hacer pan con masa madre natural, no mostrar c\u00f3mo crear un cultivo iniciador. Sin embargo, si te intriga este tema y quieres saber m\u00e1s, aqu\u00ed tienes algunas palabras clave para que puedas buscar en internet:<\/span>
<\/div>Masa madre<\/span>
<\/div>Cultivo iniciador de pan<\/span>
<\/div>Masa madre<\/span>
<\/div>Pan de masa madre<\/span>
<\/div>Si eso no es suficiente y realmente est\u00e1 desesperado por recibir consejos adicionales, puede contactarme (Federico) directamente a trav\u00e9s del formulario \u201ccont\u00e1ctenos\u201d que encontrar\u00e1 en el sitio web de Italyum; estar\u00e9 encantado de responder sus preguntas.<\/span>
<\/div>En Italia, la masa madre natural se llama \u201clievito naturale\u201d o \u201clievito madre\u201d (la madre) y es utilizada regularmente por las panader\u00edas artesanales italianas para elaborar grandes panes regionales como el toscano y el pugliese, por ejemplo. El lievito naturale tiene una consistencia firme; esto es particular de Italia, ya que en general la mayor\u00eda de las masas madre son de consistencia suelta, como una masa l\u00edquida (o similar a la consistencia de un poolish, para aquellos familiarizados con la terminolog\u00eda de la panader\u00eda).<\/span>
<\/div>He creado esta receta porque durante la rutina diaria de refrescar\/alimentar el lievito naturale, solo se toma una peque\u00f1a parte de \u00e9l (del alimento del d\u00eda anterior) y se mezcla con harina fresca y agua. El lievito naturale restante se suele desperdiciar en el cubo de la basura, porque de lo contrario acabar\u00edas con varios kilos de lievito naturale, lo cual no es pr\u00e1ctico a menos que quieras hacer pan a escala industrial. Estaba harto de todo este desperdicio, as\u00ed que he encontrado una manera de utilizar el lievito naturale restante para hacer este pan sencillo, que se hace con solo dos ingredientes (agua y harina), porque la masa madre ya est\u00e1 hecha con solo agua y harina.<\/span>
<\/div>Ahora, volviendo al pan toscano, lo que necesitas saber es que en la Toscana no usan sal al hacer pan. Es raro, lo s\u00e9, \u00a1pero una vez que te acostumbras, te encantar\u00e1! Al parecer, la elecci\u00f3n de no usar sal se debe a que su comida ya es rica en sal; piensa en los embutidos salados que tienen en esa regi\u00f3n o en el queso Pecorino salado o en el estofado de pescado Caciucco y la elecci\u00f3n de no usar sal tendr\u00e1 sentido.<\/span>
<\/div>Veamos c\u00f3mo hacerlo.<\/span>
<\/div>Antes de empezar, aseg\u00farate de tener tambi\u00e9n una piedra para hornear, una cesta para leudar pan (capacidad de 1 kg) y una pala para pan\/pizza para hornos dom\u00e9sticos. La cesta para leudar pan necesitar\u00e1 un pu\u00f1ado de harina de centeno\/integral y la pala para pan\/pizza necesitar\u00e1 un pu\u00f1ado de s\u00e9mola gruesa (lee las instrucciones de la receta y ver\u00e1s por qu\u00e9).<\/span><\/div>\n
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